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Recette de cuisine |
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POTAGE GLACÉ À L'OSEILLE |
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Faites bouillir 1/2 livre d'oseille coupée menu dans un bon litre d'eau pendant 10 minutes. Ajoutez sel et poivre et si vous aimez un petit piment rouge. Versez votre potage d'oseille dans une soupière et laissez-le refroidir tranquillement tandis que vous y ajoutez en surface quelques rondelles très fines de concombre et d'oeufs durs, un jus de citron, deux grosses gousses d'ail haché et du persil. Mettez au réfrigérateur pour le servir bien glacé.
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POTAGE GLACÉ AU CONCOMBRE |
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Epluchez 1 kg 1/2 de concombres. Avec l'appareil à faire les pommes de terre-noisettes, faire 20 petites boules de concombre que vous ferez cuire 10 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez, faites cuire de même le reste de la chair des concombres. Passez-la au tamis. Vous devez obtenir un coulis liquide. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d'estragon haché, 1 verre de crème fraîche, salez, poivrez bien, mettez au réfrigérateur. Servez en mettant dans chaque assiette 5 petites boules de concombres. Saupoudrez d'un peu de paprika.
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POTAGE GLACÉ AU CONCOMBRE |
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Pour 6 personnes: 2 petits concombres, 6 yaourts, la valeur d'un pot de yaourt en eau, sel, poivre, jus de citron au goût, 2 gousses d'ail, un bouquet de persil et d'estragon.
Pelez les concombres, coupez-les en tranches. Réservez-en quelques-unes pour la décoration, passez les autres au mixer. A la purée obtenue, ajoutez les yaourts. Battez bien le mélange, assaisonnez et joignez du jus de citron au goût ainsi que l'ail pilé. Ajoutez enfin les herbes hachées. Servez bien frais avec des glaçons à volonté, si possible dans une soupière ou un saladier transparent en décorant avec les tranches de concombre réservées. Vous pouvez remplacer l'estragon par de la menthe, alléger le potage avec un peu de lait et ajouter un bulbe de fenouil tendre coupé en lamelles fines au moment de servir.
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POTAGE GLACE AU CURRY |
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3/4 de litre de consommé de poulet, 1 c de poudre de curry, 2 c à café de jus de citron, 2 jaunes d'oeufs, 1 tasse de crème fraîche.
Dégraissez soigneusement le consommé. Faites une pâte lisse avec la poudre de curry et le jus de citron. Versez dans le consommé et faites bouillir. Battez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, mais non mousseux. Versez-y le consommé et battez vigoureusement. Laissez refroidir pendant plusieurs heures. Fouettez avant de servir. €
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POTAGE INDOCHINOIS |
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200 g de filet de porc ou de poulet, os de porc, 100 g de crevettes, 100 g de blanc de seiche, 250 g de pâtes jaunes, 3 oignons, 4 gousses d'ail, 1 laitue, 1 poignée de ciboulette, 1/2 verre d'huile, sauce soja, glutamate.
Découper la viande en fines lamelles et la faire revenir 5 mn dans un peu d'huile avec 1 oignon et les gousses d'ail hachés. Lorsque la viande est cuite, la réserver. Dans la poêle faire frire 5 mn les crevettes et le blanc de seiche coupé en lamelles. Dans 2 litres d'eau mettre quelques os de porc ou de poulet, les 2 oignons restants, les crevettes, les lamelles de seiche. Laisser bouillir 1 heure. Ajouter en fin de cuisson 2 c à soupe de glutamate. Faire cuire les pâtes jaunes 3 mn dans de l'eau salée. Rincer, égoutter. Répartir dans des bols, les pâtes, verser le bouillon dessus, ajouter les lamelles de viande et la ciboulette hachée et 2 feuilles de laitue. Servir très chaud avec de la sauce soja. €
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POTAGE IRANIEN |
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Coupez un concombre en dés. Ajoutez-y 50 g de raisins de Corinthe, préalablement gonflés dans de l'eau bouillante. Ajoutez le contenu de trois pots de yaourts battus. Mélangez le tout et ajoutez une cuillerée à café de menthe et de ciboulette hachées. Assaisonnez de sel, de poivre et d'un peu de cumin en poudre. Servez très frais.
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POTAGE LONGCHAMPS |
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1 kg de pois cassés, 2 oignons, 5 poireaux, 1 jambonneau (fumé
si possible), 1 morceau de sucre, 50 g de riz, une poignée d'oseille, cerfeuil haché, sel, poivre.
Faites tremper les pois cassés dès la veille dans un peu d'eau. Au moment de la préparation, mettez les pois cassés dans une casserole et ajoutez l'eau nécessaire à les couvrir. Amenez à ébullition et écumez. Ajoutez alors les oignons et les poireaux coupés en morceaux ainsi que le jambonneau. Couvrez et laissez cuire une heure. Passez au tamis fin et délayez cette purée (qui sera très épaisse) en y ajoutant de l'eau jusqu'à obtention d'une crème lisse. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez un morceau de sucre (il absorbera l'âcreté des pois cassés). Cuisez le riz. Faites fondre l'oseille dans un peu de beurre. Hachez le cerfeuil. Versez le potage dans une soupière. Garnissez du riz cuit, de l'oseille et du cerfeuil. €
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