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Recette de cuisine |
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BOULETTES AU YAOURT |
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1 piment haché, I oignon haché, 2 cm de gingembre haché, 2 cuillères à café de grains de coriandre moulus, sel, 1 oeuf légèrement battu, huile à friture, 500 g de yaourt nature, 2 cuillères à soupe de coriandre coupé fin.
Mélangez le boeuf, la mie de pain, le piment, l'oignon, le gingembre, le coriandre, le sel et l'oeuf, puis formez des boules de la taille d'une noix. Dans l'huile chaude d'une grande poêle faites-les dorer. Egouttez-les soigneusement. Versez le yaourt dans une jatte et ajoutez les boulettes encore chaudes. Saupoudre*z la coriandre et servez.
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BOULETTES AUX CHAMPIGNONS (CHINE) |
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1/2 sachet de champignons noirs réhydratés. Hacher du boeuf cuit (environ 80 g par personne) avec 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 cuillerées à soupe de sauce de soja et les champignons. Former des boulettes à l'aide de 2 cuillères à soupe. Les rouler dans la farine et faire frire. Servir avec de la sauce ketchup Oriental Suzi-Wan.
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BOULETTES AUX ÉPINARDS ET AU FROMAGE (INDE) |
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Préparation et cuisson: 30 à 40mn. 100 g de panir très frais égoutté et émietté, 500 g d'épinards, 2 cuillerées à café de ghi ou d'huile végétale, 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé, 100 g de farine de pois chiche, 2 piments forts écrasés, 1/2 cuillerée à café de curcuma, 1/2 de garam massala, 1/2 de coriandre et 1/2 d'asafoetida, tout en poudre. 1 cuillerée à café de sel.
Lavez les épinards, ôtez-en les tiges, puis immergez les feuilles dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Egouttez-les bien (vous pouvez même les presser légèrement pour les débarrasser de leur excès d'eau) et hachez-les finement sur une planche à découper. Dans une casserole moyenne, faites frire dans du ghi ou de l'huile le gingembre et le piment, puis les épices en poudre. Dans ce massala, faites ensuite revenir le fromage émietté ajoutez les épinards, salez, mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois, et laissez cuire 2 minutes encore. Transvasez sur un plan de travail, pétrissez, et lorsque le tout est bien homogène, incorporez juste ce qu'il faut de farine de pois chiche pour lier la préparation. Avec cette pâte, confectionnez des boulettes que vous ferez ensuite revenir uniformément dans la friture jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement avant de les égoutter. Ces boulettes sont délicieuses seules ou accompagnées de sauce tomate.
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BOULETTES AUX HERBES |
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250 g de boeuf haché, 250 g de porc haché, 1 oignon, 1 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe d'aneth haché, 1 c à soupe de moutarde forte, sel, poivre, 2 c à soupe de chapelure, 1 oeuf, 3 c à soupe de farine, huile pour la cuisson.
Hachez finement 1 oignon et faites-le fondre dans un peu d'huile, mélangez-le ensuite aux viandes hachées, ajoutez les herbes, l'assaisonnement et la moutarde. Liez le tout avec la chapelure et l'oeuf battu en triturant bien pour avoir une préparation homogène. Façonnez ensuite en boulettes que vous roulerez dans la farine. Faites-les cuire à la poêle dans de l'huile pendant une dizaine de minutes en les retournant de temps en temps. Egouttez-les soigneusement. Ces boulettes peuvent être servies telles quelles, chaudes ou bien froides, accompagnées éventuellement d'une salade de crudités.
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BOULETTES AUX POIVRONS |
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Pour 4 personnes: 5 poivrons, (jaunes, rouges, verts, au choix), 3 tomates, 1 oignon, 4 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Boulettes: 500 g de veau (poitrine) ou un reste de viande, 100 g de gruyère, une poignée de mie de pain trempée dans du lait et pressée, 2 oeufs, 1 c à soupe de persil haché, sel, poivre, 2 c à soupe de farine, 30 g de beurre.
Lavez et épépinez les poivrons. Coupez-les en lanières. Pelez et épinez les tomates, pelez et émincez l'oignon. Faites revenir le tout dans l'huile chaude, assaisonnez, baissez le feu et laissez mijoter le tout à très petit feu et à couvert, pendant 1 h, en ajoutant, si besoin est, un peu d'eau. Pendant ce temps, préparez les boulettes: hachez la viande et mélangez-la au fromage et à la mie de pain, joignez les oeufs battus et le persil, assaisonnez. Formez des boulettes avec vos mains farinées et roulez-les dans la farine. Faites revenir les boulettes dans le beurre, puis achevez leur cuisson avec les légumes pendant 20 mn environ. Vous pouvez accompagner de riz créole. Vous pouvez aussi faire pocher les boulettes dans du bouillon. au lieu de les frire, avant de les ajouter aux légumes. €
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BOULETTES D'AVOINE |
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2 gros oignons, 100 g de gruyère râpé, 2 oeufs, des flocons d'avoine, 1 c à café de sel, 4 c à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet garni, 6 grosses tomates.
Hacher les oignons. Mélanger le gruyère, les jaunes d'oeufs, les blancs en neige et les flocons pour obtenir une pâte qui colle à peine aux doigts. Faire des boulettes, les faire frire. Ajouter les tomates coupées en gros cubes, saler. Mettre le bouquet garni dessus. Couvrir. Cuire 30 à 40 mn à feu doux. Servir chaud ou froid, sur un lit de chicorée frisée.
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BOULETTES D'AVOINE |
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2 gros oignons, 100 g de gruyère râpé, 2 oeufs, des flocons d'avoine, 1 c à café de sel, 4 c à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet garni, 6 grosses tomates.
Hacher les oignons. Mélanger le gruyère, les jaunes d'oeufs, les blancs en neige et les flocons pour obtenir une pâte qui colle à peine aux doigts. Faire des boulettes, les faire frire. Ajouter les tomates coupées en gros cubes, saler. Mettre le bouquet garni dessus. Couvrir. Cuire 30 à 40 mn à feu doux. Servir chaud ou froid, sur un lit de chicorée frisée.
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