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Recette de cuisine |
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POTAGE À L'OMELETTE (CHINE) |
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Placez deux abattis de poule dans une marmite contenant un litre et demi d'eau froide. Ajoutez deux oignons coupés en rondelles, deux pincées de poivre moulu et une cuillerée à café de glutamate. Faites cuire durant une heure, à feu doux et ajoutez alors un sachet de champignons chinois déshydratés que vous aurez mis à trempe la veille. Poursuivez la cuisson durant 30 minutes encore. Pendant ce temps, confectionnez une omelette en battant deux oeufs avec 50 g de farine de maïs délayée dans de l'eau et une cuillerée à café d'huile. Faites-la cuire, puis sécher au four. Coupez les abatis de poule en dés et jetez 50 g de vermicelle chinois dans le potage. Servez très chaud après avoir ajouté l'omelette taillée en fines lanières.
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POTAGE A L'OSEILLE ET AUX TOMATES |
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Pour 4 personnes: 250 g d'oseille, 40 g de beurre, 500 g de tomates, 1 litre d'eau, bouillon en cubes (facultatif), poivre et sel, 50 g de riz, 1 ou 2 c à soupe de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, 1 ou 2 c à soupe de persil haché finement.
Nettoyez l'oseille, lavez-la a l'eau courante, puis égouttez-la. Faites chauffer le beurre dans une casserole, jetez-y l'oseille et laissez-la fondre doucement. Pendant ce temps, pelez les tomates, coupez-les en morceaux et mettez-les dans la casserole, avec poivre et sel. Laissez cuire 10 minutes à couvert et à petit feu. Passez au tamis ou au moulin à légumes et remettez le tout dans la casserole. Versez dessus l'eau chaude et à volonté, 1 ou 2 cubes de bouillon de viande. Amenez à ébullition et ajoutez le riz. Faites mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Liez avec la crème délayée avec le jaune d'oeuf, ramenez à frémissement et, au premier bouillon, enlevez du feu et ajoutez le persil haché. Rectifiez l'assaisonnement. Vous pouvez remplacer le riz par 250 à 350 g (selon que vous aimez le potage plus ou moins clair) de pommes de terre coupées en morceaux et, dans ce cas, passez le potage à la fin de la cuisson. Ou liez avec des flocons de pommes de terre.
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POTAGE AROMATISÉ AUX TOMATES |
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1 kg de tomates, 3 oignons, 5 grosses pommes de terre, 1/2 céleri blanc, 1 pointe de couteau de sauge, 1 pointe de couteau de laurier, sel, poivre de Cayenne (selon goût), 50 g de beurre, eau.
Faites revenir, dans la matière grasse, les oignons hachés. Ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux, ainsi que le céleri blanc et les pommes de terre en quartiers. Aromatisez de sauge, de laurier, de sel, de poivre et couvrez d'eau. Après cuisson, passez l'ensemble et vérifiez l'assaisonnement. Selon goût, ajoutez une noix de beurre frais. €
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POTAGE AU CÉLERI |
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Pour 6 personnes: un quart de céleri-rave, 40 g de beurre, 2 litres de bouillon de pot-au-feu, un dl de marsala (ou de porto), 60 g de parmesan râpé.
Taillez le céleri en fine julienne. Faites-le étuver doucement au beurre. Pendant ce temps faites chauffer le bouillon jusqu'au point d'ébullition. Au moment de servir, incorporez la julienne de céleri au bouillon bien chaud. Mélangez puis ajoutez le marsala (ou le porto) et rectifiez l'assaisonnement. Accompagnez du parmesan râpé.
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POTAGE AU CÉLERI ET AUX CAROTTES |
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Epluchez 300 g de carottes et 200 g de céleri rave. Coupez-les en petits morceaux et faites-les étuver au beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez-en quelques-uns. Mouillez le reste de 2 lites de bouillon (eau et cubes), laissez cuire 20 mn. Passez Les légumes et faites chauffer à nouveau. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les légumes réservés.
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POTAGE AU CERFEUIL |
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100 g de cerfeuil, 2 carottes, 1 coeur de céleri blanc, 200 g de pommes de terre, 2 poireaux, 8 toasts ronds, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre.
Coupez les légumes en dés. Faites cuire dans le bouillon de viande. Vers la fin de la cuisson, ajoutez le cerfeuil haché. Servez avec les croûtons garnis de gruyère râpé que vous aurez fait gratiner au four.
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POTAGE AU CERFEUIL |
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Pour 4 personnes: 2 bottes de cerfeuil, 1 oignon, 2 carottes, 3 pommes de terre, 2 tablettes de bouillon de poule, 150 g de crème fraîche, 1 petit pot d'oeufs de saumon.
Emincez l'oignon, les carottes et les pommes de terre. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Mettez-y l'oignon haché à revenir doucement pendant 2 mn. Ajoutez les carottes et les pommes de terre dans la casserole et versez un litre et demi d'eau froide. Ajoutez alors les 3/4 du cerfeuil haché et les tablettes de bouillon. Portez à ébullition et mélangez. Laissez cuire 30 mn à découvert et à petits bouillons. Mixez le potage. Reportez le potage sur feu doux. Goûtez, rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel. Poivrez, ajoutez le reste de cerfeuil frais ciselé dans le potage. Fouettez la crème liquide. Salez et poivrez-la. Versez le potage dans des assiettes creuses. Répartissez au centre la crème fouettée et surmontez d'oeufs de saumon. Servez aussitôt et accompagnez de croûtons grillés. Ce potage peut aussi se réaliser avec du cresson. Comptez une botte de cresson.
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