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Recette de cuisine |
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POMMES DUCHESSE AUX HERBES |
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Pour 4 personnes: 500 g de pommes de terre, sel, poivre, 50 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, 2 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe de basilic haché.
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur (de 20 à 30 mn selon grosseur), épluchez-les, puis écrasez-les en purée en ajoutant l'assaisonnement, le beurre, les jaunes d'oeufs et les herbes. Mettez cette purée sèche dans une poche à douille et couchez-la en petits tas sur la plaque du four beurrée. Faites dorer à four chaud 10 mn environ. Servez en accompagnement d'une viande.
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POMMES EN TIMBALE |
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250 g de pain rassis, 125 g de beurre, 125 g de sucre en poudre, 1/2 verre d'eau, 2 cuillerées à soupe de rhum, 500 g de pommes.
Coupez le pain en tranches fines ou en dés aussi petits que possible. Pelez les pommes et coupez-les en rondelles. Beurrez un moule assez haut (à soufflé ou à charlotte). Dans le fond, déposez une couche de morceaux de pain. Couvrez de pommes, puis de sucre. Disposez quelques noix de beurre. Recommencez dans cet ordre jusqu'à ce que la récipient soit bien plein. Tassez bien. Arrosez d'un demi-verre d'eau et de deux cuillerées à soupe de rhum. Couvrez d'une feuille de papier blanc et d'une assiette. Déposez le moule dans le panier souple de l'auto-cuiseur. Plongez le tout dans l'auto-cuiseur contenant déjà deux verres d'eau. Fermez. Laissez cuire 25 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Démoulez cet entremets lorsqu'il est tiède et servez aussitôt. €
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POMMES FARCIES AU CÉLERI |
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Pour 4 personnes: 4 pommes, 1 coeur de céleri blanc, 4 cerneaux de noix, 2 c à soupe de mayonnaise, 1 c à café de moutarde, ou une sauce au yaourt: 1 yaourt battu avec 1/2 c à café de moutarde, un filet de citron, sel et poivre.
Lavez les pommes, coupez-leur un chapeau. Evidez-les retirez coeurs et pépins, coupez la chair en petits morceaux. Coupez le coeur de céleri en petits morceaux, mélangez le tout à la sauce choisie et servez frais. Un surplus de sauce éventuellement à part.
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POMMES FARCIES AU GINGEMBRE |
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4 pommes, 1 orange, 4 pincées de gingembre râpé, un filet de citron, un peu d'eau.
Lavez les pommes. Coupez une calotte à chaque fruit et évidez-les délicatement. Hachez la chair retirée et mélangez-la à 1 orange pelée à vif et coupée en petits dés. Ajoutez le gingembre râpé, un peu de jus de citron et farcissez les pommes de cette préparation. Mettez dans un plat allant au four avec 3 c à soupe d'eau et faites cuire 1 h à four très doux. Servez ce dessert tiède ou froid. €
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POMMES FARCIES AUX COINGS ET AUX NOIX |
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Pour 6 personnes: 6 pommes reinettes, 50 g de beurre, 4 c à soupe d'eau, 4 c à soupe de sucre, 2 coings, 1 citron, sucre, 100 g de cerneaux de noix.
Lavez soigneusement les pommes et essuyez-les. Beurrez un plat allant au four et à la table avec la moitié du beurre. Creusez une petite calotte au-dessus de chaque pomme avec un couteau bien aiguisé. Piquez la peau par endroits avec les dents d'une fourchette pour éviter que les pommes n'éclatent pas à la cuisson. A l'aide d'un vide-pomme, retirez coeurs et pépins sans traverser les fruits. Creusez légèrement la chair au centre. D'autre part, pelez les coings et coupez-les en petits dés. Recouvrez-les à hauteur d'eau citronnée. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et égouttez-les, pesez-les et ajoutez leur poids en sucre. Faites cuire jusqu'à ce que la marmelade prenne consistance. En fin de cuisson, joignez les cerneaux de noix hachés. Farcissez les pommes évidées du mélange, mettez une noisette de beurre sur chaque fruit et 4 c à soupe d'eau dans le fond du plat. Saupoudrez de sucre et faites cuire 35 mn à four chaud préchauffé, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Vous pouvez utiliser pour farcir les pommes de la confiture de coings toute préparée, que vous ferez fondre et réduire avant d'y incorporer les noix.
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POMMES FARCIES EN AUMÔNIÈRES |
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Pour 6 personnes: 6 pommes Gala, 12 feuilles de filo ou 6 feuilles de brick, 3 tranches de brioche un peu rassise, 100 g de beurre, 1/2 citron, 50 g de sucre. La crème pâtissière: 3 oeufs, 25 g de Maïzena, 25 cl de lait, 70 g de sucre semoule, 25 g de beurre, 1 gousse de vanille, 50 g de raisins de Corinthe, 80 g d'amandes émondées. Préparation: 30 mn. Cuisson: 20 mn.
La crème pâtissière: Faire gonfler les raisins dans de l'eau tiède. Mettre la moitié du sucre semoule dans une casserole avec le lait, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée, porter à ébullition en remuant de temps en temps. Séparer les jaunes d'oeufs des blancs (garder 2 de ces derniers), fouetter les jaunes dans une casserole avec la Maïzena et le sucre restant. Verser le lait en un mince filet sur le mélange précédent en fouettant. Porter la crème à ébullition, la retirer après le premier bouillon. Oter la gousse de vanille, ajouter les raisins égouttés. Verser la crème dans un saladier, la faire tiédir rapidement puis incorporer le beurre au fouet. Battre les blancs en neige ferme, en leur ajoutant une cuillerée de sucre semoule, les incorporer à la crème pâtissière refroidie. Laver, essuyer les pommes, les équeuter, couper un chapeau sur chacune, les creuser délicatement, citronner l'intérieur et le saupoudrer de sucre. Déposer les pommes dans un plat allant au four légèrement beurré, recouvrir d'un papier d'aluminium, mettre à cuire à four moyen 8 à 10 minutes, les pommes doivent être mi-cuites, les laisser refroidir. Garnir les pommes de la crème pâtissière. Couper 6 petits disques dans la brioche. Faire fondre le beurre doucement, lui retirer la partie laiteuse. Etaler une feuille de filo, la badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Recouvrir d'une seconde feuille. Poser un disque de brioche au centre puis la pomme farcie, saupoudrer d'amandes concassées. refermer les feuilles de filo en aumônière en tournant légèrement. Attacher avec de la ficelle fine. Recommencer l'opération pour les autres pommes, les déposer sur une plaque à pâtisserie. Mettre à four chaud (thermostat 8) en plaçant la plaque le plus bas possible; si le haut des aumônières dore trop vite, les protéger avec du papier d'aluminium. €
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POMMES FLAMBÉES AU CALVADOS |
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Pour 4 personnes: 10 pommes acidulées, environ 5 cl de calvados, 5 cuillerées à soupe de sucre cristallisé, 50 g de beurre.
Epluchez les pommes. Les couper en quartiers. Les épépiner. Les émincer en tranches très fines. Les disposer dans un plat allant au four. Les arroser de la moitié de calvados coupé d'eau. Les saupoudrer de sucre. Ajouter des noix de beurre. Faire cuire au four 45 minutes. Lorsque les pommes sont bien tendres, les arroser de calvados pur et faire flamber. Servir immédiatement. €
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