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Recette de cuisine |
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POMMES DE TERRE AU FROMAGE |
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Faites cuire au four deux grosses pommes de terre par personne (40 mn à four moyen). Battez pendant ce temps, 250 g de fromage blanc avec 1 verre de lait jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse. Ajoutez, persil, ciboulette, 2 échalotes, le tout haché très fin, sel, poivre, et pour finir une grosse cuillerée à soupe de crème. Servez le fromage ainsi préparé avec les pommes de terre brûlantes.
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POMMES DE TERRE AU LARD |
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1 kg de pommes de terre, 50 g de beurre, 100 g de lard de poitrine, 2 oignons, 20 g de farine, persil haché, sel, poivre.
Coupez le lard en dés et épluchez les oignons. Faites revenir le tout dans une Cocotte-minute avec 50 g de beurre. Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte. Salez. Poivrez. Saupoudrez d'une cuillerée à soupe rase de farine. Mélangez. Mouillez avec un verre d'eau (ou mieux de bouillon de viande). Fermez la Cocotte-minute et laissez cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Servez les pommes de terre saupoudrées de persil haché (ou d'une autre herbe aromatique).
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POMMES DE TERRE AU LARD |
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8 grosses pommes de terre, 4 belles tomates, 5 tranches de lard fumé, 4 gros oignons, un bouquet de persil, 50 g de beurre.
Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en fines rondelles. Détailler le lard en gros dés. Faire fondre le beurre dans une sauteuse y jeter les oignons émincés et les pommes de terre. Dans une poêle, faire revenir les lardons pour qu'ils rendent leur gras. Les égoutter soigneusement et les ajouter à la préparation. Laisser cuire 15 mn. Au dernier moment, mettre les tomates épluchées et concassées, et le persil ciselé. Cuire à feu doux cinq minutes.
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POMMES DE TERRE AU LAURIER |
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Pour 4 personnes: 8 pommes de terre roseval, 24 feuilles de laurier, 3 c à soupe d'huile d'olive, 1/2 cube de bouillon de volaille, 1 verre à moutarde d'eau, gros sel, poivre.
Dan une casserole, mettez le verre d'eau à bouillir et laissez diluer le cube de volaille. Pendant ce temps, lavez, brossez les pommes de terre et essuyez-les. Faites des incisions en forme de sifflet sur le dessus de chaque pomme de terre. Placez une feuille de laurier dans chaque fente. Disposez les pommes de terre dans un plat allant au four et arrosez d'huile d'olive. Salez modérément et poivrez. Ajoutez le bouillon de volaille et mettez à four chaud 180°C (th 6), laissez cuire 40 mn. Servez dans le plat de cuisson.
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POMMES DE TERRE AU REBLOCHON |
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Pour 4 personnes. Préparation 25 mn. Cuisson 40 mn. 1 kg de pommes de terre, 2 gros oignons, 1 petit reblochon, 50 g de beurre, 2 cl d'huile, sel, poivre.
Eplucher les pommes de terre et les oignons. Emincer finement les oignons et les faire fondre au beurre dans une petite poêle pendant 15 minutes puis les réserver. Couper les pommes de terre en cubes les laver et bien les sécher dans un torchon. Dans une poêle faire chauffer l'huile puis y ajouter les pommes de terre; les faire sauter régulièrement puis les cuire 15 minutes sur feu moyen en remuant de temps à autre. Lorsqu'elles sont au trois quart cuites ajouter les oignons; saler et poivrer. Laisser cuire encore 5 minutes sur feu doux. Déposer les pommes de terre dans un plat allant au four. Gratter la croûte du reblochon l'ouvrir en deux dans le sens de l'épaisseur et déposer ces 2 moitiés sur les pommes de terre. Passer le plat sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage fonde. Servir aussitôt avec une salade verte.
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POMMES DE TERRE AU ROUX |
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Faire revenir des lardons et des oignons. Les enlever quand ils sont dorés. Faire revenir 2 c à soupe de farine et lorsqu'elle est devenue brune, verser de l'eau chaude en remuant vivement. ( Facultatif: ajouter du concentré de tomate et de l'extrait de patrelle ). Mettre 2 bouillons de volaille, sel, poivre, thym, persil. Remettre les lardons et les oignons et y faire cuire les pommes de terre et des saucisses à cuire pendant 20 mn à feu doux dans une cocotte en fonte de préférence.
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POMMES DE TERRE AU THYM |
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Pour 4 personnes. Préparation: 10 mn. Cuisson: 30 mn (en autocuiseur). 4 grosses pommes de terre (ou 8 moyennes), 2 c à soupe de thym, 3 c à soupe de sel gros, poivre noir.
Brossez soigneusement les pommes de terre sous l'eau courante puis, à l'aide d'une fourchette, piquez-les régulièrement. Dans une assiette creuse, mélangez le thym, le poivre et le sel de mer. Coupez autant de feuilles de papier aluminium que de pommes de terre (de quatre à huit selon le calibre choisi). Roulez les pommes de terre encore humides dans le mélange de thym, de poivre et de sel, puis enrobez-les d'une feuille de papier aluminium de façon à former des papillotes. Versez un demi-litre d'eau au fond d'un autocuiseur, placez les pommes de terre dans le panier de cuisson, fixez le couvercle et laissez cuire 30 mn à feu doux dès qu'aura débuté la production de vapeur. Déguster ces pommes de terre "nature" ou en accompagnement d'une viande grillée, de poulet, de brochettes, d'une côte de boeuf, de côtes d'agneau, etc.
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