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Recette de cuisine |
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POMMES DE TERRE À LA SAVOYARDE |
Taillez en lamelles des pommes de terre cuites. Mettez-les dans un plat à gratin grassement beurré et saupoudrez-les d'une mince couche d'oignons, hachés finement. Poivrez et couvrez de lait chaud. Semez copieusement de gruyère râpé et de beurre. Cuisez un quart d'heure à four pas trop chaud, le dessus devant être doré.
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POMMES DE TERRE À LA SÉTOISE |
Pour 4 personnes: 8 grosses pommes de terre bintje, 400 g environ de filet de morue 2,5 cl d'huile d'olive, 1/2 botte de coriandre fraîche, thym, laurier, 3 gousses d'ail, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, poivre.
La veille, mettre la morue à dessaler dans de l'eau froide en changeant l'eau 2 ou 3 fois. Le jour même, la faire pocher 5 à 7 minutes dans de l'eau avec du thym et du laurier; la laisser tiédir, l'émietter puis la réserver. Laver les pommes de terre, les envelopper individuellement dans une feuille d'aluminium puis les cuire à four chaud, th 7, 40 minutes. Les couper ensuite en deux parties inégales (base 2/3 et dessus 1/3). Evider la base, en laissant 1 cm de pulpe. Mettre la pulpe évidée dans un saladier, ajouter la morue puis tout écraser à la fourchette; poivrer, ajouter l'huile d'olive, la crème fraîche puis la coriandre et l'ail hachés. Garnir les pommes de terre, les refermer, les envelopper à nouveau dans des feuilles d'aluminium et les faire réchauffer 5 minutes au four. Servir aussitôt.
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POMMES DE TERRE À LA SUÉDOISE |
Pour 4 personnes: 6 pommes de terre, 3 oignons, 40 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 3 c à soupe de chapelure, 12 filets d'anchois, poivre, 250 g de crème fraîche (fleurette).
Pelez les pommes de terre et coupez-les en frites. Pelez et émincez les oignons, faites-les fondre dans le mélange beurre huile. Saupoudrez un plat à gratin beurré de chapelure.* Remplissez-le en couches successives de pommes de terre, d'oignons et d'anchois en terminant par des pommes de terre. Poivrez, nappez de crème et faites cuire 1 h à four moyen.
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POMMES DE TERRE AU BASILIC |
Pour 6 personnes: 1,500 kg de pommes de terre, 50 g de beurre, 4 c à soupe d'huile, 3 oignons, 4 gousses d'ail, une grosse poignée de feuilles de basilic.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en dés. Faites les revenir dans une poêle dans le beurre et 2 c à soupe d'huile. Remuez de temps en temps. Quand les pommes de terre commencent à dorer, ajoutez les oignons et l'ail hachés menu. Quand les légumes sont cuits, ajoutez le basilic haché mélangé aux 2 c à soupe d'huile restantes. Vous pouvez ajouter, en même temps que le basilic, les filets de 2 anchois dessalés coupés et un filet de jus de citron.
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POMMES DE TERRE AU CHOU |
2 kg de pommes de terre, 8 c à soupe d'huile, 1 chou frisé, 2 oignons, 2 carottes, 1/4 de litre de bouillon (eau et cube), sel, poivre, thym, laurier, persil.
Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée (15 mn) puis pelez-les. Faites-les dorer dans 4 c à soupe d'huile + ou - 20 mn. D'autre part, nettoyez le chou, coupez-le en fines lanières. Pelez et émincez oignons et carottes, faites fondre le tout, doucement, dans le reste de l'huile. Mouillez de bouillon, assaisonnez, joignez le bouquet garni et faites cuire à couvert pendant 30 mn environ. Egouttez le chou, dressez-le sur le plat de service, entourez des pommes de terre rissolées.
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POMMES DE TERRE AU FOUR |
Cuire de grosses pommes de terre au four. Couper en 2 dans le sens de la longueur et enlever la chair, garder la peau. Ecraser les pommes de terre ajouter du lait, du beurre du gruyère râpé et de la crème fraîche. (Faire comme une purée) Remplir les peaux, couvrir avec du gruyère râpé et 1 noix de beurre. Faire gratiner.
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POMMES DE TERRE AU FOUR ET AU JAMBON FUMÉ |
Pour 4 personnes: 8 grosses pommes de terre, 4 tranches de jambon fumé, sel, poivre, 80g de beurre, 100 g de crème fraîche, noix de muscade râpée.
Lavez les pommes de terre, enveloppez-les une à une dans l'aluminium. Posez-les ensuite sur un lit de gros sel et faites cuire au four 40 à 45 mn environ, (thermostat 7). Au terme de la cuisson, évidez les pommes de terre, écrasez la pulpe avec une fourchette, ajoutez le sel, le poivre, le beurre, la crème fraîche, la noix de muscade et le jambon coupé en dés. Regarnissez les pommes de terre et faites-les réchauffer au four 5 mn. Suggestions: les pommes de terre au four peuvent aussi être accommodées avec du fromage râpé, de la viande hachée, du poisson, etc...
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