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Recette de cuisine
 

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POISSON À LA TAHITIENNE
Enlever la peau et les arêtes d'un poisson à cru, effilocher la chair, arroser avec le jus de 6 citrons et laisser mariner une journée. Au moment de servir ajouter sel, poivre et de la crème fraîche. Bien mélanger. €
 

POISSON À LA TAHITIENNE
Prenez un gros poisson; colin ou daurade turbot ou filets de merlans, détaillez en tranches minces puis en petits carrés. Lavez à l'eau fraîche, égouttez, placez les carrés dans un saladier, salez, recouvrez de jus de citron. Le poisson est prêt à être mangé au bout de 2 à 3 heures, le citron l'a complètement cuit. Rejetez le jus, assaisonnez d'huile, vinaigre, fines herbes et servez (si vous en trouvez remplacez le vinaigre avec du lait de coco frais). €
 

POISSON À LA TAHITIENNE
Pour 4 personnes: 1 kg de poisson blanc (Saint-Pierre, turbot, daurade, colin, bar...), une dizaine de citrons verts, 2 oignons, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 1 noix de coco. Pour garnir: quartiers de tomates, rondelles d'oeufs durs et lamelles de poivron à volonté. Débarrassez le poisson de sa peau et de toutes ses arêtes. Coupez la chair en petits dés. Pressez le jus des citrons. Pelez et émincez les oignons, pelez et pilez l'ail. Mélangez le jus des citrons et l'ail pilé. Dans un plat creux ou un saladier, mettez une couche de poisson, une couche d'oignons, salez, poivrez, arrosez de jus de citron à l'ail. Continuez en couvrant d'une couche de poisson, d'une couche d'oignons, etc. Le poisson doit toujours baigner dans le jus de citron. Couvrez le plat et laissez macérer 8 h au réfrigérateur. Pour servir, égouttez soigneusement le poisson. Présentez-le dans des assiettes individuelles garnies de feuilles dc salade, de tomates et d'oeufs durs (en quartiers ou écrasés). Râpez la pulpe de la noix de coco, pressez-la dans un linge et ajoutez le jus qui coulera au lait de la noix que vous aurez conservé. Arrosez le poisson de lait de coco (ou, à défaut, de crème liquide ou de yaourt). Servez bien frais. €
 

POISSON À LA TAHITIENNE
Préparation 30 mn. Pour 6 personnes: 500 g de poisson cru (cabillaud, daurade en filets de préférence), 4 à 5 citrons, une petite laitue, 250 g de carottes, un concombre, 2 poivrons, 3 ou 4 oignons nouveaux, persil haché. Pour la sauce: 2 c à soupe de vinaigre, 3 c à soupe d'huile, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, une pointe de piment de Cayenne, 1/4 de cuiller à café de paprika, 6 cornichons au vinaigre, une cuillerée à café de moutarde, sel, poivre. Dans une terrine, mettez le poisson cru coupé en cubes débarrassé de toutes ses arêtes et de sa peau. Salez le poisson et arrosez-le du jus de tous les citrons. Mélangez bien et laissez en attente. Bientôt sous l'action du citron, la chair du poisson va devenir blanche absolument comme si elle était cuite, cela demande 15 à 20 minutes, suivant la nature du poisson et la taille des morceaux. Pour accélérer la cuisson, mélangez de temps en temps. Quand le poisson est blanc, mettez-le dans une passoire pour éliminer le jus puis mettez-le au frais. Lavez la laitue. Grattez et lavez les carottes. Râpez-les, épluchez le concombre. Coupez-le en fines rondelles, lavez épépinez le poivron, coupez-le en tranches, ainsi que les oignons. Conservez les tiges vertes des oignons pour la sauce. Préparez celle-ci. Délayez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez l'huile, la crème fraîche, l'assaisonnement, les cornichons hachés et les tiges d'oignons verts également hachées. Dans un grand plat disposez les feuilles de laitue. Mettez le poisson au centre du plat. Disposez tout autour en alternant les couleurs: carottes, concombres, poivrons verts, rondelles d'oignons blancs. Battez bien la sauce et arrosez le poisson et les légumes. Saupoudrez de persil haché. Servez bien frais.
 

POISSON À LA VIETNAMIENNE
1 kg de maquereaux. Couper les poissons en quatre. Placer les morceaux dans une casserole. Verser 2 verres d'eau. Cuire à petit feu. Poivrer abondamment. Maintenir sur feu doux. Faire caramel foncé avec 2 morceaux de sucre. Verser ce caramel sur le poisson. Laisser mijoter 20 mn. Servir froid avec du riz.
 

POISSON À L'ALSACIENNE
Pour 4 personnes: 300 g de filets de morue, 300 g de filets de haddock, 1 kg de choucroute précuite, 50 g de saindoux, quelques graines de cumin, quelques baies de genévrier, 1 oignon, 2 clous de girofle, 2 dl de Riesling. La veille, faites dessaler la morue. Le lendemain, égouttez-la et coupez-la en morceaux. Coupez le haddock en morceaux également. Mettez le poisson dans une casserole, couvrez d'eau et de lait (moitié-moitié), portez à ébullition et laissez frémir 10 mn. D'autre part, réchauffez doucement la choucroute avec les aromates et le vin blanc, pendant 30 mn. Servez le poisson égoutté sur la choucroute.
 

POISSON À L'AUSTRALIENNE
1 kg de congre, 2 citrons. Court-bouillon: 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 1 échalote grise, 1 c à soupe de gros sel, 10 grains de poivre, 1 clou de girofle, 1 pincée de curry, 1 verre de vin blanc sec. Sauce: 1 gros oignon, 2 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de farine, 1 c à café de curry, 1 verre de lait, 1 verre de court-bouillon. Faire un court-bouillon avec 3 litres d'eau. On peut si on veut joindre au court-bouillon 2 à 3 carottes coupées en rondelles. Le cuire 1 heure. Pocher le poisson dans le liquide frémissant pendant 15 mn. Egoutter, enlever la peau et les arêtes et le couper en tranches. Passer le bouillon. Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon dans de l'huile chaude, sans coloration. Verser la farine, le curry, sel, poivre, mélanger puis mouiller d'un grand verre de court-bouillon. Laisser mijoter 10 mn. Déposer alors le poisson dans la sauteuse et laisser réchauffer sans bouillir. Servir avec des quartiers de citron. On peut aussi utiliser du cabillaud ou du colin.
 
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