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Recette de cuisine
 

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POIREAUX AUX SAUCISSES
Pour 6 personnes: 4 saucisses de Montbéliard (ou de Morteau), 1 kg de poireaux, 500 g de pommes de terre, 50 g de saindoux, 15 cl de vin blanc, 1 c à café de Maïzena, sel, poivre. Nettoyez les poireaux, éliminez le bout des feuilles vertes trop dur. Coupez les poireaux en rondelles de 2 cm. Epluchez, rincez et coupez les pommes de terre en morceaux réguliers. Mettez le saindoux à chauffer dans une cocotte et faites-y revenir les poireaux. Ajoutez les pommes de terre. Salez et poivrez. Versez le vin blanc et 10 cl d'eau. Enfouissez les saucisses dans les poireaux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 40 mn. 10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez la Maïzena diluée dans un peu d'eau froide. Mélangez et poursuivez la cuisson à découvert. Au moment de servir, versez les légumes au centre d'un plat préalablement chauffé. Tranchez les saucisses et disposez-les tout autour. Servez bien chaud. €
 

POIREAUX EN BLANQUETTE
Préparation: 25 minutes. Cuisson 45 minutes. Pour 4 personnes. Ingrédients 1 kg de poireaux, 150 g de petits champignons, 1 bouquet de persil, 1/2 citron, 60 g de beurre, 30 g de farine, 2 verres de vin blanc sec, 1 dl 1/2 de crème fraîche, 1 oeuf, 1 pincée de noix muscade râpée, sel, poivre. Coupez les feuilles vertes des poireaux; ne gardez que les blancs; fendez ceux-ci jusqu'à mi-hauteur lavez-les et égouttez-les. Faites bouillir de l'eau dans une marmite, salez-la légèrement et plongez-y les poireaux; laissez-les cuire pendant 10 minutes, puis égouttez-les en gardant le jus de cuisson. Lavez et hachez le persil pressez le demi-citron; nettoyez et lavez les champignons. Faites chauffer 20 grammes de beurre dans un sautoir; versez-y les champignons, arrosez-les avec la moitié du jus de citron et laissez-les cuire pendant 8 minutes sur feu doux. Faites chauffer le reste du beurre dans un autre sautoir; saupoudrez-le avec la farine; mélangez sur feu doux, sans laisser roussir; ajoutez peu à peu le vin blanc sans cesser de remuer, puis versez dans le sautoir 1 décilitre 1/2 du jus de cuisson des poireaux ajoutez la moitié de la crème fraîche, du sel, du poivre et la noix muscade. Ajoutez les champignons à cette sauce, mélangez et disposez-y les poireaux, laissez la cuisson s'achever à couvert et à tout petit feu. Faites chauffer un légumier, égouttez les poireaux et mettez-les dans le légumier; tenez le tout au chaud. Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune; délayez celui-ci avec le reste de crème fraîche et le reste du jus de citron; incorporez 1 ou 2 cuillerées de sauce bien chaude et versez ce mélange dans la sauce, faites épaissir sur feu très doux, sans cesser de remuer. Nappez les poireaux avec cette sauce, saupoudrez de persil haché et servez bien chaud. Conseils: Si vous servez en même temps de belles tranches de jambon, vous obtiendrez un plat complet succulent et nourrissant. €
 

POIREAUX EN HACHIS
Quand les poireaux sont cuits et égouttés très soigneusement les pressant, hachez-les menu. Mettez dans une autre casserole 25 g de beurre, faites fondre, puis faites revenir les poireaux en tournant avec la cuillère de bois. Ajoutez une cuillerée à café de farine, salez, poivrez, puis une cuillerée de crème. Laissez à petit feu, sans que la crème bouille. Cassez un oeuf, mettez le jaune dans une cuillère, mélangez doucement avec un peu d'eau de la cuisson se trouvant dans la 1ère casserole, puis jetez le tout dans la 2ème casserole. Tournez un instant pour lier la sauce, servez avec ou sans croûtons frits à volonté. €
 

POIREAUX EN PURÉE
Préparation: 20 mn. Cuisson: 40 mn. 12 poireaux, 500 g de pommes de terre, 5 dl de lait chaud. Couper les poireaux en tronçons et les faire cuire à l'eau bouillante salée. Au bout de 10 minutes ajouter les pommes de terre. Lorsque les légumes sont cuits, les passer au tamis, y incorporer le lait en tournant avant de servir. On peut remplacer la moitié du lait par 2 dl de crème fraîche. €
 

POIREAUX EN PURÉE
1 dizaine de poireaux, 500 g de pommes de terre, sel et poivre, 10O g de crème. Faites cuire les poireaux à l'eau bouillante salée, soit en même temps que les pommes de terre, soit séparément (je vous signale que, cuites avec les légumes, les pommes de terre prennent saveur très forte). Lorsque les légumes sont cuits, vous les passez au tamis ou au mixer. Assaisonnez et incorporez la crème avant de servir. Note. S'il s'agit d'un repas destiné aux petits, vous pouvez ajouter un ou deux jaunes d'oeufs à la purée. De la sorte, vous leur servirez un repas complet. €
 

POIREAUX EN RATATOUILLE AU SAFRAN
Pour 4 personnes: 1 kg de poireaux, 3 oignons, 3 c à soupe d'huile d'olive, 3 tomates (fraîches ou en conserve), 2 gousses d'ail, sel, poivre, une capsule de safran, 1/4 litre d'eau, 2 grosses pommes de terre. Nettoyez et émincez les poireaux. Pelez et émincez les oignons Faites-les fondre doucement dans l'huile chaude en remuant. Quand les légumes commencent à prendre couleur, ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, l'ail pilé et l'assaisonnement (sel, poivre et safran). Laisser mijoter 15 mn. Pendant ce temps pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux; ajoutez-les dans la casserole et continuez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites ( 15 à 20 mn). Servez avec un poisson ou une viande grillée. €
 

POIREAUX FAÇON ASPERGES
Préparation 10 minutes, cuisson 10-15 minutes. 1 kilo de poireaux, 4 oeufs, huile ou beurre, vinaigre, sel. Epluchez et lavez les poireaux; raccourcissez-les de façon à ne conserver que la partie blanche. Réunissez-les en bottillons, comme des asperges. Faites-les blanchir à l'eau bouillante salée pendant un quart d'heure environ. Ou bien, faites-les cuire à la vapeur dans la auto-cuiseur: 5 minutes de cuisson suffiront. Egouttez-les et épongez-les. Dressez-les sur un plat de service accompagnés d'oeufs sur le plat. Ou bien, préparez des oeufs mollets: plongez les oeufs 4 minutes dans l'eau bouillante, écrasez-les à la fourchette et assaisonnez-les de sel, huile et vinaigre. Vous pouvez présenter les poireaux assaisonnés de beurre fondu et de fromage râpé. Ou encore, tièdes ou froids, avec mayonnaise ou vinaigrette. €
 
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