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Recette de cuisine |
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POELEE DA COQUILLAGES AU THYM |
Pour 2 personnes: 1,5 kg de coquillages: coques,palourdes, amandes de mer, lavagnons, clams seuls ou mélangés, 50 g de beurre, 2 c à soupe de crème fraîche, 1 petit verre de cognac ou de calvados, 1 bouquet de thym frais, 1 feuille de laurier, poivre.
Mettez les coquillages dans une sauteuse avec les branches de thym et la feuille de laurier. Faites cuire à feu vif en secouant la sauteuse de temps en temps. Lorsque les coquillages commencent à chauffer, ajoutez le beurre et la crème fraîche puis arrosez avec le cognac ou le calvados et poivrez. Au fur et à mesure que les coquillages s'ouvrent, retirez-les mettez-les en attente dans un grand saladier. Quand il ne reste plus que le jus, ôtez le thym et le laurier et laissez réduire quelques minutes. Jetez à nouveau les coquillages dans la sauteuse, laissez réchauffer 2 mn en mélangeant. Servez aussitôt, accompagné d'un pain de seigle et de beurre salé.
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POÊLÉE DE CÈPES |
Faire saisir les cèpes, saler, poivrer. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Arroser d'un peu de porto, flamber. Verser un peu de crème fraîche liquide pour lier. Servir.
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POÊLÉE DE COURGETTES AUX OLIVES |
Pour 4 personnes. Préparation: 10 mn. Cuisson: 15-20 mn. 1 kg de courgettes (de taille moyenne), 2 c à soupe d'herbes de Provence, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 12 olives noires et vertes dénoyautées, 5 cl de vin blanc sec, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre noir.
Lavez les courgettes, épongez-les et coupez-les en fines tranches sans les éplucher. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive puis dorer l'oignon et les gousses d'ail hachés, et enfin les courgettes. Dès que les courgettes sont bien dorées, incorporez le vin blanc sec, les olives noires et vertes dénoyautées, les herbes de Provence, puis salez et saupoudrez le tout de poivre noir. Faites cuire de 10 à 15 mn environ. Servez aussitôt ou laissez tiédir. Servir en accompagnement d'un rôti de porc ou de saucisson chaud.
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POIREAUX |
Faire revenir dans de l'huile cannelle, 4 épices, cardamome, poivre, gingembre, paprika. Faire revenir les poireaux, ajouter du sel et cuire à l'étouffée. €
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POIREAUX À LA CIBOULETTE |
Nettoyez les poireaux en éliminant les parties vertes. Faites-les cuire 20 mn environ à l'eau bouillante salée, égouttez-les. d'autre part, faites cuire les oeufs durs, écalez-les et coupez-les en deux. Faites fondre le beurre, ajoutez 2 c à soupe de ciboulette hachée et versez cette sauce sur les poireaux. €
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POIREAUX À LA CORIANDRE |
2 bottes de poireaux, 2 dl de vin blanc sec, 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 pointes de couteau de coriandre, 1/2 pointe de couteau de macis, sel, poivre en grains moulu.
Après avoir nettoyé les poireaux, coupez-les à hauteur du blanc faites-les cuire dans de l'eau salée pendant vingt à vingt-cinq minutes environ. Lorsqu'ils deviennent tendres, arrêtez la cuisson et égouttez-les. Entre-temps, déposez dans un poêlon le vin blanc sec, l'huile avec l'assaisonnement, la coriandre et le macis. Faites cuire pendant un quart d'heure. Incorporez les poireaux à la préparation et achevez la cuisson sur feu très doux pendant dix minutes environ. Les poireaux à la coriandre accompagnent les viandes froides et les poissons. €
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POIREAUX À LA FLAMANDE |
Pour 4 personnes. Préparation et cuisson 30 mn. 16 poireaux (pas trop gros), 4 oeufs, 100 g de beurre, un bouquet de persil.
Nettoyez les poireaux en retirant la plus grande partie du vert. Faites cuire les légumes à l'eau bouillante salée (20 à 30 mn selon leur grosseur). D'autre part, faites durcir les oeufs et faites fondre le beurre. Pour servir, égouttez soigneusement les poireaux, dressez-les sur le plat de service; écalez les oeufs et écrasez-les à la fourchette. Recouvrez les poireaux d'oeufs hachés, arrosez de beurre fondu et saupoudrez de persil haché. €
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