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Recette de cuisine |
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PLAID DE POISSON |
Pour 4 personnes: 600 g de filets de turbot, 600 g de filets de saumon, 400 ml de fumet de poisson (préparé avec les têtes et arêtes des poissons, 1 bouquet garni, un peu de coriandre et des échalotes), 25 g de gingembre frais, 3 c à soupe de whisky écossais, 500 ml de crème fraîche épaisse, 30 g de beurre fondu, 20 g de beurre.
Couper les filets en lanières de 1 cm de large sur 10 cm (il en faut 16 de chaque poisson). Recouvrir de papier aluminium et badigeonner de beurre fondu 4 carreaux de terre cuite ou, a défaut, 4 carrés de carton rigide 10/10 cm. Tresser les lanières de poisson en alternant Le rose et le blanc. Préchauffer le four a 240°. Eplucher le gingembre et le débiter en julienne. Dans une casserole, faire réduire de moitié 250 ml de fumet avec le whisky, à haute température. Ajouter la crème et cuire à feu doux 15 mn. Incorporer le beurre, bien remuer, filtrer. Ajouter la julienne de gingembre. Placer la sauce dans un bain-marie pour la garder au chaud. Poser les plaids de poisson dans un plat, les napper du reste de fumet préalablement réchauffé, recouvrir de papier aluminium et mettre au four 3 à 5 mn. Enduire chaque assiette de sauce, déposer le plaid au centre et le vernir de beurre fondu. Servir immédiatement, avec des épinards, des courgettes ou de l'oseille. €
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PLEUROTES A LA TOMATE |
Pour 4 personnes: 500 g de pleurotes, 3 oignons, 4 c à soupe d'huile, 4 tomates, 1/2 tasse de bouillon (eau et cube) ou de vin blanc sec, 2 feuilles de laurier, sel, poivre, 1 citron.
Nettoyez les pleurotes en coupant la partie inférieure et en les rinçant rapidement à l'eau courante. Séchez-les et émincez-les. Pelez et hachez les oignons, faites-les fondre à l'huile, ajoutez les tomates passées à la Moulinette, le bouillon ou le vin, le laurier, l'assaisonnement et le jus de citron. Joignez les champignons émincés, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes à feu vif. Retirez alors le couvercle baissez le feu et laissez mijoter pendant 45 mn à feu très doux. Servez avec des oeufs brouillés.
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PLIES À LA CATALANE |
Nettoyez, lavez et séchez 4 plies. Farinez-les légèrement, assaisonnez-les de sel et poivre et faites-les dorer à la poêle dans 50 g de beurre, 5 mn de chaque côté. Rangez-les dans le plat de service tenu au chaud. Dans la cuisson des plies, faites revenir 4 gousses d'ail émincées, déglacez avec 3 c à soupe de vinaigre, faites chauffer sans bouillir et versez sur les poissons. Servez accompagné de demi-tomates poêlées et saupoudrées de persil haché ou de pommes de terre sautées. €
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PLIES AU CURRY |
Faites revenir au beurre 4 oignons émincés. Répartissez-les dans le fond d'un plat allant au four. Saupoudrez de 2 c à soupe de curry en poudre. Posez 2 belles plies par-dessus (après avoir ôté la peau). Assaisonnez-les de curry. Mouillez de 2 dl de vin blanc sec. Faites cuire au four 20 mn. Au moment de servir, ajoutez 2 c à soupe de crème fraîche et un filet de citron dans la sauce. €
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PLIES AUX CHAMPIGNONS |
Farinez et assaisonnez 8 filets de plies. Faites-les cuire au beurre 15 mn avec 2 oignons et 2 échalotes hachés. Gardez au chaud. Préparez 1/4 litre de béchamel, ajoutez-y 2 c à soupe de crème fraîche, 1 c à soupe de concentré de tomates, le jus de 1 citron et quelques câpres. Joignez enfin le contenu égoutté d'une boîte de champignons de couche. Nappez le poisson de cette sauce et faites gratiner. €
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PLIES AUX CHAMPIGNONS |
Mettez 4 plies nettoyées dans un plat beurré allant au four. Salez, poivrez, saupoudrez d'un hachis d'échalotes et de persil. Entourez de 200 g de champignons émincés, arrosez d'un verre de vin blanc sec et faites cuire 20 mn à four chaud. Servez avec des quartiers de citron. €
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PLIES AUX HERBES |
Dans un plat à gratin beurré, mettez 2 oignons, 2 branches de céleri, une poignée d'épinards, une poignée d'oseille et de persil, quelques feuilles d'estragon, le tout haché. Posez par-dessus 8 filets de plie, salez, poivrez, recouvrez d'une seconde couche de légumes et d'herbes hachés. Arrosez de 40 g de beurre fondu, saupoudrez de chapelure et faites gratiner. €
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