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Recette de cuisine |
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BOUCHEES AU CHORIZO |
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Coupez le chorizo en rondelles. Etalez deux rectangles de pâte feuilletée. Disposez les rondelles de chorizo tous les 5 cm environ. Mouillez la pâte au pinceau, entre les rondelles, placez le second rectangle de pâte par-dessus. Appuyez bien entre les rondelles pour souder. Découpez les ronds avec un découpoir ou un petit verre, dorez au jaune d'oeuf délayé d'un peu d'eau. Faites cuire 10 à 15 minutes à four chaud. €
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BOUCHÉES AU CRABE |
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Travaillez le contenu d'une boîte de crabe avec de la sauce béchamel liée avec un jaune d'oeuf. Mettez les bouchées dans un four chaud pendant quelques minutes, retirez-les, versez votre préparation et remettez quelques instants au four.
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BOUCHÉES AU CRABE ET AUX CREVETTES |
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Prenez un crabe cuit, décortiquez-le et coupez-le en petits morceaux. Faites revenir dans une casserole un gros morceau de beurre et placez-y deux échalotes finement hachées et une tomate pelée et coupée. Salez, poivrez et laissez mijoter une dizaine de minutes. Mouillez alors avec un grand verre de vin blanc sec et un demi-verre d'eau. Placez-y le crabe et prolongez la cuisson d'une dizaine de minutes. D'autre part, préparez une sauce béchamel, dans laquelle vous incorporez 50 g de crevettes. Mélangez les deux préparations et remplissez des tartelettes ou des bouchées avec cette farce. Servez bien chaud.
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BOUCHÉES AU PARFUM DE MENTHE |
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500 g de sucre glace, 2 c à café de crème de menthe, 2 c à soupe de lait en poudre, 1 blanc d'oeuf.
Tamisez le sucre au-dessus d'une terrine. Ajoutez le lait en poudre et la crème de menthe. Mélangez, puis ajoutez le blanc d'oeuf. Mélangez d'abord avec une spatule, puis avec vos doigts, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène qui ne colle pas aux doigts. Poudrez le plan de travail avec un peu de sucre glace et étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mn. Avec un emporte-pièce, découpez des petits cercles de 2,5 cm de diamètre. Posez les cercles de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les reposer dans un endroit frais pendant 24 h avant de les déguster. Vous pouvez conserver ces bouchées pendant environ huit jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez donner à ces bouchées une teinte un peu plus verte, en ajoutant de 4 à 6 gouttes de colorant vert au début de la préparation de la pâte.
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BOUCHÉES AU THON ET À L'OSEILLE |
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Faites fondre au beurre 300 g d'oseille réduisez-la en purée et joignez 2 c à soupe de crème fraîche. Mélangez le contenu d'une boite de 400 g de thon au naturel avec 1/4 1 de sauce béchamel. Faites chauffer. Passez 5 mn à four chaud 4 bouchées en pâte feuilletée. Répartissez l'oseille et le poisson dans les bouchées et servez immédiatement. €
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BOUCHÉES AUX ASPERGES |
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Coupez les pointes d'une botte d'asperges, faites-les cuire 10 à 15 mn à l'eau bouillante salée. Faites une sauce Mornay avec 50 g de beurre, 40 g de farine, 1/4 litre de lait, 75 g de gruyère râpé, sel et poivre. Ajoutez les pointes d'asperges dans la sauce. Remplissez 4 bouchées en pâte feuilletée réchauffées au four, saupoudrez d'un peu de gruyère râpé, mettez une noisette de beurre par-dessus et faites gratiner. Vous pouvez aussi présenter les pointes d'asperges sur des fonds de tartelettes recouverts de sauce Mornay, ou sur un fond de tarte.
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BOUCHÉES AUX FRUITS DE MER |
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Pour 6 personnes: 6 bouchées en pâte feuilletée, 1 échalote, 1 dl de vin blanc sec, 2 dl d'eau, 6 noix de coquilles St-Jacques (fraîches ou surgelées), 50 g de champignons de couche, 200 g de crevettes cuites et décortiquées, 100 g de poisson blanc cuit, 50 g de crème fraîche, sel, poivre. Pour garnir: crevettes bouquet à volonté et persil haché.
Hachez l'échalote, faites-la cuire dans le vin et l'eau pendant 10 mn. Faites-y pocher les noix des coquilles (5-6 mn environ), ainsi que les champignons émincés. Ajoutez les crevettes et le poisson coupé en petits morceaux. Laissez-les se réchauffer, puis égouttez le tout et gardez au chaud sur le plat de service. Laissez réduire le liquide de cuisson, puis ajoutez la crème et assaisonnez. Versez la sauce sur la garniture préparée. D'autre part, vous aurez fait réchauffer les croûtes à four doux. Au moment de servir, garnissez-les avec la sauce aux fruits de mer. Décorez à volonté de crevettes bouquet.
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