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Recette de cuisine

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PIMENTS À L'HUILE

3 kg de poivrons, 3 ou 4 litres de vinaigre, 1 poignée de sel, huile d'olive. Lavez, équeutez et égrenez les poivrons, coupez-les en rondelles de 2 cm environ. Faites-les baigner dans du vinaigre, dans lequel vous avez mis une poignée de sel, pendant 24 heures. Remuez à deux ou trois reprises. Le lendemain, retirez les poivrons; faites-les égoutter pendant deux ou trois heures. Disposez les poivrons dans un bocal. Tassez bien, puis recouvrez entièrement d'huile d'olive. Fermez hermétiquement le bocal. Consommez après quelques jours. €

PIMENTS À L'HUILE

Lavez les piments, les essuyer, les couper en deux sans enlever les graines les mettre dans un saladier en salant régulièrement les couches. Les couvrir de vinaigre d'alcool. Les laisser environ 48 heures. Les piments changent de couleur au bout de ce temps. Les sortir, les ranger bien tassés dans un bocal. Les recouvrir avec de l'huile d'olive, attendre 1 mois avant de consommer.

PIMENTS AU VINAIGRE

Pour un bocal de 1 litre, lavez très soigneusement 500 g de poivrons verts et rouges, rangez-les dans le bocal que vous achèverez de remplir avec du vinaigre de malt ou d'alcool, frais et non bouilli. Laissez macérer pendant 3 semaines. €

PIMENTS AU VINAIGRE

Otez la queue et les graines des poivrons, ainsi que le blanc se trouvant à l'intérieur. Lavez-les soigneusement. Faites-les sécher au soleil ou à l'entrée du four. Faites bouillir du bon vinaigre avec une poignée de sel et plongez-y les poivrons pendant 15 mn. Egouttez-les, épongez-les avec du papier absorbant, mettez-les dans des bocaux et recouvrez d'huile (d'olive, de préférence). €

PINTADE AU CHOU

1 pintade moyenne, 1 chou, 3 oignons, 1 carotte, du sel, du poivre, de la muscade, 200 g de lard, du bouillon. Nettoyez et lavez le chou. Faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egouttez-le et hachez-le. Emincez les oignons, la carotte, coupez le lard en dés et faites fondre le tout dans une cocotte. Ajoutez-y le chou avec sel, poivre et muscade. Placez la pintade bien enfoncée dans les légumes et mouillez avec du bouillon. Laissez cuire à petit feu avec couvercle 1 1/2 heure environ. Servez avec des pommes vapeur. €

PINTADE AU CIDRE

Dans 50 g de beurre fondu mettez la pintade bardée, 25 g de noix décortiquées, 1 verre de cidre, 1 verre d'eau avec 1 tablette de bouillon de poule, 1 verre à liqueur de calvados, 50 g de crème fraîche, sel, poivre. Cuisez doucement 1/2 h a découvert. Ajoutez 50 g de raisins de Smyrne détrempés. Cuisez encore 20 mn. Sortez la pintade, retirez la barde, mettez l'oiseau à colore 10 mn au four. Mettez-le ensuite sur un plat avec les noix et les raisins. Réduisez un peu la sauce. Servez. €

PINTADE AU CIDRE

Pour 4 personnes: 1 pintade de 1 kg, 50 cl de cidre doux, 15 cl de calvados, 1 c à soupe de cassonade, 4 échalotes, 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, 1/2 c à soupe de poivre mignonnette, 2 c à soupe de crème épaisse, 10 g de beurre, sel. Coupez la pintade en quatre. Mettez les morceaux dans un plat creux, ajoutez le thym, le laurier, le poivre, arrosez avec le cidre et 10 cl de calvados. Laissez mariner 12 h dans le réfrigérateur. Egouttez et essuyez les morceaux de pintade au moment de la cuisson. Filtrez le jus de macération, faites-le réduire de moitié à feu vif. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, faites-y blondir les échalotes hachées et la pintade. Salez et arrosez avec le jus réduit, poudrez de cassonade, couvrez et laissez cuire 40 mn à feu doux. Otez les morceaux de pintade et mettez-les dans une poêle. Faites chauffer le reste du calvados et versez-le sur la pintade, puis flambez. Ajoutez la crème dans le jus de cuisson de la pintade. Laissez chauffer quelques minutes et servez accompagné de carottes et de marrons. €

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