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Recette de cuisine |
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PÉTONCLES FARCIS |
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Pour 4 personnes: 24 pétoncles, 100 g de mie de pain rassis, un peu de lait, 50 g de beurre, 2 c à soupe de crème fraîche, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil plat, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre.
Mettez la mie de pain à tremper dans le lait. Dans un mixer, mettez les gousses d'ail épluchées, le persil lavé et débarrassé de ses grosses tiges et la mie de pain essorée. Ouvrez les pétoncles et détachez-les de leur coquille. Ne gardez que 12 coquilles et placez 2 mollusques dans chacune d'elles. Ramollissez le beurre à la fourchette. Ajoutez-y et mélangez la préparation passée au mixer, la crème fraîche et le jaune d'oeuf. Salez, poivrez. Garnissez chaque coquille d'un peu de cette farce et faites gratiner 8 mn environ. €
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PETS DE NONE AU FROMAGE |
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Pour 4 personnes: 1/4 litre d'eau, 50 g de beurre, une pincée de sel, 150 g de farine, 4 oeufs, 150 g de gruyère râpé, poivre de Cayenne.
Faites chauffer l'eau avec le beurre et le sel, à l ébullition, versez d'un seul coup la farine et remuez vivement à la spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Retirez du feu et incorporez les oeufs l'un après l'autre, puis le fromage râpé et une pincée de Cayenne. Prélevez des boulettes de cette préparation avec une cuillère et jetez-les dans la friture assez chaude (120° C). Vous pouvez en faire 8 à 10 à la fois, selon leur grosseur. Les boulettes vont gonfler peu à peu, augmentez progressivement la température jusqu'à 175° C pour qu'elles dorent. Egouttez et servez avec une salade, en entrée ou pour un repas du soir léger.
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PETS-DE-NONNE |
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Faites une pâte à choux en portant à ébullition 1/4 de litre d'eau, 80 g de beurre, sel et 2 cuillerées à soupe de sucre. Retirez du feu et ajoutez en une fois 125 g de farine puis battez bien à la cuillère de bois sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Hors du feu, incorporez un à un 3 ou 4 oeufs. Puis laissez refroidir avant de jeter la pâte par cuillerées à café dans la friture en augmentant la chaleur pendant que les beignets gonflent. La friture doit être modérément chaude au début de la cuisson, afin de permettre au pet-de-nonne de cuire intérieurement. La chaleur devra augmenter progressivement pour dorer et consolider le beignet qui ne doit pas retomber. Après chaque cuisson, il est nécessaire de ramener la température de la friture au modéré avant de recommencer.
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PICADILLO (NICARAGUA) |
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Faire dorer à l'huile oignons, ail, tomates, persil, piments et les passer au moulin. Dans une cocotte mettre les ingrédients passés, le porc haché, sel, poivre, un peu de vinaigre et de vin sec, du beurre. Cuire à feu doux. Dix minutes avant de servir ajouter trois oeufs battus et bien mélanger. Se sert avcc des bananes vertes frites. €
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PICCALILLIS |
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1/2 chou-fleur, 4 carottes, 1 poivron vert, 1 petit concombre, une dizaine de petits oignons, 4 ou 5 tomates cerises, 2 piments. Saumure: 1,5 litre d'eau, 2 c à soupe de vinaigre, 60 g de gros sel marin. Sauce: 1 litre de vinaigre blanc (ou de vinaigre de cidre), 6 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, une pincée de gingembre en poudre, 2 gousses d'ail, 10 grains de poivre, 1 petit piment rouge, thym, laurier, 100 g de farine, 60 g de moutarde anglaise en poudre, 1 branche d'estragon.
Nettoyez tous les légumes, coupez le chou-fleur en petits bouquets, les carottes, le poivron et le concombre en petits morceaux. Faites bouillir l'eau avec le sel et 2 c à soupe de vinaigre. Versez cette saumure sur les légumes et laissez macérer 24 h. Egouttez les légumes et répartissez-les dans les bocaux en joignant les feuilles d'estragon. Préparez la sauce: mettez dans une casserole le vinaigre et tous les aromates. Portez à ébullition et maintenez-la 10 mn. Laissez infuser pendant 2 h, puis filtrez. Mélangez le farine et la moutarde. Mouillez peu à peu avec le vinaigre filtré en mélangeant bien pour éviter les grumeaux et faites épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt. Versez cette sauce bouillante sur les légumes et fermez hermétiquement. Attendez 2 à 3 semaines avant de consommer. Vous pouvez les conserver environ 1 an. Accompagne toutes les viandes froides et plus particulièrement le porc.
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PICCALILLIS |
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Faites bouillir doucement 30 g de piments entiers, 10 g de gingembre, 15 g de poivre de Cayenne, 2 g de poivre blanc, 50 g d'échalotes hachées, 4 oignons et 50 g d'ail pendant 15 mn dans 4 litres de bon vinaigre. Ajoutez 1/2 litre de bonne moutarde et mélangez bien. Faites cuire à l'eau des petits oignons blancs, des haricots verts et des bouquets de chou-fleur, dans les proportions désirées. Ajoutez-les à la préparation de vinaigre. Mettez en bocaux, fermez hermétiquement et conservez au frais.
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PICKLES AU MAÏS ET À LA TOMATE |
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350 g de maïs doux, en boîte égoutté, 750 g de tomates, 2 poivrons rouges, 1 poivron jaune, 250 g de pommes, 2 gousses d'ail, 1/2 litre de vinaigre de vin, 1 c à soupe de sel, 1 c à café de gingembre en poudre, 2 c à soupe de moutarde forte, 1 c à café de curcuma en poudre, 175 g de sucre.
Pelez et concassez les tomates. Coupez les poivrons et les pommes en petits morceaux, hachez l'ail. Mettez le tout dans une casserole avec le maïs, le vinaigre, le sel, les épices, la moutarde et le sucre. Mélangez, laissez cuire 45 mn. Menez en pots, laissez refroidir et couvrez.
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