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Recette de cuisine |
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PETITS POIS À LA FLAMANDE |
Faites revenir dans 50 g de beurre 250 g de jeunes carottes coupées en quatre. Quand elles sont toutes luisantes, arrosez-les d'un verre d'eau, couvrez et laissez mijoter 1/4 d'heure. Ajoutez 500 g de petits pois écossés, sel, poivre, 1/2 morceau de sucre, 1 branche de thym émiettée et laissez encore cuire 20 à 40 mn à l'étouffé. Faites rissoler à part dans un peu d'huile 100 g de lard fumé en dés. Mélangez aux légumes au moment de servir. Ce plat printanier prend toute sa saveur lorsqu'il accompagne un rôti de veau. €
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PETITS POIS A LA FRANÇAISE |
Pour 4 personnes: 1 kg 1/2 à 2kg de petits pois frais, 70 g de beurre, 1 coeur de laitue, 1 botte d'oignons nouveau, 1 bouquet garni (thym, ou sarriette, laurier, persil), 1 morceau de sucre, sel, poivre, 1 dl d'eau, 1 c à soupe de farine.
Ecossez les petits pois. Lavez et nettoyez la laitue et les petits oignons. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu doux. Versez-y les petits pois. Liez les éléments du bouquet garni avec un fil. Mettez-les dans la casserole avec les feuilles de laitue et les oignons. Faites démarrer la cuisson à feu vif, en secouant la casserole de temps en temps. Lorsque les légumes changent de couleur (ils prennent une couleur bleutée), ajoutez l'eau, le sucre, le sel et le poivre. Couvrez avec une assiette creuse contenant un peu d'eau, ceci pour concentrer la vapeur à l'intérieur de la casserole. Laissez cuire doucement pendant 30 mn. Pendant ce temps, maniez 20 g de beurre avec la farine. Le mélange doit être homogène. Quand les petits pois sont cuits, liez la sauce hors du feu, avec le beurre manié. Au moment de servir, retirez le bouquet garni. €
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PETITS POIS A LA FRANÇAISE |
Préparation 1 h. Cuisson 1 h. Pour 6 personnes: 3 kg de petits pois, 1 1/2 litre de petits pois écossés, une laitue, une douzaine de petits oignons blancs, persil, cerfeuil, une carotte, 75 g de beurre, 1 morceau de sucre.
Epluchez les légumes. Dans une cocotte ou une casserole, mettez la moitié du beurre. Laissez fondre sans chauffer. Ajoutez les petits pois, coeur de laitue, petits oignons avec leur tige verte, carottes en rondelles, sel, sucre, quelques cuillerées d'eau. Couvrez soigneusement avec les feuilles de laitue restantes de façon à faire comme un matelas isolant sous lequel cuiront les petits pois. Posez une assiette contenant de l'eau et qui fermera hermétiquement le récipient de cuisson. Laissez cuire à petit feu en vérifiant de temps en temps pour que, les légumes n'attachent pas. Au besoin, ajoutez la valeur de quelques cuillerées d'eau. La cuisson sera plus ou moins longue suivant la qualité et la fraîcheur des légumes. Au moment de servir, mélangez la laitue avec les autres légumes et rajoutez le beurre. €
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PETITS POIS A LA FRANÇAISE |
Mettez 1 kg de petits pois écossés dans une casserole à fond épais avec 2 coeurs de laitue ficelés, 8 petits oignons épluchés, 100 g de beurre, sel, poivre, 1 morceau de sucre, 1 dl d'eau, 1 bouquet de persil avec 1 branche de sarriette ou si vous l'aimez, un peu de menthe fraîche. Couvrez, mettez de l'eau sur le couvercle et faites cuire 20 à 45 minutes selon la grosseur des pois et leur tendreté en secouant la casserole de temps à autre pour qu'ils n'attachent pas. Au moment de servir, ajoutez quelques noisettes de beurre. €
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PETITS POIS À LA LANGUEDOCIENNE |
Faites cuire les petits pois à la Française en ajoutant 125 g de lard de poitrine, blanchi 5 minutes à l'eau bouillante et coupé en petits dés. €
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PETITS POIS À LA MÉNAGÈRE |
Préparation et cuisson 15 mn. Pour 6 personnes: 1 c à soupe d'huile d'olive, 10 petits oignons, 1 gousse d'ail, restes de viande cuite (poulet, rôti...), 1 grande boîte de petits pois, 1 bol de riz cuit, sel, poivre.
Dans un cocotte faites dorer à L'huile l'ail et les petits oignons coupés. Ajoutez ensuite les restes de viande cuite coupée en dés, puis le contenu de la boîte de petits pois avec leur jus. Faites chauffer très doucement jusqu'à ébullition, enfin, ajouter le riz déjà cuit et servez. €
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PETITS POIS À LA MENTHE |
Jetez-en une belle branche fraîche dans vos petits pois. Ajoutez quelques ciboules hachées et une noix de beurre au moment de servir. €
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