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Recette de cuisine
 

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PÊCHES MISTRAL
4 pêches bien mûres, 4 c à soupe de sucre, 1/4 litre de coulis de fraises préparé à base de fraises surgelées, passées au mixeur et sucrées au goût, 150 g d'amandes mondées, 150 g de crème fraîche liquide, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c à soupe de sucre glace. Plongez les pêches dans de l'eau bouillante, pelez-les, coupez-les en deux, retirez les noyaux et saupoudrez de sucre. Rangez-les dans une coupe, couvrez-les de coulis de fraises, parsemez d'amandes et, au moment de servir, masquez le tout de crème Chantilly. €
 

PÊCHES TOSCANES
Egoutter une boîte 4/4 de pêches au sirop et disposer les demi- pèches, côté bombé vers le fond, dans un plat beurré allant au four. En réserver 2 et les écraser avec une fourchette. Ajouter aux fruits 2 jaunes d'oeufs, 2 sachets de sucre vanillé, 50 g de beurre et 6 macarons secs écrasés finement. Fourrer les demi-pêches de ce mélange et faire cuire au four pendant 20 minutes. Servir chaud ou froid. €
 

PELA
Pour 4 personnes. Préparation: 25 minutes. Cuisson: 40 minutes. 1 kg de pommes de terre, 2 gros oignons, 1 petit reblochon, 50 g de beurre, 2 cl d'huile, sel, poivre. Eplucher les pommes de terre et les oignons. Emincer finement les oignons et les faire fondre au beurre dons une petite poêle pendant 15 minutes puis les réserver. Couper les pommes de terre en tubes, les laver et bien les sécher dans un torchon. Dans une poêle, faire chauffer l'huile, puis y ajouter les pommes de terre, les faire sauter régulièrement puis les cuire 15 minutes sur feu moyen en remuant de temps à autre. Lorsqu'elles sont au trois quart cuites, ajouter les oignons; saler et poivrer. Laisser cuire encore 5 minutes sur feu doux. Déposer les pommes de terre dans un plat allant au four. Gratter la croûte du reblochon, l'ouvrir en deux dans le sens de l'épaisseur et déposer les 2 moitiés sur les pommes de terre. Passer le plat sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage fonde. Servir aussitôt avec une salade verte.
 

PENNE RIGATE AUX AUBERGINES
Pour 4 personnes: 400 g de Penne Rigate, 500 g de tomates bien mûres, 2 grosses aubergines, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de basilic, 80 g de parmesan râpé, 6 cl d'huile d'olive, sel, poivre. Pelez et épépinez les tomates après les avoir ébouillantées quelques instants. Coupez-les en morceaux et versez-les dans une casserole à fond épais avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'ail épluché. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 mn à feu doux puis ajoutez le basilic finement ciselé et mettez en attente. Durant la cuisson des tomates, épluchez Les aubergines, coupez-les dans la longueur puis en petits dés. Faites-les frire dans une poêle avec 2 cuillères d'huile d'olive. A coloration, laissez mijoter encore 5 mn à petit feu en remuant soigneusement une ou deux fois avec une cuillère en bois. En fin de cuisson, ajoutez une partie des aubergines dans la compote de tomates et gardez l'autre partie au chaud pour la décoration finale. Entre-temps versez les Penne Rigate dans 4 litres d'eau salée et bouillante. Remuez les pâtes de temps en temps en maintenant une légère ébullition durant 11 mn. Egouttez-les avant de les mettre dans la casserole contenant la préparation tomates-aubergines. Mélangez doucement le tout, faites le cuire quelques instants sur feu doux et versez le dans un plat préalablement chauffé. Ajoutez le restant d'aubergines pour la décoration. Parsemez de parmesan et de quelques feuilles de basilic.
 

PEPITORIA
Découper un poulet à cru. Passer les morceaux à l'huile et les faire sauter une demi-heure. Ajouter ail émincé, persil haché. Poser sur un plat. Déglacer la cuisson avec un peu d'eau et lier avec une jaune d'oeuf écrasé. Epicer fortement. Verser sur le poulet. €
 

PERBRONATA
1 kg de poivrons jaunes et verts, 30 g de beurre, 2 c soupe d'huile, sel, poivre 1/2 kg de tomates. Nettoyez et épépinez les poivrons, coupez-les en morceaux, faites-les cuire dans le mélange beurre-huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez, ajoutez les tomates pelées et concassées et un bouquet garni. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait bien réduit (se sert chaud ou froid). Vous pouvez y ajouter 2 oignons émincés. €
 

PERBRONATA
Faites revenir à l'huile d'olive 1 oignon et 1 gousse d'ail hachés. Ajoutez 4 belles tomates, un bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez cuire en coulis pendant 30 mn. D'autre part, faites cuire à l'huile d'olive 4 poivrons coupés en lanières avec 2 oignons émincés, un bouquet garni et 3 grains de genièvre écrasés. Mouillez d'un verre de vin rouge et laissez réduire. Ajoutez le coulis de tomates, laissez cuire encore une dizaine de minutes. Servez en accompagnement d'une viande rôtie. €
 
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