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Recette de cuisine
 

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PÊCHES AUX ORANGES
Pour 6 personnes. Coupez trois ou quatre grosses oranges en rondelles très épaisses, sans enlever le zeste. Plongez-les trente secondes dans l'eau bouillante. D'autre part, épluchez six belles pêches blanches que vous aurez choisies suffisamment mûres. Tapissez le fond d'une grande casserole à fond plat avec les rondelles d'oranges. Posez les pêches par-dessus. Recouvrez abondamment de sucre en poudre. Couvrez, laissez cuire environ un quart d'heure; retournez les pêches si nécessaire pour qu'il ne reste aucune partie dure moins cuite. Retirez le couvercle et laissez un peu réduire le jus. Si les oranges sont légèrement caramélisées, ce n'en est que meilleur. (Si vous avez des framboises, vous pouvez les jeter quelques secondes dans la casserole en fin de cuisson et les arroser avec le jus.) Servez très frais. €
 

PÊCHES CARDINAL
Pour 6 personnes: 6 pêches, 1 pot de gelée de framboise, sucre, vanille, 1 sachet d'amandes effilées, 1 verre à liqueur de kirsch. Faites fondre une vingtaine de morceaux de sucre dans un demi-litre d'eau pour faire un sirop. Pendant ce temps, épluchez les pêches et coupez-les en deux en enlevant le noyau. Faites-les pocher doucement dans le sirop auquel vous aurez ajouté une gousse de vanille. En même temps, mettez fondre au bain-marie, la moitié du pot de gelée de framboise additionné d'un verre à liqueur de kirsch. Il ne faut que cinq minutes environ pour faire pocher les demi-pêches. Egouttez-les. Disposez-les dans un compotier. Versez la gelée de framboises dessus, garnissez d'amandes effilées et laissez au réfrigérateur au moins une demi-heure avant de servir. €
 

PECHES DE VIGNE CARDINALE
Pour 4 personnes: 1 kg de pêches de vigne, 100 g de fraises, 100 g de framboises, 100 g de cassis, 50 g de fraises des bois, 50 g de myrtilles, 160 g de sucre semoule, 1 jus de citron. Passer tous les fruits rouges dans un moulin à légumes. Mixer avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit très lisse. Ajouter le jus de citron. Essuyer les pêches et les disposer dans un plat creux de service. Napper avec coulis de fruits rouges. Mettre au réfrigérateur 4 heures. €
 

PÊCHES FARCIES
Pour le caramel: 8 morceaux de sucre et 1 c à soupe d'eau, 8 demi-pêches au sirop, 100 g de raisins de Smyrne, 12 amandes, 2 c à soupe de rhum, 1 /4 de litre de crème anglaise à la vanille (ou 1 boîte de 340 g de crème à la vanille. Faites gonfler les raisins dans le rhum. Emondez les amandes en les trempant 1/2 mn dans l'eau bouillante, puis coupez-les en lamelles. Faites le caramel en chauffant le sucre et l'eau. Dès qu'il commence à dorer, ajoutez hors du feu amandes, raisins et rhum. Remettez sur feu doux en tournant jusqu'à ce que le sucre soit bien lisse. Disposez les demi-pêches égouttées sur une coupe. Farcissez-les du mélange au caramel. Servez tiède, accompagné d une crème vanille. €
 

PECHES FLAMBEES
Pour 6 à 8 personnes: 8 pêches de taille moyenne, 350 g de sucre semoule, 1/2 litre d'eau, un gousse du vanille, 1/2 verre de kirsch, 4 c à soupe de marmelade d'abricots, 3 c de kirsch. Préparation: 20 mn. Cuisson: 30 mn. Faites pocher les pêches sans les peler, deux minutes dans le sirop additionné de la gousse de vanille. Retirez les pêches, épluchez-les et remettez-les dans le sirop avec 3 cuillerées de kirsch, cuire à feu très doux pendant 20 minutes. Retirez les fruits, ajoutez la marmelade d'abricots et faites réduire le sirop à 3 dl. Tenez au chaud, arrosez de kirsch et faites flamber. €
 

PÊCHES FLAMBÉES
Choisissez 4 belles pêches mûres mais non tachées. Faites bouillir de l'eau dans un grand récipient. Baissez le feu et faites-y pocher les pêches non épluchées quelques minutes. Lorsque la peau commence à se décoller légèrement de la chair, retirez les pêches avec une écumoire. Retirez immédiatement la peau et sucrez-les généreusement. Dressez-les sur un plat de métal. Arrosez-les d'eau-de-vie de framboise légèrement chauffée. Flambez-les. Les pêches pochées prennent une très jolie couleur rosée, et les parties les plus colorées virent presque au rouge. €
 

PÊCHES FLAMBÉES À LA GLACE
Pour 4 personnes: 2 belles pêches, 1/4 litre d'eau, 150 g de sucre, 1/4 litre de glace à la vanille achetée toute faite, 4 c à café de gelée de groseille, 4 c à soupe de sucre semoule, un petit verre de kirsch. Pelez les pêches, coupez-les en deux, faites-les pocher 10 mn dans le sirop préparé avec le sucre et l'eau. Dans 4 coupes individuelles, répartissez la glace que vous tasserez. Disposez rapidement les pêches encore chaudes sur la glace, côté creux au dessus. Mettez une cuillerée de gelée de groseille délayée avec un peu sirop dans le creux des pêches, saupoudrez de sucre, arrosez de kirsch flambant. €
 
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