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Recette de cuisine |
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PÂTÉ DE GIGOT DE MOUTON |
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Graisser une tourtière. Y ranger des bardes de lard salé puis dessus, des tranches découpées d'un gigot. Par-dessus, étaler une couche de pommes de terre déjà cuites à l'eau, coupées en tranches. Sel, poivre, persil haché, oignons frits au beurre sur chaque couche. Humecter les bords de la tourtière et étendre, pour couvrir, une mince couche de pâte brisée fermant hermétiquement. Cuire à four modéré une heure et demie environ.
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PÂTÉ DE LAPIN |
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1 lapin, du lard entrelardé, du collet. Cuire avec de la marjolaine, 1 branche de sarriette, 2 gros oignons, 4 échalotes, sel, poivre, cognac en dernier ou vin blanc.
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PÂTÉ DE LAPIN |
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1/3 de lapin, 1/3 de veau, 1/3 de porc. Mariner les viandes pendant 3 jours avec du vin blanc et un petit verre de cognac, 1 feuille de laurier, 1 gros oignon, 1 clou de girofle, 1 brin de thym, persil. Cuire dans une croûte de pâte brisée.
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PATE DE LASAGNE BOLONAISE (évelyne) |
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Préparation: 1 heure 12 h à 24 h à l'avance. Cuisson: 30 à 40 minutes. Pour 6 personnes: 1 paquet 1/2 de lasagne, 1/2 litre de farce bolonaise, 30 g de parmesan râpé, 250 g de crème, 150 g de mozzarella, (fromage blanc italien), 2 c à soupe d'huile, 50 g de beurre, sel, poivre.
Faites bouillir 5 litres d'eau avec l'huile, une cuillerée à soupe de sel. Mettez les lasagne une à une dans l'eau. Faites-les cuire en plusieurs fois pour qu'elles ne collent pas entre elles. Arrêtez la cuisson lorsqu'elles sont encore un peu fermes. Egouttez-les. Etendez-les une à une sur un torchon mouillé et essoré en les étirant sans les déchirer, pour les faire refroidir. Dans un plat rectangulaire de 25 cm de long et 5 cm de profondeur beurré, disposez le quart des lasagne. Couvrez d'un tiers de la farce, parfumée d'une cuillerée à soupe de parmesan, parsemez de lamelles de mozzarella et de quelques copeaux de beurre. Recommencez terminez par une couche de lasagne, tassez. Laissez au repos 12 heures au moins. Démoulez le pâté sur une planche, partagez-le en pavés, posez-les sans qu'ils se touchent dans un plat allant au four et à table, couvrez de crème salée et poivrée. Mettez au four chaud 180° (4 au thermostat) pendant 30 à 40 minutes en arrosant de temps en temps jusqu'à ce que le dessus dore. Mais le pâté, dans son plat, couvert de gruyère, de quelques morceaux de beurre et de deux cuillerées de crème, peut être mis à gratiner au four aussitôt dressé. Il est moins raffiné mais délicieux.
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PÂTÉ DE LASAGNES |
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Pour 6 personnes: 1 paquet de 500 g de lasagnes, 3/4 de litre de sauce bolonaise, 100 g de champignons de Paris ou 50 g de morilles séchées, gonflées à l'eau tiède, 150 g de mozzarella, 100 g de parmesan râpé, 100 g de gruyère râpé, 1 cuillerée à soupe d'huile, 30 g de beurre, 250 g de crème fraîche, sel.
Dans une grande quantité d'eau bouillante salée, mettez l'huile et 6 ou 7 lasagnes une par une. Laissez-les cuire à grand feu 12 à 15 mn, sortez-les à l'écumoire. Jetez-les dans une terrine d'eau froide et recommencez pour faire cuire toutes les lasagnes. Posez-les alors sur un linge mouillé à l'eau chaude et essoré et étirez-les bien dans les deux sens. Hachez grossièrement les champignons, faites-les fondre dans une cuillerée à soupe de beurre, ajoutez-les à la sauce bolonaise chaude. Beurrez légèrement un plat carré ou rectangulaire, assez haut de bord. Remplissez-le alternativement avec une couche de lasagnes, une couche de sauce, disposez des lamelles de mozzarella et saupoudrez légèrement de parmesan râpé, terminez par une couche de pâte. Tassez, laissez refroidir au moins 4 heures. Pour servir, découpez la pâte en cubes, déposez-les avec un intervalle entre chacun dans un plat de service allant au four. Saupoudrez-les largement avec le gruyère et le reste de parmesan mélangés. Arrosez chaque cube d'une cuillerée à soupe de crème fraîche. Mettez au four à chaleur moyenne pendant 25 minutes pour que l'intérieur de chaque pâté soit bien chaud, le dessus juste doré et le fond du plat mijotant.
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PÂTÉ DE LÉGUMES À LA NOIX DE COCO |
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Voilà une façon bien agréable d'accommoder tous les légumes, qui nous vient d'Afrique noire. Faites cuire tous les légumes du jardin (carottes, navets, céleris, choux, fenouil, épinards, courgettes...). Coupez-les en petits dés. Faites une bouillie à la farine de maïs et à l'eau. Ajoutez-y une grande tasse de noix de coco râpée. Dans un moule beurré, profond, alternez des couches de légumes et de béchamel à la noix de coco, en terminant par la béchamel. Faites cuire au bain-marie 1/2 heure et démoulez votre gâteau de légumes qui se coupe très bien en portions.
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PÂTÉ DE LENTILLES |
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200 g de lentilles, 50 g d'échalotes hachées, 500 g de champignons, 2 poignées de persil haché, 6 gousses d'ail hachées, 1 pincée de muscade, 1 c à café de thym en poudre, 1 brin de romarin, 4 à 6 feuilles de laurier, farine, chapelure, 6 c à soupe d'huile, 1 c à dessert de sel (facultatif).
Cuire les lentilles à l'eau. Les écraser à la fourchette. Faire revenir les échalotes puis 500 g de champignons en lamelles. Mélanger les avec tous les ingrédients restant, ajouter l'huile qui n'a pas été utilisée pour cuire les échalotes et les champignons. Ajouter la farine pour que le mélange devienne consistant et de l'eau. La quantité d'eau dépend de l'eau contenue dans les champignons. Huiler un moule, l'enduire de chapelure. Poser sur le fond les feuilles de laurier. Verser la pâte, bien aplatir, poser le romarin dessus, saupoudrer de chapelure. Mettre 2 heures à four doux. Poser une planchette et un poids sur le pâté pendant qu'il refroidit.
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