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Recette de cuisine

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PARFAIT AUX FRAISES

Pour 8 personnes: 500 g de fraises bien mûres, 250 g de sucre glace, un jus de citron, un jus d'orange, 250 g de crème fraîche. Lavez rapidement les fraises, équeutez-les. Passez-les au mixeur, puis au tamis de crin si vous voulez éliminer les petites graines. Ajoutez le sucre, le jus de citron, le jus d'orange et la crème fraîche. Faites glacer en sorbetière.

PARFAIT AUX FRAMBOISES

Pour 4 personnes: 500 g de framboises, 60 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c à soupe de liqueur de fraises (facultatif), 125 g de crème fraîche, 1 blanc d'oeuf, 50 g de sucre. Passez les framboises nettoyées au mixer. A la purée de fruits obtenue, joignez le sucre, le sucre vanillé et éventuellement la liqueur. Incorporez ensuite la crème fraîche fouettée fermement. Fouettez le blanc d'oeuf en neige ferme avec le sucre dans un récipient placé au bain-marie chaud. Quand la meringue est bien ferme, retirez-la du bain-marie et laissez refroidir. Joignez-la à la préparation précédente. Faites glacer en sorbetière. Servez dans des coupes et décorez à volonté de fruits frais et de crème Chantilly.

PARFAIT AUX PÊCHES

Pour 6 personnes: 1,200 kg de pêches, 125 g de sucre, 1 citron, 1 c à soupe de kirsch ou de marasquin, 200 g de crème fraîche, 2 blancs d'oeufs, 100 g de sucre. Ebouillantez les pêches pour pouvoir les peler plus facilement. Passez la pulpe au mixer. Mélangez-la au sucre et au jus de citron. Ajoutez le parfum choisi et incorporez la crème fouettée en Chantilly. Joignez ensuite les blancs d'oeufs fouettés en neige avec le sucre au bain-marie. Faites glacer en sorbetière. €

PARFAIT AUX POIRES

Pour 4 personnes: 1 kg de poires (Williams, Guyot), 1/2 litre de lait, 150 g de crème fraîche, 100 g de sucre. Pour servir: 1 ou 2 poires, granulés en chocolat à volonté. Pelez les poires, retirez coeurs et pépins. Coupez les fruits en petits dés et mettez-les dans le bol d'un mixeur. Ajoutez le lait, la crème fraîche et le sucre. Mixez le tout jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Versez dans la sorbetière ou dans le bac à glace du freezer et faites prendre. Pour servir, pelez les poires réservées, coupez-les en petits morceaux, citronnez-les. Répartissez la glace et les morceaux de poires dans des coupes et saupoudrez à volonté de granulés de chocolat. Variante: Vous pouvez napper cette glace de sauce au chocolat chaude faite avec 100 g de chocolat fondant, 1 dl de lait et une noix de beurre (le tout est mis à fondre sur feu très doux juste avant de servir et versé à table sur les coupes préparées). €

PARFAIT GLACÉ AUX FRAISES

Préparation: 35 mn + 12 h au froid. Pour 8 personnes: 45 biscuits à la cuillère aux oeufs frais, 200 g de fraises, 300 g de crème fraîche liquide, 350 g de sucre, 6 jaunes d'oeufs, kirsch, extrait de fraise, crème Chantilly en bombe, 1 moule à cake rectangulaire de 24 cm de long. Faites un sirop avec 250 g de sucre et 1/4 de litre d'eau, laissez bouillonner, ajoutez-y les jaunes d'oeufs battus et battez le tout jusqu'à ce que le mélange frémisse. Otez du feu. Passez 150 g de fraises à la moulinette et mélangez bien avec la crème fraîche et un peu de chantilly. Ajoutez le sucre et le mélange sirop-oeufs. Battez le tout au fouet. Parfumez avec l'extrait de fraise. Imbibez vite les biscuits d'un peu de kirsch et d'eau. Dans un moule à cake, versez une couche de biscuits, une couche du mélange (crème, fruits, etc ) et ainsi dc suite. Terminez par le mélange crème-fruits. Mettez 12 h au frais. Démoulez sur un plat rectangulaire. Décorez avec la crème Chantilly et quelques fraises.

PARFAIT SANS OEUFS

Faites bouillir ensemble 1 litre de lait dont vous aurez prélevé un verre, 1 litre de crème fraîche et 250 g de sucre. Délayez 45 g de fécule de pommes de terre ou de maïs dans le verre de lait et ajoutez au mélange ci-dessus. Filtrez. Faire refroidir en tournant souvent. Incorporez un parfum au choix (vanille, chocolat, café...) et placez au freezer.

PARIS-BREST AUX FRAISES

Pour 8 personnes: 1/4 litre de pâte à choux, 30 g d'amandes effilées, 200 g de belles fraises, 8 biscuits à la cuiller, 1 oeuf, sucre semoule. La crème pralinée: 125 g de beurre, 150 g de praliné amandes, 300 g de crème pâtissière. Sirop: 210 g de sucre en poudre, 1/8 lite d'eau, 6,5 cl de Cointreau. Beurrer la plaque à pâtisserie. A l'aide de la poche à douille et de la douille de 12 mm, former un premier cercle sur la plaque de 24 cm de diamètre extérieur, en refaire un autre à l'intérieur de ce cercle et le coller au premier, puis un troisième au-dessus des deux autres et à cheval. Dorer le tout l'oeuf à l'aide d'un pinceau, saupoudrer d'amandes, puis de sucre semoule, cuire four 180° à 200°C maximum, 25 à 30 mn. Laisser refroidir. Préparer la crème pâtissière. Travailler le beurre en pommade ajouter le praliné amandes puis dans un mini-batteur incorporer la crème pâtissière. Mettre le sucre dans une casserole avec l'eau, porter à ébullition, laisser refroidir et ajouter le Cointreau. A l'aide du couteau, découper un chapeau dans la couronne (le 1/4 supérieur), garnir l'intérieur à l'aide de la douille cannelée. Tremper les biscuits dans le sirop, les déposer sur la crème et recouvrir à nouveau de crème Paris-Brest en faisant des rosaces sur l'intérieur et l'extérieur de la couronne. Recouvrir du couvercle de pâte. Décorer le dessus avec la même crème afin de disposer les fraises coupées en deux en envolée.

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