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Recette de cuisine
 

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PAIN DE PERDU AUX FRUITS CONFITS
Pour 6 à 8 personnes: 500 g de pain rassis, 4 dl de lait, 100 g de crème fraîche, 4 oeufs, un petit verre de rhum, 150 g de sucre en poudre, une pincée de cannelle, le zeste d'une orange et d'un citron, 200 g de fruits confits mélangés, 50 g de raisins secs, beurre pour le plat. Emiettez le pain, faites-le tremper dans le lait avec la crème, les oeufs battus et le rhum. Lorsque le pain est bien ramolli, ajoutez le sucre, la cannelle, le zeste râpe de l'orange et du citron. Joignez les fruits confits et les raisins. Beurrez un plat allant au four et à table, versez-y la préparation et faites cuire à four chaud pendant 40 mn. Servez de préférence tiède. Ce dessert ne se démoule pas. Vous pouvez faire tremper au préalable les raisins et les fruits confits dans le rhum.
 

PAIN DE PERDU AUX FRUITS FRAIS
Pour 4 à 6 personnes: 25 morceaux de sucre, 3 c à soupe d'eau, 300 g de tranches de pain de mie rassis, 3 oeufs, 1/4 litre de lait, 100 g de sucre, un petit verre de rhum, 300 g de fruits frais mélangés (pommes, ananas, poires, bananes...), 50 g de raisins secs. Faites un caramel avec le sucre et l'eau: mettez les morceaux de sucre imbibés d'eau dans une casserole et faites chauffer, sans remuer, mais en inclinant la casserole dans tous les sens pour bien répartir la chaleur. Quand le sucre a la couleur du caramel blond, versez-le dans un moule à charlotte et inclinez-le dans tous les sens pour que toutes les parois soient enduites de caramel. Recouvrez le fond et les parois du moule avec une partie des tranches de pain, émiettez le reste dans les oeufs battus avec le lait, le sucre et le rhum. Laissez le pain s'imbiber, mélangez bien. Ajoutez les fruits coupés en morceaux et les raisins secs. Versez le tout dans un moule et faites cuire pendant 1 h à four chaud (220°C). Démoulez et décorez à volonté de fruits frais et de fruits confits. Vous pouvez accompagner ce dessert d'une crème anglaise parfumée à la vanille.
 

PAIN DE POIREAUX
1 kg de poireaux, 50 g de beurre, 100 g de mie de pain, 1 dl de lait, 150 g de fromage de comté, 5 oeufs, sel, poivre, une pointe de noix muscade. Faites cuire les poireaux 25 mn à l'eau bouillante salée (8 mn en autocuiseur). Egouttez-les soigneusement, puis hachez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle à revêtement anti-adhésif et jetez-y les poireaux. Laissez-les revenir doucement en remuant de temps en temps, ils doivent se dessécher. Retirez du feu et ajoutez dans la poêle la mie de pain, le lait, le fromage rapé et enfin les oeufs battus en omelette. Salez, poivrez, râpez un peu de noix muscade et mélangez bien le tout pour avoir une préparation homogène. Versez-la dans un moule à charlotte beurré. Faites cuire pendant 40 mn à four chaud, puis moyen, en protégeant éventuellement le dessus d'une feuille de papier d'aluminium Démoulez et servez avec une sauce béchamel au fromage ou de la crème fraîche parfumée à la noix muscade. €
 

PAIN DE POIS ET JAMBON AU COULIS DE TOMATES
Pour 4 personnes: 500 g de petits pois écossés frais ou surgelés, 2 oignons, 25 g de beurre, 150 g de jambon cuit, 100 g de farine, 3 oeufs, sel, poivre. Coulis de tomates et fromage râpé à volonté. Faites cuire les petits pois avec un peu d'eau salée et quelques cosses s'ils sont frais), jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez-les et passez-les en purée. Faites revenir au beurre les oignons pelés et émincés. Hachez finement le jambon; incorporez les oignons et le jambon à la purée de pois. Ajoutez la farine et les jaunes d'oeufs, salez et poivrez. Battez les blancs d'oeufs en neige, incorporez-les à la préparation et versez le tout dans un moule à bord haut genre moule à charlotte). Faites cuire 1 h a four moyen et servez démoulé ou non, avec un coulis de tomates et du fromage râpé. €
 

PAIN DE POISSON AU FROMAGE BLANC
Passez au mixer 400 g de filets de poisson (colin, merlan) avec 1 blanc d'oeuf, sel et poivre. Incorporez peu à peu 150 g de fromage blanc maigre et 1/2 c à café de paprika. Mettez la préparation dans un moule à soufflé légèrement beurré et faites cuire 25 mn au four et au bain-marie. Préparez la sauce: faites chauffer doucement 100 g de crème fraîche et 1 c à soupe de fines herbes hachées. Servez la sauce à part.
 

PAIN DE POISSON SAUCE CREVETTE
Pilez de la chair crue de merlan avec poids égal de mie de pain trempée dans du lait et bien pressée à la main. Travaillez avec 4 jaunes d'oeufs; ajoutez les blancs battus en neige ferme et faites cuire dans un moule bien beurré, au bain-marie, pendant 3/4 d'heure. Servez nappé d'une sauce béchamel ou d'une sauce tomate.
 

PAIN DE POISSON SAUCE CREVETTE
Pour 6 personnes: 750 g de filets de poisson blanc (cabillaud, daurade, merlan), 50 g de farine, 50 g de beurre, 50 g de crème fraîche, 4 oeufs entiers, sel, poivre, noix muscade, 2 blancs d'oeufs. Sauce: 60 g de beurre, 40 g de farine, 2 dl 1/2 de fumet de poisson et 2 dl 1/2 de lait, sel, poivre, noix muscade, 1 c à soupe de beurre de crevette (en pot), 50 g de crème fraîche. Pour garnir crevettes bouquet à volonté. Passez la chair des poissons au mixeur, ajoutez à cette purée la farine, le beurre, la crème fraîche et les oeufs entiers battus. Assaisonnez puis incorporez les blancs d'oeufs battus en neige. Remplissez un moule beurré de cette préparation. Faites cuire à four chaud puis moyen et au bain-marie pendant 1 h. D'autre part, préparez la sauce: faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait et de fumet, faites épaissir 10 mn en remuant, assaisonnez, joignez le beurre de crevette et la crème. Pour servir, démoulez le pain de poisson chaud, nappez-le de sauce chaude, décorez de crevettes et servez aussitôt.
 
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