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Recette de cuisine |
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PAIN AUX NOIX |
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1 dl 1/2 de lait, 10 g de levure de boulanger, 150 g de beurre, 350 g de farine, une pincée de sel, 40 g de sucre, 250 g de cerneaux de noix hachés, 4 oeufs.
Amenez le lait à ébullition et prélevez-en 1 c à soupe que vous laisserez tiédir pour y délayer la levure. Faites fondre le beurre dans le reste du Lait. Disposez la farine en fontaine dans une terrine. Au centre mettez le sel, le sucre et les oeufs. Pétrissez du bout des doigts en ajoutant peu à peu le beurre fondu, puis la levure. Travaillez la pâte. Ajoutez les noix hachées. Couvrez-la et laissez lever pendant 2 h environ. Mettez la pâte dans un moule cylindrique et laissez encore lever. Faites cuire 50 mn à four chaud.
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PAIN BRIOCHÉ |
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500 g de farine, 4 oeufs, 50 g de sucre, 200 g de beurre, 1 sachet de levure en poudre, 1 jaune d'oeuf pour dorer.
Faites une pâte avec tous les ingrédients. Selon la grosseur des oeufs, vous mettrez un peu plus ou un peu moins de farine, de façon à avoir une pâte assez ferme. Donnez-lui la forme d'un pain allongé de 25 cm de long, dorez le dessus au jaune d'oeuf et faites cuire à four chaud (200°C) pendant 30 mn. Coupez-le en tranches et remettez-le à four tiède pour 10 mn.
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PAIN BRIOCHÉ |
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25 g de levure, 3 c à soupe d'eau, 100 g de sucre, 450 g de farine, 1 zeste de citron râpé, 3 oeufs, 175 g de beurre, 1 c à soupe de lait, 1 pincée de sel.
Mettre la levure dans une jatte avec l'eau tiède et ajouter 4 c à soupe de farine. Faire un levain. Couvrir et laisser monter 20 mn. Mettre dans la farine sel, sucre, zeste de citron, les oeufs entiers et le beurre en morceaux. Mélanger le tout. Ajouter le levain et pétrir 15 mn. Laisser lever 2 ou 3 h. Utiliser tel quel, ou fourrer de fruits secs, pruneaux, raisins. Cuire au four 180°C th 5/6, 25 mn pour des petits pains, et 40 mn pour un gros pain.
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PAIN D'AUBERGINES |
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Pour 6 personnes: 4 ou 6 grosses aubergines sel, 6 c à soupe d'huile. Farce 150 g de porc cuit, 100 g de jambon, 1 gros oignon, 30 g de beurre, sel et poivre, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de persil haché, 3 tomates pelées, 1 oeuf, 1 dl de bouillon, 1 c à soupe d'eau-de-vie. Sauce: 1 kg de tomates, 1 c à soupe d'huile, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, sel et poivre. Beurre manié: 20 g de beurre, 10 g de farine.
Lavez et essuyez les aubergines, sans les peler, et coupez-les en tranches minces dans la longueur. Mettez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel et laissez-les égoutter. Pendant ce temps, hachez la viande avec l'oignon, faites revenir dans le beurre, ajoutez ail, tomates pelées concassées, sel et poivre, persil haché. Hors du feu, ajoutez l'oeuf entier battu en omelette et laissez refroidir. Epongez les tranches d'aubergines et faites-les frire au fur et à mesure dans l'huile. Egouttez-les sur papier absorbant. Huilez un moule à charlotte et tapissez-le de tranches d'aubergines se chevauchant. Couvrez d'une couche de farce, remettez une couche d'aubergines, une de farce et ainsi de suite. Arrosez avec le bouillon additionné d'eau-de-vie, couvrez le moule et faites cuire à four modéré, pendant 1 heure environ. Préparez la sauce: coupez en morceaux les tomates pelées et épépinées, et faites fondre dans l'huile avec oignon et ail hachés. Ajoutez le bouquet garni, assaisonnez et cuisez doucement à couvert, pendant 20 à 30 mn. Liez cette sauce avec le beurre manié. Versez ce coulis autour du pain d'aubergines démoulé et servez chaud.
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PAIN D'AUBERGINES |
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Pour 6 personnes. Cuisson 1 h 30 mn. 1 kg d'aubergines, 5 g de cèpes séchés, 150 g de lard fumé, 50 g de beurre, 25 g de farine, 1/4 de litre de lait, 4 oeufs entiers et un blanc d'oeuf, 125 g de gruyère râpé, sel et poivre.
Pelez les aubergines. Coupez-les en morceaux moyens puis cuisez-les à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Egouttez-les à fond. Mettez à tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Ensuite hachez-les avec le lard fumé. Faites sauter ce hachis à la poêle, sans corps gras, pendant 5 minutes. Ajoutez-lui les aubergines bien pressées à la main. Mélangez. Ecrasez à la fourchette. Retirez du feu. Réservez. Préparez une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Dès qu'elle a atteint l'ébullition, retirez-la du feu. Laissez-la tiédir, puis incorporez-y les 4 oeufs battus avec le blanc, le gruyère râpé, du sel et du poivre. Mélangez la béchamel et les aubergines. Versez cette préparation dans un moule en pyrex beurré. Cuisez au bain-marie, dans un four chaud, pendant une heure. Démoulez et servez avec une sauce tomate.
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PAIN DE BOEUF À LA CAMARGUAISE |
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Pour 4 personnes: 500 g de boeuf haché, 2 c à soupe d'huile, poivre, 200 g de lard fumé, 2 douzaines de filets d'anchois, 1 grande barde de lard. Pour servir: filets d'anchois et olives farcies volonté.
Mélangez le boeuf haché et l'huile, poivrez. Hachez le lard. Avec les mains, formez un pâté avec des couches alternées de viande, de lard et de filets d'anchois. Couvrez le tout avec la barde ou avec une crépine ramollie dans de l'eau tiède. Faites cuire à four moyen pendant 1 h 30. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, entourez d'olives à volonté et décorez d'anchois. Servez chaud ou froid avec une mayonnaise.
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PAIN DE CAROTTES |
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Faites cuire 800 g de carottes et 2 pommes de terre à l'eau bouillante salée avec 1 oignon piqué de 2 clous de girofle et 1 feuille de laurier. Egouttez, faites étuver avec 30 g de beurre et 3 c à soupe de lait. Passez en purée, ajoutez 4 oeufs battus, 150 g de jambon cuit en dés, sel, poivre, muscade. Versez dans un moule beurré et faites cuire 20 mn à four chaud.
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