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Recette de cuisine |
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ORANGES AU SIROP |
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Pour 6 personnes: 6 belles oranges à peau fine, 400 g de sucre, 2 dl 1/2 de sirop de grenadine, 2 dl 1/2 d'eau, 3 c à soupe de Grand-Marnier.
Prélevez le zeste des oranges en les pelant avec un couteau pointu. Coupez ce zeste en fines lanières. Pelez ensuite les oranges à vif. Faites fondre le sucre dans le sirop et l'eau, sur feu doux, laissez cuire pendant 10 mn, puis ajoutez la liqueur. Mettez les oranges et les zestes coupés dans le sirop et laissez cuire très doucement pendant 40 mn. Laissez refroidir. Mettez dans la coupe de service et gardez au frais jusqu'au moment de servir. Accompagnez à volonté de langues de chat.
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ORANGES AU SIROP |
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Préparez un sirop léger en faisant bouillir 150 g de sucre dans 3 dl d'eau, avec 10 clous de girofle et le zeste d'une orange découpé en allumettes. Epluchez à vif 4 belles oranges, coupez-les en tranches, répartissez-les dans 4 coupes et arrosez avec le sirop préparé, encore brûlant. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
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ORANGES FARCIES |
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Otez le couvercle de 4 oranges et évidez-les sans percer l'écorce, à l'aide d'une petite cuillère. Pressez la pulpe au tamis afin d'en extraire le jus. Ajoutez ce jus à 200 g de fromage blanc gras. Sucrez et versez ce mélange dans les oranges. Placez dans le réfrigérateur afin de faire durcir. Garnissez de crème fouettée et de morceaux de fruits confits.
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ORANGES FARCIES AU FROMAGE BLANC |
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Pour 6 personnes: 6 oranges, 100 g de fromage blanc, 100 g de crème fraîche, 1 c à soupe de sucre, 2 c à soupe de liqueur d'orange (Grand-Marnier, Cointreau). Pour décorer: cerneaux de noix à volonté.
Coupez une calotte à chaque orange et évidez délicatement la chair à l'aide d'un couteau bien aiguisé, sans abîmer les écorces. Retirez toutes les peaux blanches. Coupez la chair en petits morceaux et réservez-la. Fouettez le fromage blanc avec la crème et le sucre. Ajoutez les morceaux de fruits. Mettez une petite cuillerée de liqueur dans le fond de chaque fruit évidé, remplissez-les de crème préparée. Décorez à volonté de cerneaux de noix. Servez bien frais.
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ORANGES FOURRÉES |
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2 grosses oranges, 100 g de sucre, 2 cuillerées à soupe de farine, 2 jaunes d'oeufs, 4 cuillerées à soupe de jus d'orange et deux verres de liqueur à l'orange, deux blancs d'oeufs battus en neige, une cuillerée à café de beurre, une tasse de lait.
Coupez les oranges en deux, pressez-en le jus, retirez l'intérieur en réservant l'écorce intacte, mélangez dans une terrine le sucre, la farine, les jaunes d'oeufs, le jus d'orange et la liqueur. Terminez par un peu de lait chaud et faites prendre au bain-marie jusqu'à obtention d'une crème. Incorporez les deux blancs battus en neige. Essuyez l'intérieur des oranges et beurrez-les. Versez-y votre préparation et faites cuire au four doux jusqu'à ce que la crème soit colorée. Servez immédiatement.
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ORANGES GIVRÉES |
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Pour 4 personnes: 5 oranges, 4 oeufs, 250 g de sucre, un verre de liqueur à l'orange, un quart de litre de crème fraîche, de l'angélique.
Coupez le chapeau de quatre oranges. Videz complètement celles-ci et récoltez-en le jus. Râpez la cinquième orange et récoltez-en également le jus. Faites cuire le sucre avec le zeste rapé et le jus des oranges. Versez cette préparation doucement dans les jaunes d'oeufs en fouettant vivement. Continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement. Ajoutez la liqueur, puis la crème fouettée. Remplissez les oranges avec cet appareil. Remettez les chapeaux sur les oranges et mettez au freezer de votre réfrigérateur. Avant de servir, garnissez avec des morceaux d'angélique. A préparer trois à quatre heures avant de déguster.
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ORANGES GIVRÉES |
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Pour 4 personnes: 6 oranges juteuses et sucrées dont quatre de forme bien ronde et régulière et une si possible non traitée, 1 citron, 200 g de sucre, 2 c à soupe de liqueur d'orange.
Lavez les oranges. Coupez une calotte aux quatre oranges bien rondes, creusez la chair à la petite cuillère sans abîmer les écorces. Recueillez le jus qui coule pendant cette opération et pressez la chair retirée pour extraire tout le jus (vous pouvez passer cette chair au moulin à légumes). Vous devez obtenir 1/2 litre de jus environ (éventuellement, pressez des oranges supplémentaires si vos fruits sont peu juteux). Mettez les écorces creusées au freezer. Râpez la cinquième orange dont le zeste sera ajouté au jus. Pressez le jus du citron et versez-le également dans la préparation. Joignez le sucre. Mélangez bien pour faire dissoudre. Vous pouvez chauffer légèrement en remuant pour que le sucre soit bien fondu. Versez dans le bac de la sorbetière ou du freezer et faites prendre (il faut 2 à 3 h). Quand la glace est presque prise ajoutez la liqueur. Remplissez les écorces vides de sorbet à l'orange, replacez les chapeaux et remettez le tout au freezer. Vous retirerez les fruits du freezer un peu avant de servir pour que la glace ne soit pas trop dure.
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