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Recette de cuisine
 

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OMELETTE À LA MODE DE CANNES
1 tranche de jambon pour 2 oeufs, 1 verre de bouillon (ou de concentré), 1 c à soupe de cognac, farine, 1OO g de beurre, 100 g de champignons, sel, poivre, une petite boîte de pelures de truffes. Préparez une sauce brune. Ajoutez-y le cognac. Laissez mijoter à feu doux. Pendant ce temps, vous coupez les champignons (bien lavés) en lamelles. Faites-les revenir dans un peu de beurre. Mélangez-les ensuite à la sauce ainsi que les truffes. Laissez à feu doux. Préparez votre omelette à laquelle vous incorporerez le jambon coupé en dés. Pour terminer, ajoutez à l'omelette les champignons et la sauce. Cette omelette peut aussi se manger froide.
 

OMELETTE À LA PAYSANNE
Pour 4 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 20 mn. 6 oeufs, 100 g de lardons fumés, 400 g de pommes de terre cuites, 2 poireaux, 50 g de comté râpé, 1 c à soupe de persil ciselé, 50 g de crème, 75 g de beurre, sel, poivre. Nettoyez et émincez finement les blancs des poireaux. Faites-les revenir pendant 4 à 5 mn dans 25 g de beurre. Couvrez. Laissez étuver pendant 15 mn à feu très doux. Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en dés. Faites-les dorer à la poêle dans 25 g de beurre bien chaud. Retirez-les. Essuyez la poêle et faites revenir les lardons 4 à 5 mn à feu doux. Retirez-les également. Dans une terrine, battez les oeufs avec le persil et la crème. Assaisonnez de sel et de poivre à raison d'une pincée de sel par oeuf plus 1 pour la poêle. Chauffez le reste de beurre dans la poêle. Attendez qu'il soit bien chaud pour y verser les oeufs. Faites cuire 2 minutes en ramenant le bord de oeufs vers le centre. Ajoutez les poireaux, les pommes de terre, les lardons et le comté râpé. Pliez l'omelette. Poursuivez la cuisson 1 mn puis faites-la glisser sur un plat chaud.
 

OMELETTE À LA PORTUGAISE
Couper en lamelles 1 poivron vert et 1 rouge. Hacher finement un bel oignon ainsi que 2 gousses d'ail et les faire revenir à l'huile d'olive. Ajouter les lamelles de poivrons. Assaisonner de sel et de poivre et verser un petit verre de vin blanc sec. Faire cuire à couvert pendant 10 minutes. A ce moment, ajouter 3 tomates épluchées et épépinées et quelques olives noires. Dans une poêle, à part, faire cuire une omelette de 6 oeufs à l'huile d'olive. Une fois cuite, la plier et la déposer dans la poêle ou ont cuit les légumes. Servir très chaud.
 

OMELETTE A LA PROVENÇALE
Pour 4 personnes: 150 g de gouda, 4 oeufs, 40 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de lait, 1 oignon, 2 tomates, des poivrons rouges et verts, poivre, sel. Dans la casserole, faites dorer au beurre l'oignon émincé. Ajoutez les tomates coupées en rondelles. Laissez étuver un moment. Pendant ce temps vous aurez fait cuire les poivrons que vous incorporerez à la préparation. Battez les oeufs et le lait en omelette. Faites cuire dans la poêle. Parsemez de gouda coupé en très fines tranches afin qu'il fonde bien. L'omelette prête, décorez avec les légumes chauds et servez immédiatement.
 

OMELETTE A LA PROVENÇALE
8 oeufs, 1 gros poivron rouge, 1 gros poivron vert, 2 oignons, 50 g d'olives noires, 50 g de beurre, 6 cuillerées d'huile d'olives, sel, poivre, 1 pincée de thym, laurier et ail, 50 g de gruyère râpé. Epluchez les oignons, épépinez les poivrons, coupez-les en lamelles, faites fondre les deux dans l'huile avec sel, poivre, thym, laurier, ail. Battez les oeufs avec sel et poivre. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez une cuillerée d'huile et faites cuire l'omelette. Dressez l'omelette sur un plat, entourez-la des légumes et des olives, saupoudrez de gruyère râpé et passez le tout sous le gril du four juste pour faire fondre le fromage.
 

OMELETTE À LA TOMATE
Pour 2 personnes. Faites revenir 1 oignon haché et 1 gousse d'ail pilée dans 2 c à soupe d'huile d'olive. Ajoutez 2 tomates pelées et épépinées et 1/2 poivron pelé et coupé en dés. Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant. Battez 6 oeufs en omelette avec sel et poivre. Versez dans la poêle où cuisent les tomates et faites cuire comme une omelette habituelle.
 

OMELETTE À L'ESTRAGON
Pour 4 personnes. Lavez et hachez 3 branches d'estragon. Cassez 4 oeufs un à un dans un petit bol et versez-les au fur et a mesure dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel, du poivre et une c à soupe de crème fraîche. Battez légèrement au fouet, ajoutez les deux tiers de l'estragon haché. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle. Des que le corps gras est bien chaud, versez-y les oeufs battus. Faites cuire tout en ramenant le mélange du bord vers le centre et en remuant la poêle de l'autre main. Replier l'omelette encore baveuse, saupoudrez avec le reste de l'estragon et donnez un coup sec sur le manche de la poêle pour détacher l'omelette. Faites-la glisser sur un plat. Vous pouvez préparer de la même façon des omelettes aux fines herbes.
 
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