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Recette de cuisine

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OEUFS FARCIS AU THON

4 oeufs, 1 boîte de 100 g de miettes de thon, 50 g de beurre, 1 c à café de jus de citron, sel, poivre, 1 tomate, salade verte. Cuisez les oeufs durs à l'eau bouillante. Ecalez-les. Coupez-les en 2 et retirez les jaunes. Mettez dans le mixer le beurre et les miettes de thon égouttées. Ajoutez le jus du citron, sel et poivre selon le goût et mixez. Remplissez en dômes les demi-oeufs avec cette farce. Dans chaque assiette, mettez 2 oeufs farcis, une feuille de salade. Ecrasez à la fourchette les jaunes d'oeufs. Emiettez-les sur les feuilles de salade. Décorez avec des petits dés de tomates.

OEUFS FARCIS AUX ANCHOIS

Faites durcir 4 ou 6 oeufs (selon leur grosseur), passez-les aussitôt cuits sous le robinet d'eau froide pour les écaler facilement. Coupez-les en deux, retirez les jaunes. Ecrasez ceux-ci et mélangez-les avec 50 g de beurre et 2 c à soupe de pâte d'anchois (en tube). Pétrissez bien le tout pour avoir un mélange homogène, goûtez et ajoutez un peu de pâte d'anchois si nécessaire. Sur le plat de service, faites un lit de feuilles de laitue, posez les oeufs farcis par-dessus. Décorez à volonté de filets d'anchois roulés, de quartiers de tomates, d'olives, etc.

OEUFS FARCIS AUX CREVETTES

Pour 4 personnes: 4 oeufs, 125 g de crevettes cuites, 100 g de mayonnaise, persil haché. Faites durcir les 4 oeufs. Laissez refroidir. Ecalez les oeufs. Coupez-les dans le sens de la largeur et retirez délicatement les jaunes d'oeufs sans abîmer les blancs. Décortiquez les crevettes et mélangez-les aux jaunes d'oeuf écrasés. Remplissez les moitiés d'oeuf avec cette farce et nappez de sauce mayonnaise. Saupoudrez de persil haché.

OEUFS FARCIS AUX HERBES

Pour 4 personnes: 4 oeufs, 2 fromages frais carré demi-sel, 2 c à soupe de moutarde douce à l'estragon, ciboulette ou persil, laitue. Faites cuire 4 oeufs durs. Mettez-les à refroidir dans l'eau froide. Ecalez-les. Coupez les en 2. Retirez les jaunes et écrasez-les dans un bol avec les carrés demi-sel et la moutarde. Ajoutez la ciboulette ou le persil haché, (garnissez de cette préparation les demi-blancs et présentez sur une chiffonnade de feuilles de laitue.

OEUFS FARCIS AUX OLIVES

Pour 6 oeufs durs: 1 c à soupe de moutarde forte, 50 g de beurre, 8 ou 10 olives vertes ou noires, 6 filets d'anchois, persil, sel, poivre. Décor: salade, tomates, crudités. Hachez les olives et le persil. Mélangez avec le jaune des oeufs durs, le beurre, la moutarde forte, sel, poivre. Emplissez bien l'intérieur des demi-blancs d'oeufs pour obtenir une forme bombée. Déposez sur chacun un filet d'anchois. Présentez sur des feuilles de salade entourées de tomates et crudités diverses.

OEUFS FARCIS EN BEIGNETS

Coupez en deux horizontalement 4 oeufs durs écalés. Ecrasez les jaunes avec 20 g de beurre et 2 c à soupe de mie de pain trempée dans du lait et pressée. Remplissez les blancs de cette farce, reformez les oeufs, passez-les dans de la pâte à frire épaisse, puis dans la friture. Servez avec une sauce tomate et une salade verte.

OEUFS FERMIÈRE

Pour 6 personnes. Coupez 6 oeufs durs en deux dans le sens de la longueur. Mélangez les jaunes d'oeufs réduits en purée avec 4 petits suisses, 3 grosses cuillerées à soupe de persil très finement haché (ne le ménagez pas). Salez, poivrez fortement. Liez le tout avec 4 cuillerées à soupe de béchamel froide et épaisse. Regarnissez les moitiés de blancs d'oeufs avec cette préparation. Disposez sur des feuilles de laitue ou de cresson. Servez bien frais.

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