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Recette de cuisine |
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NECTARINES OU BRUGNONS OLYMPIE |
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Pour 6 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 18 mn. 12 nectarines mûres à point, 1/2 litre de sirop de sucre vanillé, 2 verres à liqueur de kirsch, 12 figues violettes bien mûres, 6 c à soupe de sucre en poudre, 100 g de crème fraîche, une poignée de fraises, une douzaine d'amandes fraîches.
Plongez les nectarines dans de l'eau bouillante, retirez-les aussitôt. Pelez les fruits et jetez-les, au fur et à mesure dans le sirop de sucre bouillant. Retirez du feu. Laissez pocher dix minutes. Egouttez les nectarines. Dressez-les dans un compotier et arrosez-les de kirsch. D'autre part passez au tamis la pulpe des figues. Ajoutez le sucre en poudre à cette purée. Versez le tout dans une petite casserole et faites cuire 10 minutes à feu assez vif et en remuant sans arrêt. Incorporez ensuite la crème fraîche et laissez refroidir au réfrigérateur. Au moment de servir, recouvrez les nectarines avec la crème de figues. Parsemez la surface de petites fraises des bois et d'amandes finement coupées. Vous pouvez servir ce dessert dans une coupe entourée de glace pilée. €
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NÈGRE EN CHEMISE |
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Préparation: 20 minutes. Au froid: 2 heures. Pour 6 personnes: 125 g de bon chocolat à croquer, 125 g de beurre, 3 oeufs, 50 g de sucre en poudre, 200 g de crème Chantilly.
Dans une petite casserole, cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre sur feu très doux. Hors du feu incorporez le beurre peu à peu et le sucre. Travaillez énergiquement la préparation avec une cuillère en bois pour la rendre lisse et onctueuse. Ajoutez enfin les jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige très ferme. Garnissez un saladier ou un moule à bords hauts d'un papier d'aluminium. Versez dedans la préparation. Mettez au froid 2 heures au moins. Au moment de servir, démoulez dans un plat rond. Retirez le papier d'aluminium qui entoure et enrobez complètement de Chantilly.
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NEMS |
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Pour 6 personnes 700 g de viande hachée (porc), 6oo g de carottes râpées, 1 kg d'oignons hachés, 5O g de champignons noirs, 1 c 1/2 à café de bouillon de poule, 1 c à café de poivre, 2 oeufs, 100 g de vermicelle transparent, 1/2 c à café de sel, 1 c à café de sucre, 1 boîte de crabe émietté, 1 paquet de galettes de riz. Mélanger . Farcir les galettes et frire dans l'huile.
Pour la sauce: 1/2 bol d'eau, 1 c à soupe de sauce de poisson, 1 c à soupe de sucre, 1 c à soupe de vinaigre.
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NEMS |
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150 g de porc, 1 cuisse poulet cuite, 1 oignon, 200 g de soja, sauce de poisson, 20 g d'échalote, 1 boîte de crabe, 200 g de vermicelle. Sauce: ail, vinaigre, sucre, carottes râpées, nuoc-mam, cacahuètes.
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NEMS |
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150 g de boeuf, 300 g de porc, vermicelle, oignons, ail, champignons noirs, soja frais cuit. Tremper les galettes dans de la bière et du sucre.
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NEW ENGLAND BOILED DINNER |
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2 kg à 2 5 kg de poitrine de boeuf ou de rond, 500 g de lard maigre, 2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre, 1 poule à bouillir, 6 grosses carottes grattées, 6 oignons moyens pelés, 6 grosses pommes de terre, 2 navets moyens pelés, 1 chou moyen coupé en quatre, 2 betteraves moyennes cuites, cornichons, sauce au raifort.
Frottez le boeuf avec un linge humide, déposez-le dans une grande marmite et recouvrez-le d'eau bouillante, ajoutez le lard, le laurier et le poivre. Couvrez et laissez bouillir doucement à feu très doux pendant 3 ou 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre, en ajoutant la poule au bout d'une heure. Laissez un peu refroidir, dégraissez et ajoutez les carottes, les oignons, les pommes de terre et les navets. Faites cuire une vingtaine de minutes puis mettez le chou et continuez la cuisson, jusqu'à ce que le chou et les autres légumes soient cuits, fermes et tendres à la fois. Servez la viande sur un plat, garnie des légumes et des betteraves cuites, accompagnée de sauce au raifort et de cornichons.
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NIGELLE |
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Bien oubliée aujourd'hui, la fameuse "poivrette" qui figurait en majesté dans tous les traités de cuisine du Moyen-Age. Pourtant le parfum poivré et les saveurs opiacées de la rustique toute - épice devraient plaire à notre gourmandise curieuse d'exotisme. La nigelle pulvérisée figure dans le ras-el-hanout. La faire revenir dans l'huile ou le beurre avec du lard, du porc, de la saucisse ou des légumes, du riz, des pâtes.
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