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Recette de cuisine |
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MOUTON A LA PROVENÇALE |
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1 kg de mouton, 50 g de beurre-huile, sel, poivre, farine, 3 verres de vin blanc, 2 verres de purée de tomates, 4 fenouils.
Couper la viande en morceaux. La faire revenir avec de l'huile et du beurre. Saler, poivrer et ajouter des oignons, une gousse d'ail et une échalote entière. Saupoudrer de farine. Laisser roussir quelques minutes. Mouiller avec 2 verres de vin blanc et de la purée de tomates. Laisser cuire 1/2 heure. Ajouter 4 fenouils coupés, quelques tomates fraîches et un autre verre de vin blanc sec. Laisser cuire encore 1/2 heure, dégraisser et servir entouré de fenouils.
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MOUTON À LA TOMATE |
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Pour 6 personnes: 1 kg de poitrine de mouton, 1 kg de tomates, 4 oignons, 5 gousses d'ail, 4 c à soupe d'huile, sel, poivre, thym, laurier, romarin.
Coupez la viande en morceaux. Concassez les tomates et mettez-les dans une casserole. Couvrez et laissez cuire 10 mn. Passez les tomates à la moulinette. Pelez et émincez les oignons et l'ail. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez- y la viande à revenir; salez, poivrez, ajoutez les oignons, l'ail, une brindille de thym, une feuille de laurier et quelques brins de romarin. Versez le jus des tomates et laissez mijoter 45 mn. Le jus des tomates doit être épais et bien réduit. Servez avec du riz créole. Si la sauce réduit trop en cours de cuisson, ajoutez un peu de vin blanc ou de bouillon.
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MOUTON À L'INDIENNE |
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Préparation: 25 mn. Cuisson: 1 h. Pour 4 personnes: 1 kilo de haut-de-côtes de mouton, un morceau de gingembre frais, 3 gros oignons, une pomme reinette, un demi-verre d'huile, une cuillerée à soupe de curry, 50 g de noix de coco râpée, 2 cuillerées à soupe de crème, une pincée de Cayenne, sel et poivre.
Découpez le haut-de côtes en morceaux réguliers. Retirer l'excédent de graisse. Râpez le morceau de gingembre et enduisez-en les morceaux de mouton, assaisonnez-les. Epluchez et hachez finement les oignons. Pelez et râpez la pomme, de la même façon que l'on râpe les carottes. Faites revenir les morceaux de viande dans l'huile chaude, ajoutez les oignons; laissez blondir tous ces éléments en les remuant. Quand ils sont colorés, ajoutez le curry, la pomme râpée et la noix de coco, mélangez à feu un peu vif, pendant 5 à 6 minutes pour assécher la préparation. Mouillez avec un demi-litre d'eau bouillante, assaisonnez de sel, de poivre et de Cayenne. Laissez cuire 45 minutes environ. Lorsque le mouton est cuit, ajoutez la crème, laissez bouillir 2 minutes. Versez dans le plat de service, servez très chaud avec du riz.
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MOUTON À L'OSEILLE |
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Pour 6 personnes. Coupez en morceaux 1 kg 500 d'agneau de lait, (épaule) et faites les blondir dans une cocotte contenant 75 g de beurre fondu. Retournez-les souvent. Laissez cuire 15 minutes environ. Nettoyez et lavez 750 g d'oseille, égouttez-la et hachez la grossièrement. Assaisonnez l'agneau et laissez-le cuire encore 5 minutes. Retirez-le et gardez-le au chaud. Ajoutez l'oseille à la cuisson. Laissez-la fondre à petit feu en remuant afin qu'elle n'attache pas. Ajoutez 250 g de crème, mélangez et rectifiez l'assaisonnement, remettez l'agneau dans la sauce et remuez quelques minutes à bon feu. Quand la crème est onctueuse, retirez du feu et liez avec un jaune d'oeuf délayé dans du lait. Servez très chaud.
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MOUTON AU CHOU (Norvège) |
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Tailler des morceaux de poitrine de mouton, les faire blanchir. Tailler des petites têtes de choux, les faire blanchir. Mettre en casserole le chou et la viande, sel poivre, couvrir d'eau et cuire lentement au four. Lier avec beurre et farine et servir dans le récipient de cuisson poudré de persil haché.
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MOUTON AU RIZ |
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1 kg de gigot de mouton, 2 oignons, 4 tasses de riz, 100 g de beurre, sel, poivre, 2 pointes de couteau de marjolaine, 1 bouquet de persil frisé.
Coupez la viande de mouton en dés et faites-les cuire dans l'eau légèrement salée (jusqu'à hauteur des dés). Ecumez et ajoutez le poivre et la marjolaine. Entre-temps, faites revenir les oignons hachés dans la matière grasse jusqu'à coloration. Incorporez alors le riz ainsi que le persil frisé haché, et laissez mijoter. Lorsque la viande devient tendre, ajoutez la préparation précédente, remuez et terminez la cuisson couvert à et à four moyen pendant une vingtaine de minutes. Veillez à ce qu'il reste au cours de la cuisson suffisamment de liquide pour que le riz soit bien cuit.
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MOUTON AU VIN ROUGE |
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Faites dorer dans 2 c à soupe d'huile 100 g de lard fumé coupé en dés et 2 oignons émincés. Retirez-les, mettez à leur place 800 g de basses côtes de mouton coupées en morceaux. Quand la viande a bien pris couleur, remettez oignons et lardons, saupoudrez de 2 c à soupe de farine et mouillez avec 3 dl de vin rouge. Ajoutez un verre d'eau chaude, un bouquet garni et 250 g de champignons de couche. Laissez cuire à couvert pendant 1 h 30.
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