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Recette de cuisine |
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MÉDAILLONS DE PORC |
Pour 4 personnes: 1 filet mignon de porc découpé en 8 médaillons, 1/2 c à café de sel, poivre, paprika, 2 c à soupe d'huile. Farce: 60 g de gruyère râpé, 1 oignon moyen (80 g), 1/2 bouquet de persil, 50 g de jambon en tranche, 1 c à soupe de beurre, 1 boîte de champignons de Paris, 1 jaune d'oeuf, 1/2 c à café de marjolaine, 1/2 c à café de thym, 8 tranches de lard fumé (150 g).
Epicer les médaillons et les faire brièvement revenir dans l'huile chaude. Les sortir de la poêle et les réserver. Farce: Hacher finement l'oignon avec le persil et le jambon. Faire revenir pendant 5 mn dans le beurre et laisser refroidir. Mélanger avec les champignons, le fromage, le jaune d'oeuf et les épices. Répartir sur 4 médaillons, recouvrir avec les médaillons restants et envelopper chaque médaillons farci avec 2 tranches de lard et les fixer avec un pique en bois. Faire revenir 8 mn de chaque côté à feu doux dans l'huile restante. Servir avec un gratin de pommes de terres et des épinards en branche ou des brocolis. €
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MEDAILLONS DE VEAU A LA DIJONNAISE |
Pour 4 personnes: 4 médaillons de veau, 4 crépines de porc, 6 cuillerées de moutarde, 70 g de beurre, 250 g de champignons de Paris, 1 dl de vin blanc sec, 100 g de crème.
Salez et poivrez les médaillons de veau, tartinez-les de moutarde. Enveloppez-les dans les crépines et faites-les dorer dans le beurre chaud. Ajoutez les champignons émincés. Laissez cuire 5 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape de l'autocuiseur. €
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MÉDAILLONS DE VEAU SAUCE CIBOULETTE |
Pour 4 personnes: 4 médaillons de veau (noix ou sous-noix), 30 g de beurre. Pour la sauce: 20 g de beurre, 2 échalotes, 2 dl de vin blanc sec, 50 g de foie gras, 100 g de crème fraîche, 1 grosse poignée de ciboulette, 1 bouquet de persil, sel, poivre.
Faites fondre doucement les échalotes hachées au beurre, mouillez de vin blanc et assaisonnez. Passez les herbes au mixeur, ajoutez-les dans la sauce. D'autre part, faites cuire les médaillons à la poêle dans le beurre chaud en assaisonnant (5 à 6 mn de chaque côté). Servez avec la sauce. €
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MEHALLABIAN |
125 g de gros raisins secs, 3 c à soupe de semoule, 2 c à soupe de sucre, 1 verre d'eau, 3/4 de litre de lait, quelques gouttes de fleurs d'oranger, une pincée de vanille.
Laver les raisins secs et les faire tremper 12 h. Le lendemain, les faire cuire, passer et réserver le jus de cuisson. Mélanger la semoule avec le sucre, ajouter un 1/2 verre de jus de raisins. Verser le liquide chaud sur la semoule en remuant. Remettre le mélange sur feu doux sans cesser de remuer et laisser bouillir doucement 10 mn. Ajouter les raisins, en garder quelques uns pour garni le plat. Ajouter quelques gouttes d'eau de rose. Servir chaud. €
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MÉLANGE AROMATIQUE |
Pour 100 g en tout d'épices en poudre: 10 g de girofle, 15 g de coriandre, 12 g de poivre blanc, 3 g de Cayenne, 8 g de muscade, 12 g de cumin véritable, 8 g de gingembre de Guinée (ou gingembre gris), 7 g de cardamome, 2 g de lavande, 10 g de sarriette, 6 g de romarin.
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MÉLANGE D'HUILE POUR SALADES |
Pour un litre d'huile: Arachide: 50 cm3 = 1/20 de litre. Carthame: 150 cm3 = 1/10 + 1/20 de litre. Noix: 200 cm3 = 2/10 de litre. Soja: 600 cm3 = 1/2 litre + 1/20 de litre.
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MÉLANGE POUR LE MOULIN À POIVRE |
Pour 50 g: 15 g de poivre vert, 20 g de poivre blanc, 15 g de piment Jamaïque, 10 g de baies roses, 5 g de graines de Paradis (maniguette).
Un mélange élégant qui relèvera tous les plats aussi bien à la cuisine qu'à table. Ne forcez pas sur la maniguette dont la saveur brûlante dominerait les autres parfums.
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