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Recette de cuisine

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MAQUEREAUX AU FOUR

Pour 4 personnes: 4 petits maquereaux, 4 pommes de terre, 4 oignons, 50 g de beurre, sel, poivre, 2 dl de vin blanc sec. Nettoyez les maquereaux. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles très fines. Plongez-les 10 mn dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et épongez-les. D'autre part, pelez et émincez les oignons. Dans un plat profond, beurré et allant au four, mettez une couche d'oignons, déposez les poissons par-dessus et les pommes de terre tout autour. Assaisonnez, arrosez de vin et faites cuire 35 mn environ à four chaud. Servez dans le plat de cuisson.

MAQUEREAUX AU VIN BLANC

Enlevez la tête des maquereaux et après les avoir lavés, rangez-les dans un plat. D'autre part, préparez un court-bouillon dans lequel vous ajouterez des rondelles de carottes, d'oignons, de citron, du thym, du laurier, du poivre et 3 clous de girofle. Après 30 minutes de cuisson, versez cette préparation (il est bien entendu que pour le court-bouillon vous emploierez du vin blanc sec) sur les maquereaux et faites cuire au four un quart d'heure environ.

MAQUEREAUX AU VIN BLANC

Pour 4 personnes: 4 gros maquereaux, 250 g de champignons de couche, 1/2 citron, 2 douzaines de moules, sel, poivre, 50 g de beurre, 1/4 litre de vin blanc sec (Muscadet), 2 c à soupe de chapelure, 1 c à soupe de persil haché. Levez les filets de maquereaux. Nettoyez et émincez les champignons, citronnez-les. Nettoyez les moules et faites-les ouvrir sur feu vif. Beurrez un plat allant au four, faites un lit de champignons dans le fond, posez les filets de maquereaux par-dessus, ajoutez les moules décortiquées, assaisonnez, mouillez de vin et du jus des moules et saupoudrez de chapelure et de persil mélangés au reste au beurre en parcelles. Faites cuire four chaud 30 mn. Servez avec des pommes vapeur.

MAQUEREAUX AUX CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes: 4 maquereaux, 1 litre (750 g) de moules, 250 g de champignons de couche, 2 oignons, 40 g de beurre, un verre de vin blanc sec, 200 g de crème fraîche, sel, poivre. Faites ouvrir les moules sur feu vif (7 à 8 mn), décoquillez-les, réservez le jus, filtrez-le et faites-le réduire jusqu'à ce qu'il reste 3 c à soupe. D'autre part, nettoyez et émincez les champignons, pelez et émincez les oignons; faites fondre le tout dans la moitié du beurre (10 mn environ). Beurrez un plat allant au four et à table avec le reste de beurre. Mettez-y les maquereaux, puis les moules, les champignons et les oignons. Mélangez le vin, la crème et le jus de cuisson des moules, assaisonnez et versez le tout sur les poissons dans le plat de cuisson. Faites cuire 30 mn à four chaud.

MAQUEREAUX AUX CITRONS

4 beaux maquereaux, 1 oignon frais, 4 cuillerées d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre, 1 cuillerée bombée d'écorces de citrons, 1 citron frais. Mélangez l'huile, l'écorce de citron râpé, sel, poivre. Nettoyez les poissons, arrosez-les du mélange, laissez macérer 1 heure puis faire cuire au gril avec l'oignon en rondelles. Servez avec des tranches de citron.

MAQUEREAUX AUX POIREAUX À LA FLAMANDE

Pour 4 personnes: 3 poireaux, 50 g de beurre, 1 dl de bouillon (eau et cube), noix muscade, 2 beaux maquereaux, sel, poivre, 1 capsule de safran, beurre pour la cuisson. Nettoyez les poireaux en ne conservant que les blancs. Coupez-les en petits morceaux, faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les en pressant bien, mettez-les dans une casserole avec le beurre et laissez cuire 15 mn à petit feu. Mouillez de bouillon amenez à ébullition, joignez un peu de noix muscade râpée. Dans un plat beurré allant au four, mettez les maquereaux assaisonnés et saupoudrés de safran. Versez par-dessus les poireaux et leur cuisson, parsemez de parcelles de beurre et faites cuire à four chaud. Servez dans le plat de cuisson.

MAQUEREAUX DIEPPOISE

Videz 8 petits maquereaux de ligne. Lavez-les. Epongez-les. Fendez-les du côté du ventre. Aplatissez-les légèrement. Assaisonnez-les de sel, poivre et un peu de thym pulvérisé. Enduisez-les légèrement d'huile. Faites-les griller sur les 2 faces. D'autre part, faites fondre 3 échalotes hachées dans 50 g de beurre. Mouillez avec 2 c à soupe de jus de citron. Remuez avec 1 dl de crème. Laissez épaissir. Nappez les poissons.

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