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Recette de cuisine |
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MACARONIS AUX POIREAUX |
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300 g de macaronis longs, 3 poireaux, 50 g de beurre, 1 pincée de poudre de curry, sel, poivre, 150 g de crème fraîche, 1 oignon.
Pelez et hachez grossièrement l'oignon. Mettez-le dans une casserole avec de l'eau bouillante salée et cuisez-y les macaronis. Pendant ce temps, lavez, nettoyez et émincez les poireaux. Mettez les dans une sauteuse à feu doux avec le beurre. Salez. Poivrez. Ajoutez un demi-verre d'eau et une pincée de curry. Laissez cuire 15 minutes. Apres ce temps, le liquide s'est évaporé et les poireaux sont cuits mais fermes. Ajoutez la crème fraîche, servez sur les macaronis égouttés et disposés dans un plat chaud.
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MACARONIS AUX POIREAUX |
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Pour 4 personnes: 400 g de macaronis, 3 poireaux, 80 g de beurre, 1 échalote, sel poivre, 1,5 dl de vin blanc, 50 g de crème fraîche, ciboulette hachée à volonté.
Nettoyez et émincez les poireaux faites-les fondre doucement dans la moitié de la matière grasse, ajoutez l'échalote hachée menu, l'assaisonnement et le vin. Laissez cuire doucement une vingtaine de minutes, ajoutez alors la crème fraîche et la ciboulette. D'autre part, faites cuire les macaronis à grande eau bouillante salée, en les gardant un peu fermes. Egouttez-les, ajoutez le reste de beurre, mélangez bien. Versez la sauce aux poireaux par-dessus. Servez avec du fromage râpé à volonté.
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MACARONIS AUX POIVRONS |
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Pelez 1 aubergine et coupez la chair en dés, saupoudrez de sel et laissez dégorger. Coupez en lanières 2 poivrons rouges nettoyés, pelez et épépinez 400 g de tomates. Faites revenir dans 5 c à soupe d'huile d'olive 2 gousses d'ail hachées, ajoutez une douzaine d'olives noires hachées et tous les légumes. Salez, poivrez, laissez cuire 10 mn. Ajoutez 1 verre de vin blanc sec, laissez mijoter 45 mn. Versez la sauce sur 400 g de macaronis cuits à l'eau bouillante salée.
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MACARONIS DU LABRADOR |
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Pour 4 personnes: 300 g de macaronis, 100 g de saumon fumé, crème fraîche, 1/2 citron, sel.
Cuire les pâtes. Pendant ce temps chauffer la crème au bain-marie, y verser le saumon coupé en morceaux. Egoutter les pâtes, ajouter le jus du citron au saumon. Verser sur les pâtes.
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MACARONIS EN TURBAN |
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Pour 6 personnes: 500 g de macaronis, 80 g de beurre, 125 g de foies de volaille, 1 tranche épaisse de jambon cuit, 40 g de farine, 1/4 litre de lait, 8 tomates, 1 oignon, 1 verre de vin blanc sec, 1 petit verre de madère ou de marsala, 100 g de gruyère rapé, du sel, du poivre, du thym, du laurier. Préparation: 30 mn. Cuisson: 20 mn.
Coupez les macaronis en morceaux et faites-les cuire à 'eau bouillante salée. Egouttez-les. Préparez une béchamel avec 40 g de beurre, la farine, le lait, du sel et du poivre. Ajoutez le fromage, le jambon taillé en dés et les macaronis. Mélangez et versez dans un moule en couronne beurré. Passez au four le temps de faire la fondue de tomates. Faites sauter dans le restant du beurre l'oignon haché. Ajoutez les tomates pelées et concassées, du sel, du poivre, du thym, du laurier et mouillez avec le vin. Laissez réduire 10 minutes. Ajoutez les foies de volaille sautés au beurre ou à l'huile et déglacés avec le madère. Démoulez la couronne et versez la sauce avec les foies au centre. Servez avec le fromage à part. Des champignons émincés et passés au beurre peuvent être ajoutés à la sauce.
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MACARONS DE NIORT |
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Pour 6 personnes: 175 g d'amandes, 500 g de sucre, 3 oeufs, 25 g d'angélique.
Mondez les amandes, pilez-les dans un mortier (ou dans un mixeur) avec les blancs des trois oeufs et le sucre. Portez dans poêlon sur feu doux pendant dix minutes environ pour faire sécher la préparation. Remuez. Ajoutez l'angélique hachée menu. Mettez des petits tas, gros comme une noix, de cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé et faites cuire à four chaud 10 mn environ. €
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MACARONS DE SAINT-EMILION |
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150 g d'amandes en poudre, 175 g de sucre, 2 blancs d'oeufs, sucre glace à volonté.
Incorporez la moitié du sucre aux amandes. Joignez la moitié du blanc, puis le reste du sucre. Terminez par le reste du blanc d'oeuf. La pâte doit être moelleuse sans être collante. Si elle était trop dure après l'addition du deuxième blanc, ajoutez peu à peu en totalité ou en partie un blanc d'oeuf supplémentaire. Vous pouvez achever le mélange au batteur électrique. Laissez reposer un peu, puis répartissez la pâte en petits tas espacés sur la plaque du four recouverte de papier huilé. Saupoudrez de sucre glace. Faites cuire à four doux préchauffé pendant une vingtaine de minutes, en ouvrant la porte du four de temps en temps, ainsi les macarons resteront moelleux. Détachez les macarons immédiatement après leur sortie du four afin qu'ils ne collent pas au papier. €
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