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Recette de cuisine |
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LOUKOUMS AU PARFUM DE ROSE |
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450 g de sucre, 25 g de gélatine en poudre, de 4 à 6 gouttes de colorant rouge, 2 c à soupe de sucre glace, 6 gouttes d'eau de rose, 2 c à soupe de Maïzena.
Mettez 1 dl d'eau dans un bol et faites tremper la gélatine. Mettez 2 dl d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et posez la casserole sur feu doux. Laissez chauffer le sirop jusqu'à la température de 115°C. Retirez la casserole du feu et versez-y le contenu du bol. Mélangez, ajoutez le colorant et remettez la casserole sur feu doux. Dès que la température de 107° est atteinte, retirez la casserole du feu. Rafraîchissez le contenu de la casserole en la plongeant dans de l'eau froide puis versez-y l'eau de rose. Mélangez. Tapissez avec du papier sulfurisé un moule carré de 18 cm de côté et versez-y le sirop refroidi. Mettez le moule dans le réfrigérateur. Au bout de 24 h, tamisez le sucre glace et la Maïzena sur le plan de travail. Mélangez. Sortez le moule du réfrigérateur et retournez-le de façon à faire tomber son contenu sur le mélange sucre-Maïzena. Retirez le papier et découpez la préparation en carrés. Roulez ces carrés dans le mélange et posez-les au fur et à mesure sur le plat si vous les servez aussitôt. Vous pouvez conserver les loukoums dans une boîte hermétique, en poudrant chaque couche d'un mélange sucre glace-Maïzena. Ainsi, ils se garderont un mois.
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MACARON AU CHOCOLAT À L'ANCIENNE |
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Pour 4 personnes: 180 g de poudre d'amandes, 500 g de sucre semoule, 85 g de farine, 8 blancs d'oeufs, sucre glace. Pour la ganache: 500 g de chocolat noir, 500 g de crème liquide, 500 g de beurra mou, 30 g de cacao. Matériel: une poche à douille, une douille de 14 mm, papier sulfurisé.
Allumer le four (th 5). Verser dans une terrine la poudre d'amandes, la farine, 250 g de sucre et mélanger. Mettre les blancs dans un saladier et les battre en neige ferme, ajouter le sucre restant et fouetter encore quelques secondes. Verser les blancs battus dans la terrine et les incorporer délicatement. Remplir la poche à douille (munie de la douille) de la préparation et former deux disques de même diamètre sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie. Poudrer de sucre glace, glisser au four et laisser cuire 20 minutes. Puis poser sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir. Préparer la ganache. Verser la crème fraîche dans une casserole et la porter à ébullition, ajouter le chocolat an morceaux et faire fondre à feu très doux. Quand le chocolat est fondu, retirer du feu. Lisser la préparation, ajouter le cacao et laisser refroidir. Fouetter la ganache et incorporer le beurre. Pour monter le gâteau: poser un disque de biscuit sur une assiette, ajouter une couche de ganache de 1/2 cm, poser dessus le second disque de biscuit, glisser au four et laisser durcir une demi journée. Avant de servir, répartir des petits copeaux de chocolat autour du gâteau, poudrer de sucre glace le tiers de la surface du gâteau et le reste de cacao.
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MACARONADE |
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750 g de viande de boeuf( macreuse), 350 g de petits macaronis, 2 tomates, 3 gousses d'ail, 2 branches de persil, 1 g de safran, 1 feuille de laurier, 3 cuillerées d'huile, 100 g de fromage râpé, sel, poivre, 1,5 litre d'eau.
Cuire la viande revenue dans l'huile à couvert et laisser mijoter 1 heure. Quand la viande est cuite ajouter l'ail, les tomates pelées, le persil, le safran, la feuille de laurier, sel, poivre. Mijoter 10 mn. Couvrir d'eau. Jeter les pâtes avec la viande. Retirer lorsque c'est cuit. Tout le bouillon doit être absorbé. Servir avec le fromage râpé.
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MACARONIS A LA FRANÇAISE |
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Pour 6 personnes: 100 g de beurre, 30 g de farine, 2 verres de bouillon (ou extrait), 1 verre de coulis de tomates, 2 branches peu épaisses de jambon de Paris, quelques petites quenelles de volaille ou de veau, 250 g de champignons de couche, 12 très petites saucisses chipolatas (ou 4 chipolatas normales que vous couperez en morceaux), sel, poivre, bouquet garni (thym, laurier, persil), 250 g de macaronis, 75 g de gruyère râpé.
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole à fond épais. Attendez qu'il soit bien chaud pour y jeter la farine en pluie, laissez celle-ci prendre à peine couleur, puis mouillez avec le bouillon chaud. Laissez cuire le fond de sauce à tout petit feu en remuant sans cesse avec la cuiller en bois pendant une dizaine de minutes, puis ajoutez le bouquet garni, la sauce tomate, sel, poivre et prolongez la cuisson jusqu'à ce que vous obteniez une sauce bien liée et savoureuse. Ajoutez alors les champignons grattés et coupés en morceaux, les quenelles, le jambon coupé en bâtonnets, les petites saucisses et 30 g de beurre. Laissez mijoter sauce et garniture à petit feu pendant que vous cuirez les macaronis à l'eau bouillante salée en un quart d'heure environ. Lorsque ceux-ci sont prêts, égouttez-les et remplissez une timbale de couches alternées de sauce et de macaronis. Conservez quelques petites saucisses, quenelles et beaux morceaux de champignons; vous les disposerez au centre de la dernière couche de macaronis. Arrosez de beurre fondu et servez chaud accompagné d'un ravier de gruyère râpé. Vous pouvez aussi, si vous le désirez, saupoudrer les macaronis (mais pas la garniture centrale), de gruyère rapé et passer votre timbale quelques instants dans le four afin de faire très légèrement gratiner superficiellement le fromage.
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MACARONIS À LA SAUCE AUX HERBES |
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400 g de macaronis, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1/2 verre d'huile, 500 g de tomates, 1/4 de litre de crème fraîche, 30 g de parmesan, sel, poivre, sauge, persil, romarin.
Faire revenir les oignons hachés et l'ail quelques instants. Ajouter les herbes hachées. Laisser mijoter 5 mn, puis ajouter les tomates mixées. Saler, poivrer. Cuire 2 à 3 mn. Ajouter la crème, laisser épaissir. Ajouter les pâtes et le parmesan. Mélanger et servir.
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MACARONIS À LA SAUCISSE DE MORTEAU |
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Pour 4 à 6 personnes: 1 véritable saucisse de Morteau cuite, 200 g de macaronis, 100 g de comté râpé, 35 g de beurre, 35 g de farine, 1/2 litre de lait, 20 cl de crème fraîche, sel, poivre, muscade.
Plongez la saucisse sans la piquer dans de l'eau bouillante. Laisser frémir pendant 20 à 25 mn. Pré-chauffer le four th 6. Préparer une béchamel, faire un roux avec beurre et farine, laissez-le refroidir. Porter le lait à ébullition, et versez-le sur le roux en mélangeant rapidement afin d'éviter les grumeaux. Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez et laissez cuire 15 mn à feu doux en remuant souvent. Cuire les macaronis dans de l'eau salée, égouttez-les, et mélangez-les aussitôt à la béchamel. Frottez un plat à gratin avec un gousse d'ail, déposer une couche de macaronis en sauce, recouvrez toute la surface de rondelles de saucisse, puis ajoutez à nouveau une couche de macaronis et une dernière de saucisses. Parsemez de comté râpé, ajoutez quelques noisettes de beurre, enfournez et laissez gratiner 15 mn environ. Accompagnez d'une salade aux croûtons. €
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MACARONIS À L'ANTIBOISE |
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Pour 5 personnes: 250 g de macaronis, 2 au 3 aubergines, 3 ou 4 tomates, 2 ou 3 tranches de jambon cuit, un peu de bouillon, 125 g de champignons de couche, 100 g de beurre, 1 ou 2 gousses d'ail, 75 g de parmesan râpé, un peu de farine, sel, poivre, 1 bouquet garni, huile pour friture.
Pelez et hachez l'ail, faites-le sauter dans un poêlon à fond épais contenant un peu de beurre chaud ou d'huile d'olive selon votre goût. Pelez les tomates (après les avoir plongées quelques instants dans de l'eau bouillante). Epépinez-les en les coupant en morceaux que vous jetterez au fur et à mesure dans le poêlon. Ajoutez aussi un peu de bouillon le bouquet garni, sel, poivre. Laissez mijoter à très petit feu en veillant à ce que les tomates ne se défassent pas complètement. Pendant ce temps, grattez les champignons, émincez-les et faites-les doucement sauter au beurre. Faites cuire les macaronis à l'eau bouillante salée. Pelez les aubergines, coupez-les en rondelles, passez-les dans de la farine et faites-les frire sans les laisser trop dorer ce qui les dessécherait. Lorsque les champignons ont bien sué, ajoutez-les à la sauce tomate avec leur cuisson ainsi que les tranches de jambon coupées en petits morceaux. Laissez mijoter quelques instants pendant que vous égouttez les macaronis puis assaisonnez de beurre et de fromage râpé. Mélangez macaronis et sauce. Servez bien chaud avec les rondelles d'aubergines frites.
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