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Recette de cuisine
 

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LAPIN AU CURRY
Pour 4 personnes: 1 lapin. Bouillon: 1 carotte, 1 oignon, 1 poireau, la tête du lapin, sel et poivre, bouquet garni. Pour la cuisson: 3 c à soupe d'huile, 10 petits oignons, 150 g de lard fumé, 1 c d soupe de farine, 1 c à soupe de curry. Coupez le lapin en morceaux. Mettez la tête dans une casserole avec la carotte, l'oignon et le poireau émincés. Couvrez d'eau (1 litre environ), assaisonnez et laissez cuire 20 mn puis filtrez. Faites revenir les morceaux de lapin dans l'huile chaude, quand ils sont bien dorés, retirez-les et mettez les oignons et le lard en lardons à leur place. Remettez le lapin, saupoudrez de farine et de curry (plus ou moins selon le goût) et mouillez de 1/2 litre de bouillon préparé et chaud. Faites cuire 1 h à feu doux (ou 30 mn en autocuiseur).
 

LAPIN AU FOUR ET AUX TOMATES
Assaisonnez un jeune lapin de sel et de poivre. Saupoudrez-le de graines de cumin et entourez-le de fines tranches de lard fumé. Mettez-le dans un plat allant au four avec 50 g de beurre, un verre de vin blanc sec et un bouquet garni. Mettez tout autour 8 petites tomates. Faites cuire 1 h à four moyen en arrosant de temps en temps.
 

LAPIN AU PORTO À LA CRÈME
Coupez un lapin d'un kilo en plusieurs morceaux. Faites dorer ceux-ci dans une cocotte contenant un gros morceau de beurre. Faites cuire à petit feu avec couvercle. Ajoutez un morceau de beurre frais, celui-ci devant se colorer légèrement. Retirez les morceaux de lapin et maintenez-les au chaud. Egouttez le beurre de cuisson et déglacez avec un grand verre de porto blanc et laissez réduire. D'autre part, délayez deux jaunes d'oeufs avec un verre de crème fraîche. Versez dans la sauce en tournant jusqu'à épaississement. Surtout ne laissez pas bouillir. Rectifiez l'assaisonnement et versez la sauce sur le lapin.
 

LAPIN AU THYM
Pour 4 personnes: le râble et les cuisses d'un beau lapin, un beau bouquet de thym, 8 tranches fines de lard de poitrine fumé, une crépine de porc, 50 g de beurre, 4 c à soupe d'huile, 2 oignons, 4 gousses d'ail, un kg de tomates, 1/3 de litre de vin blanc sec, 8 échalotes, sel, poivre, 100 g d'olives noires, un petit bouquet garni, persil haché. Coupez le râble et les cuisses d'un beau lapin de façon à obtenir 8 beaux morceaux, salez-les, poivrez-les largement. Pelez les échalotes, hachez-les finement. Appliquez sur chaque morceau de lapin quelques brindilles de thym, saupoudrez-les d'un peu d'échalotes entourez-les d'une tranche de lard de poitrine et enveloppez bien le tout dans un morceau do crépine de porc. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Faites revenir les huit petits paquets en les retournant et en veillant à ce qu'ils ne se défassent pas. Ajoutez les oignons finement hachés. Laissez blondir. Lorsque le tout commence à colorer versez les morceaux de lapin et les oignons dans un plat en terre. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, l'ail écrasé, le bouquet garni. Arrosez avec le vin blanc, salez, poivrez. Faites cuire 1 h à four moyen. 10 mn avant la fin de la cuisson ajoutez les olives dénoyautées. Servez bien chaud dans le plat de cuisson, après avoir saupoudré de persil.
 

LAPIN AU VIN BLANC
Coupez les lapins en morceaux assaisonnez-les. Faites revenir les tranches de lard dans le mélange beurre-huile chaud. Retirez-les et, à leur place, faites dorer les morceaux de lapin (en plusieurs fois, si la casserole est trop petite). Remettez le lard, mouillez de vin (complété éventuellement d'eau pour que le liquide arrive à hauteur de la viande). Joignez le thym et la sarriette émiettés, couvrez et laissez mijoter 1 h 30. Trente minutes avant la fin dc la cuisson, ajoutez les champignons nettoyés et émincés. Retirez les morceaux de lapin, faites réduire la sauce. Pendant ce temps, pilez les foies des lapins avec l'ail et le persil, incorporez ce mélange à la sauce pour la lier Remettez la viande dans la sauce et servez.
 

LAPIN AU VIN BLANC
1 lapin de grosseur moyenne, 1 litre de bordeaux blanc, 2 oignons, du thym, du laurier, du sel, du poivre, une petite boîte de concentré de tomates, 100 g de beurre, un peu de farine, du persil haché. Nettoyez le lapin et coupez-le en morceaux. Mettez les morceaux à tremper avec le vin blanc, les oignons, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Si possible, faites mariner la veille. Egouttez les morceaux de lapin, passez-les dans la farine et faites-les colorer dans une cocotte contenant du beurre. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez les oignons émincés et le concentré de tomates. Assaisonnez et laissez cuire une bonne heure. Retirez les morceaux de lapin et liez la sauce avec un peu de beurre manié. Nappez le lapin avec la sauce. Garnissez avec du persil haché.
 

LAPIN AUX CHAMPIGNONS
Pour 2 personnes. Préparation: 10 mn. Cuisson: 40 mn. 2 cuisses de lapin, 4 petites tomates, 150 g de champignons, 2 c à soupe d'huile, 20 g de beurre, 20 cl d'eau, 1 c à soupe fond de volaille, sel, poivre, thym. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse et mettez les cuisses de lapin à dorer sur toutes les faces sur feu doux. Ajoutez les tomates coupées en deux dans le sens de l'épaisseur, puis le fond de volaille délayé dans l'eau. Salez, poivrez, parsemez de brindilles de thym, couvrez et laissez mijoter pendant 40 mn. En fin de cuisson on ajoute les champignons car leur cuisson est assez brève et aussi pour préserver toute leur saveur.
 
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