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Recette de cuisine |
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LAPIN À LA MENTHE |
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Faites revenir à l'huile 1 lapin en morceaux. Assaisonnez, retirez la viande et mettez à sa place 250 g de lardons et 2 oignons émincés. Remettez le lapin, joignez 2 tomates pelées et concassées et une poignée de feuilles de menthe. Couvrez de vin rouge, laissez mijoter 45 mn. Ajoutez 1 c à café de sucre roux. En fin de cuisson, retirez la viande et liez la sauce avec le foie du lapin passé au tamis fin.
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LAPIN À LA MENTHE |
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Pour 4 à 6 personnes: 1 lapin, 3 c à soupe d'huile, 1 kg de pommes de terre, sel, poivre, 2 gousses d'ail, 1 échalote, 1/4 litre de bouillon (eau et cube), 50 g de beurre, une poignée de feuilles de menthe hachées.
Coupez le lapin en morceaux, huilez-les. Mettez-les dans un plat huilé avec les pommes de terre pelées et coupées en dés. Assaisonnez, parsemez d'ail et d'échalote hachés, mouillez de bouillon et faites cuire à four chaud pendant 1 h. Arrosez souvent en cours de cuisson et remettez, si besoin est, un peu de bouillon. Pétrissez le beurre avec la menthe, du sel et du poivre et, au moment de servir, parsemez le plat de noisettes de beurre à la menthe.
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LAPIN A LA MOUTARDE |
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Pour 5 ou 6 personnes: 1 beau lapin, 6 échalotes, 1 pincée de thym, 1 feuille de laurier, 3 gousses d'ail, quelques branches de persil, 2 verres de vin blanc sec, 4 c à soupe de moutarde blanche, beurre, sel, poivre.
Découpez le lapin en 10 à 12 morceaux. Faites chauffer 60 g de beurre dans une sauteuse puis jetez-y les morceaux de lapin. Quand ils commencent à prendre couleur, retirez-les. Mettez les échalotes hachées, laissez-les blondir. Remettez alors le lapin. Assaisonnez-le en sel et en poivre. Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez l'ail écrasé, le thym et le laurier. Couvrez aux 3/4 et laissez achever la cuisson à petit feu environ 1 heure. La sauce doit réduire au moins de moitié (si elle était trop longue en fin de cuisson, il suffirait, après avoir retiré le lapin, de la faire réduire à feu vif). Au moment de servir, dressez les morceaux de lapin sur le plat de service. Mettez crème et moutarde dans un bol. Mélangez-les avec un fouet, versez dans la sauteuse. Laissez bouillir 2 à 3 mn sans cesser de battre au fouet pour bien mélanger la sauce du lapin et le mélange crème moutarde. Nappez le lapin avec cette sauce onctueuse, saupoudrez de persil haché. Servez avec de petites pommes sautées. Pour raffiner on peut compléter avec des petits champignons sautés au beurre et des petits oignons glacés.
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LAPIN À LA MOUTARDE |
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1 beau lapin de 3 livres, 3 foies de lapins, 1 tranche de pain de mie, 6 cuillerées de moutarde, 150 g de beurre, 100 g de crème fraîche, 2 oeufs, 4 échalotes, sel, poivre, thym, laurier.
Désossez le lapin en laissant les os et les pattes avant et arrière. Faites tremper le pain dans du lait, revenir les foies et les échalotes dans du beurre. Hachez tout, salez, poivrez, liez de deux jaunes d'oeufs. Farcissez le lapin, ficelez-le, tartinez-le de moutarde. Faites fondre le reste du beurre dans un auto-cuiseur, posez le lapin. Ajoutez thym et laurier. Fermez la cocotte, laissez cuire 45 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Liez la sauce avec la crème, servez avec des pâtes.
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LAPIN À LA MOUTARDE |
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Pour 6 personnes: 1 lapin de 1,6 kg coupé en petits morceaux, 4 cuillerées à soupe d'huile, 4 c à soupe de moutarde blanche pas trop forte dite "condiment", 40 g de beurre, 300 g de petits champignons de Paris, 4 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre et thym émietté.
Chauffez le four (th 7, 220°C) pendant 10 minutes. Salez et poivrez les morceaux dc lapin. Enduisez-les de moutarde, saupoudrez-les de thym émietté, arrosez-les d'huile. Rangez-les au fur et a mesure dans un plat à four. Enfournez et réglez le th à 5, 180°C. Arrosez souvent les morceaux de lapin et retournez-les. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez le beurre et les champignons. Laissez s'achever la cuisson. Versez la crème dans le plat, au moment de servir. Accompagnez de coquillettes au beurre ou de riz nature.
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LAPIN À LA MOUTARDE |
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Pour 6 personnes: un lapin, une demi-bouteille de vin blanc sec, 4 cuillerées à soupe de moutarde forte, du sel, du poivre, 100 g de beurre, 3 oignons, 1 dl de crème, un peu de farine, une cuillerée à dessert de persil haché.
Détaillez le lapin en morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre, farinez et faites légèrement colorer au beurre. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les revenir sans les colorer. Mouillez avec le vin blanc, portez à ébullition et ajoutez la moutarde. Laissez cuire avec couvercle et à petit feu. Ajoutez la crème à la fin de la cuisson. Rectifiez l'assaisonnement et persillez. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche à la cuisson. Passer la sauce au chinois avant de la lier avec la crème. Vous pouvez remplacer le vin par du bouillon. Servez avec du riz ou des pommes vapeur.
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LAPIN À LA MOUTARDE À L'ESTRAGON |
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Recouvrez intérieurement et extérieurement un jeune lapin de moutarde a l'estragon. Enveloppez le lapin d'une crépine de porc. Faites cuire dans un four chaud une heure. Retirez le lapin du four. Enlevez la crépine, découpez le lapin et maintenez-le au chaud. Dégraissez la sauce et déglacez-la avec un verre de cognac. Délayez une cuillerée à café de moutarde avec un dl de crème fraîche. Liez la sauce avec cette préparation et versez sur le lapin.
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