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Recette de cuisine |
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LAITUES BRAISÉES |
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Préparation: 1 h. Cuisson: 1 h 30. Pour 6 personnes: 6 petites laitues maraîchères, 1,500 kg de petits pois, 500 g de carottes nouvelles, sel, poivre, une tranche de poitrine fumée.
Ecossez les petits pois. Lavez les laitues sans séparer les feuilles, en coupant simplement la racine, en éliminant les feuilles flétries. Coupez les carottes en bâtonnets. Plongez la poitrine fumée cinq minutes à l'eau bouillante. Coupez-la en petits cubes. Dans une cocotte mettez la moitié du beurre. Faire dorer oignons et carottes, ajoutez la poitrine fumée et un verre d'eau, salez. Répartissez les petits pois au centre des six laitues, salez et poivrez, refermez la laitue. Nouez avec un fil de cuisine. Placez-les laitues dans la cocotte, bien serrées les unes contre les autres. Couvrez avec une assiette dans laquelle vous aurez mis de l'eau que vous ajouterez dans la cocotte au fur et à mesure si besoin. Au moment de servit ajoutez le reste du beurre en petits morceaux. N'oubliez pas de couper les fils de cuisson. Ce légume peut accompagner une viande blanche ou volaille, ou plus simplement des pommes de terre sautées ou des saucisses grillées.
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LAITUES BRAISÉES |
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Nettoyez 4 laitues. Ficelez-les et faites blanchir à l'eau bouillante. Otez les ficelles, plongez les laitues dans l'eau froide, égouttez-les à fond. Faites revenir au beurre une botte de petits oignons et 3 carottes émincées. Posez les laitues par-dessus, salez, poivrez, muscadez et joignez un bouquet garni. Mouillez de bouillon à hauteur, couvrez d'une barde de lard et laissez mijoter 1 heure à couvert.
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LAITUES BRAISÉES À L'ANCIENNE |
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Pour 6 personnes: 6 belles laitues, 200 g de fines tranches de lard, 2 carottes, 2 oignons, un bouquet garni, un litre de bouillon de veau ou de volaille.
Nettoyez et lavez les laitues. Laissez-les entières. Faites-les blanchir à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egouttez-les. Tapissez le fond d'une cocotte avec de fines tranches de lard. Placez dessus un lit de carottes et d'oignons émincés. Rangez les laitues côte à côte. Ajoutez le bouquet garni et couvrez de bouillon. Enfournez à four moyen et laissez cuire une heure environ.
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LAITUES BRAISÉES AU BACON |
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Préparation: 15 minutes. Cuisson: 40 mn. Pour 4 personnes: 4 laitues, 12 tranches de bacon, 2 gros oignons, un petit bouquet garni, du sel, du poivre, de la muscade, 2 dl de bouillon, une cuillerée à soupe de madère, du beurre, 4 croûtons frits.
Ebouillantez les laitues, préalablement partagées en quatre, pendant 10 minutes. Egouttez-les. Reformez-les en les ficelant et en les entourant de tranches de bacon. Faites revenir les oignons émincés dans du beurre et posez les laitues dessus. Mouillez avec le bouillon et le madère. Assaisonnez et ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 35 minutes. Dressez sur le plat de service et garnissez avec des croûtons frits. Le bacon peut être remplacé par du lard coupé finement. La laitue cuite étant un légume relativement fade, il convient de bien l'assaisonner. Méfiez-vous cependant du sel, le bouillon (cube + eau) étant déjà salé.
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LAITUES DE LA MÈRE MARIE |
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200 g de restes de veau ou poulet, 150 g de riz, 1 oeuf, 1 laitue, sel, poivre, 200 g de crème.
Hacher les restes de viande. Mélanger le riz cru, la viande, l'oeuf. Assaisonner. Former de petites boulettes que l'on enveloppe chacune, dans une feuille de laitue. (Ebouillanter les feuilles de salade pour pouvoir les rouler facilement). Placer les petits paquets dans un plat à four, arroser avec la crème et faire cuire à four moyen pendant 45 mn.
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LAITUES DU PAYS NANTAIS |
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Pour 4 personnes. Lavez 4 laitues (ou 8 petites) 3 minutes à l'eau bouillante salée. Passez-les sous l'eau froide et égouttez en pressant. Dans une cocotte, faites revenir dans du beurre 3 carottes coupées en rondelles, 2 oignons hachés et 100 g de poitrine fraîche coupée en lardons. Préparez un bouillon en faisant dissoudre dans 1/4 de litre d'eau bouillante 1 tablette de bouillon de volaille. Placez les laitues sur les légumes dans la cocotte. Ajoutez le bouillon. Couvrez et faites cuire au four (th 6) pendant 40 minutes. Pendant ce temps, préparez une sauce béchamel. Lorsque les laitues sont cuites, nappez-les de la sauce, saupoudrez de 50 g de gruyère râpé et faites gratiner à four chaud 5 minutes.
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LAITUES FARCIES |
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Vous pouvez farcir les laitues exactement comme les choux. Il faut les blanchir également pour séparer les feuilles et les ficeler ensuite avant de les faire cuire au bouillon. Les laitues étant plus petites que les choux il en faut environ une pour deux personnes, voire une par personne si ce sont des petites laitues.
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