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Recette de cuisine
 

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JAMBON PROVENÇAL
Pour 4 personnes: 600 g de jambon en tranches de 1 cm, 2 courgettes, 6 tomates · 2 oignons, 2 gousses d'ail, 4 c à soupe d'huile d'olive, thym, origan, sel, poivre. Epluchez et émincez les oignons, les courgettes, les tomates et les gousses d'ail. Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y revenir les oignons. Ajoutez-y les courgettes, les tomates et les gousses d'ail hachées. Salez, poivrez, épicez. Couvrez et laissez cuire à feu doux 30 mn. En fin de cuisson et hors du feu, ajoutez le jambon coupé en dés réguliers. Servez chaud accompagné de pâtes fraîches. Suggestion: en été, vous pouvez également servir ce plat glacé saupoudré de basilic frais haché et accompagné d'un rosé de Provence ou d'un vin de Loire.
 

JAMBON SAUCE MADÈRE
Pour 4 personnes: 4 tranches épaisses de jambon, 500 g de carottes nouvelles, 500 g de navets nouveaux, 200 g de branches de céleri, 200 g d'oignons grelots, 3 c à soupe de sucre, 1/2 l de bouillon de volaille, 60 g de beurre, sauce madère ( en boîte ou sachet) sel, poivre. Pelez les oignons, les carottes et les navets. Ebouillantez-les dans 1,5 l d'eau salée et égouttez les. Dans une sauteuse large, faites revenir les carottes, navets et branches de céleri pendant 3 mn. Saupoudrez de sucre, sel et poivre. Versez le bouillon à hauteur. Couvrez et laissez cuire 20 mn. Ajoutez ensuite les oignons grelots et faites réduire à découvert pendant environ 30 mn, jusqu'à évaporation totale du liquide. La légumes doivent être caramélisés. En toute fin de cuisson, déposez les tranches de jambon sur les légumes. Couvrez et maintenez hors du feu 2 mn. Dans une petite casserole, faites chauffer la sauce madère. Dressez le jambon et la légumes sur les assiettes; arrosez de sauce madère et servez chaud. Accompagnez de pommes de terre paillasson (surgelées).
 

JAMBON SAUCE MADÈRE
Pour 4 personnes: 4 tranches épaisses de jambon, 500 g de carottes nouvelles, 500 g de navets nouveaux, 200 g de branches de céleri, 200 g d'oignons grelots, 3 c à soupe de sucre, 1/2 l de bouillon de volaille, 60 g de beurre, sauce madère ( en boîte ou sachet) sel, poivre. Pelez les oignons, les carottes et les navets. Ebouillantez-les dans 1,5 l d'eau salée et égouttez les. Dans une sauteuse large, faites revenir les carottes, navets et branches de céleri pendant 3 mn. Saupoudrez de sucre, sel et poivre. Versez le bouillon à hauteur. Couvrez et laissez cuire 20 mn. Ajoutez ensuite les oignons grelots et faites réduire à découvert pendant environ 30 mn, jusqu'à évaporation totale du liquide. La légumes doivent être caramélisés. En toute fin de cuisson, déposez les tranches de jambon sur les légumes. Couvrez et maintenez hors du feu 2 mn. Dans une petite casserole, faites chauffer la sauce madère. Dressez le jambon et la légumes sur les assiettes; arrosez de sauce madère et servez chaud. Accompagnez de pommes d terre paillasson (surgelées).
 

JAMBON SAUCE MADÈRE SUR ÉPINARDS
Pour 4 personnes: 4 belles tranches de jambon, 1 boîte de sauce Madère, 1 boîte d'épinards, 30 g de beurre, croûtons de pain frits au beurre. Temps de préparation: 5 minutes. Temps de cuisson: 25 minutes. Mettre la sauce madère dans une poêle. La chauffer un peu. Y mettre les tranches de jambon. Chauffer sans laisser bouillir. Hors du feu, lier les épinards avec le beurre (ou un peu de crème fraîche). Les mettre dans le plat de service fortement chauffé. Disposer dessus les tranches de jambon, arroser avec la sauce. garnir de croûtons frits et servir aussitôt. Très vite préparé, ce plat ne peut attendre. Les tranches de jambon ne pouvant pas être fortement chauffées, sous peine de durcir.
 

JAMBON TRINIDAD
Pour 3 personnes: 6 tranches minces de jambon, 40 g de beurre, 30 g de farine, 2 verres d'eau (ou de bouillon), une c à café faible de vinaigre de vin, sel, poivre une petite c de moutarde blanche, 2 c à soupe de rhum. Préparation: 5 mn. Cuisson: 15 mn. Roulez les tranches de jambon sur elles-mêmes, rangez-les sur un plat pouvant supporter de bain-marie. Posez le plat, couvert, sur une casserole d'eau bouillante. Pendant ce temps, faites un roux brun avec le beurre et la farine, mouillez avec l'eau (ou le bouillon), ajoutez le vinaigre, la moutarde, le rhum, sel et poivre. Laissez cuire 10 mn en tournant. Versez sur le jambon et servez.
 

JAMBONNEAU À LA BERNOISE
1 jambonneau salé de 1 kg environ, 2 carottes, 2 poireaux, 1 bouquet garni, 1 branche de céleri, 500 g de haricots blancs secs ou une boîte de conserve de haricots, 2 oignons, 2 clous de girofle, sel, poivre. Sauce: 1 oignon, 1 cuillerée à soupe de tomate concentrée, 50 g de beurre, 30 g de farine. Faites dessaler le jambonneau 24 heures dans beaucoup d'eau froide. Mettez le jambonneau dans un autocuiseur. Couvrez-le d'eau. Ajoutez carottes, poireaux, bouquet garni, céleri, un peu de sel, poivre, oignons et clous de girofle. Fermez la cocotte, mettez à cuire doucement pendant 1 heure à partir de la mise en rotation de la soupape. Vous avez laissé tremper les haricots secs pendant quelque, heures. Egouttez-les. Faites-les bouillir sans sel, pendant un quart d'heure. Egouttez-les. Mettez-les dans l'autocuiseur en compagnie du jambonneau qui a déjà cuit une heure. Refermez. Laissez cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape, si vous utilisez des haricots de conserve, faites simplement chauffer et ajoutez-les au jambonneau, juste au moment de servir. Sauce: Faites dorer un oignon haché avec 50 g de beurre. Ajoutez-y la tomate concentrée, une cuillerée à soupe de farine très pleine, puis un bol de jus de cuisson du jambonneau. Mélangez sur feu doux jusqu'à épaississement. Ajoutez aux haricots cuits et égouttés. Laissez mijoter ensemble 5 mn. Disposez les haricots sur un plat creux. Saupoudrez de persil haché. Posez dessus les tranches de jambonneau. €
 

JAMBONNEAU AU CIDRE
Pour 6 personnes: 1 jambonneau dégraissé de 1 kg, 40 cl de bouillon de viande, 40 cl de cidre, 1 c à soupe de paprika, 2 c à soupe de moutarde, 12 baies de genièvre, sel, poivre blanc. Préchauffez le four à 160°C (th 5). Mélangez la moutarde et le paprika, salez et poivrez. Pratiquez des entailles dans la couenne du jambonneau, en quadrillant, de façon à obtenir une douzaine d'intersections. Tartinez-la de moutarde en pénétrant bien les entailles et incorporez 1 baie de genièvre à chaque intersection. Enfournez 1 h sur la grille, juste au-dessus de la lèchefrite, et retournez régulièrement. Poursuivez 1 h la cuisson du jambonneau en l'arrosant toutes les 10 mn du cidre et du bouillon mélangés. €
 
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