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Recette de cuisine |
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HUÎTRES FARCIES |
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Pour 4 personnes: 16 huîtres. Hacher finement 150 g d'oignons et les faire fondre dans 30 g de beurre puis ajouter 2 gousses d'ail et enfin une grosse branche de persil haché. Mélanger dans un bol avec 100 g de mie de pain fraîche et 2 jaunes d'oeufs. Ouvrir les huîtres, les détacher, placer la farce dans le fond de la coquille, mettre l'huître au milieu et recouvrir de farce. Faire gratiner.
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HUÎTRES FARCIES |
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Pour 2 personnes: 12 huîtres, 150 g de beurre, 2 gousses d'ail, 2 c à soupe de persil, 2 c à soupe de cerfeuil, 2 échalotes grises, sel, poivre.
Ouvrez les huîtres. Pétrissez le beurre avec l'ail, le persil, le cerfeuil et les échalotes hachés. Salez et poivrez. Mettez les huîtres dans un plat, creux allant au four. Elles doivent garder leur eau. Pour les empêcher de se renverser, il peut être nécessaire de les placer sur un lit de gros sel ou de haricots secs (ceux que vous employez pour cuire les fonds de tarte à blanc). Garnissez-les de beurre aux herbes. Chauffez le four, il doit être très chaud, et faites griller très rapidement sous le gril.
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HUÎTRES FARCIES |
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6 huîtres, 6 tranches de bacon, 6 tranches épaisses de pain de mie, 30 g de beurre, 2 citrons, 1 c à café d'échalotes hachées, 1 petit bouquet de persil.
Ouvrir les huîtres, les enlever de leur coquille et recueillir toute l'eau. Sur chaque tranche de bacon posez une huître, un peu d'échalote et de persil hachés. Rouler chaque tranche de bacon autour de l'huître et attacher avec du fil. Beurrer les tranches de pain de mie sur les deux côtés. Mettre le pain dans plat à gratin et y poser les rouleaux de bacon, arroser de l'eau des huîtres passée, parsemez de noisettes de beurre et passer 10 mn au four vif. Dresser sur un plat et garnir avec des brins de persil et quartiers de citrons.
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HUÎTRES FARCIES |
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Pour 4 personnes: 2 douzaines d'huîtres creuses, 150 g de champignons de couche, 3 échalotes, 20 g de beurre, sel, poivre, 100 g de crème fraîche, 1 c à soupe de persil haché.
Ouvrez les huîtres, disposez-les dans un plat allant au four. Nettoyez les champignons, hachez-les menu, pelez les échalotes, hachez-les finement également. Faites fondre doucement ce hachis dans le beurre, assaisonnez, ajoutez la crème et le persil. Répartissez cette farce dans les huîtres et passez vivement sous le gril du four (2 mn environ).
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HUÎTRES FARCIES AU CAVIAR |
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Pour 2 personnes: 100 g de haricots verts fins, 12 huîtres, 1/4 litre de fumet de poisson, 50 g de beurre, 2 c à soupe de caviar (à défaut, oeufs de lump).
Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée 10 mn. Egouttez-les et coupez-les en petits morceaux. Ouvrez les huîtres, réservez leur eau, ajoutez-la au fumet de poisson, faites-y pocher les huîtres 2 mn, remettez-les dans leurs coquilles que vous poserez sur un lit de gros sel et gardez au chaud en recouvrant le tout d'une feuille de papier d'aluminium. Laissez réduire le liquide de cuisson, puis ajoutez le beurre en fouettant. Garnissez chaque huître de petits morceaux de haricots verts et de caviar. Versez par-dessus un peu de sauce. Passez 1 mn à four chaud. Servez.
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HUÎTRES GRATINÉES |
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Ouvrez et sortez de leur coquille de grosses huîtres, posez-les sur une serviette, une fois bien égouttées, panez-les à l'anglaise, c'est-à-dire, roulez-les dans un oeuf battu, salé, poivré, puis dans de la chapelure fine. Remettez-les dans leur coquille sur chacune d'elles disposez un peu de beurre et mettez à four chaud dix minutes. Servez avec du citron.
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HUITRES GRATINEES A LA PROVENÇALE |
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Pour 2 à 3 personnes: 1 douzaine d'huîtres, 6 tomates, 1 jaune d'oeuf, 1/2 verre d'huile d'olive, 3 échalotes, 6 filets d'anchois, 1 citron, poivre, persil, fenouil, sarriette.
Retirez les huîtres de leur coquille et faites-les blanchir dans leur eau. Egouttez-les et tenez-les au chaud. Dans un plat à gratin, disposez les tomates coupées en deux. Hachez finement les échalotes, le persil, les anchois. Garnissez chaque moitié de tomate de ce mélange. Décorez-la d'un brin de fenouil et de sarriette. Poivrez. Arrosez avec l'huile d'olive. Mettez à four moyen 10 à 15 mn. Placez une huître sur chaque moitié de tomate. Liez le jus de cuisson avec le jaune d'oeuf et nappez avec la sauce ainsi obtenue. Mettez à gratiner 3 minutes. Servez dans le plat de cuisson, en arrosant avec le jus d'un citron au dernier moment.
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