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Recette de cuisine |
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BEIGNETS DE MOULES SAUCE PIQUANTE |
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Pour 4 personnes: 1,2 kg de moules marinières, 200 g de farine, 2 jaunes d'oeufs, 3 blancs d'oeufs, 4 g de sel, 2 dl de bière, 1 cuillerée à soupe d'huile, 1 boîte de sauce tomate, 1 cuillerée à café de purée de piment, 1 cuillerée à café de vinaigre de vin, 1 bottillon de ciboulette.
Préparer une pâte à frire en délayant la farine avec le sel et 2 jaunes d'oeufs; ajouter la bière en remuant au fouet puis l'huile. Réserver. Monter les 3 blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Décortiquer les moules, les plonger dans la pâte à frire puis individuellement dans la friture chaude. Lorsqu'elles sont dorées, les sortir puis les égoutter sur du papier absorbant. Sauce d'accompagnement: dans la sauce tomate, ajouter la purée de piment, le vinaigre et la ciboulette ciselée. Servir les beignets chauds accompagnés de la sauce froide.
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BEIGNETS DE POIREAUX |
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Pour 4 personnes. Pâte 125 g de farine, 1 c à soupe d'huile, 3 c à soupe de bière, 1 dl d'eau environ, 2 jaunes d'oeufs, 2 blancs d'oeufs, une pincée de sel. 4 à 5 poireaux selon grosseur. Marinade: 4 c à soupe d'huile, 4 c à soupe de jus de citron, quelques feuilles de menthe, sel, poivre.
Préparez une pâte à beignets avec les ingrédients indiqués en réservant les blancs d'oeufs que vous battrez en neige avec une pincée de sel et que vous incorporerez à la pâte juste au moment de faire les beignets. Coupez les poireaux en tronçons de 5cm environ et faites cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante salée 10 mn. Faites ensuite mariner dans de l'huile et le jus de citron avec la menthe hachée et l'assaisonnement, pendant 1 h. Plongez-les dans la pâte à friture et dans la friture chaude et laisser dorer. Egouttez soigneusement avant de servir. €
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BEIGNETS DE POISSON |
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Pour 4 personnes: 600 à 800 g de poisson blanc à chair ferme (cabillaud, colin, morue dessalée). Pâte: 125 g de farine, 1 c à soupe d'huile, 2 blancs d'oeufs, une grosse pincée de sel, une pincée de poivre de Cayenne, 3 c à soupe de bière, 1 dl d'eau. Sauce tomate: 1 oignon, 2 gousses d'ail, 3 c à soupe d'huile, 1 boîte 4/4 de tomates pelées, 1 bouquet garni, sel, poivre.
Retirez toutes les peaux et arêtes du poisson en le coupant en morceaux. Préparez la pâte: versez la farine en fontaine, au centre, mettez l'huile, les blancs d'oeufs, le sel et le poivre. Délayez progressivement avec la bière, puis l'eau sans faire de grumeaux. La pâte doit être assez épaisse ajoutez l'eau avec précaution et cessez d'en verser quand il la pâte a la consistance voulue. Laissez reposer 1 h. Pendant ce temps, préparez la sauce: faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajoutez le contenu de la boîte de tomates, le bouquet garni et l'assaisonnement. Laissez mijoter à découvert de 45 mn à 1 heure de façon à avoir une sauce épaisse que vous passerez à la moulinette. Au moment de servir, passez les morceaux de poisson dans la pâte à frire, puis plongez les dans la friture chaude (180°C). Evitez que les beignets ne se touchent pour qu'ils ne collent pas entre eux. Retournez-les quand ils sont dorés d'un côté pour cuire l'autre face. Egouttez les beignets et gardez les au chaud à l'entrée du four. Laissez chauffer la friture entre deux fournées. Servez les beignets bien chauds avec la sauce tomate préparée. On peut accommoder de cette façon un reste de poisson cuit et remplacer la sauce tomate par une sauce tartare. Cette pâte à l'eau et à la bière est plus légère que la pâte à frire au lait. N'oubliez pas d'assaisonnez la pâte des beignets salés ils seront meilleurs.
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BEIGNETS DE POMMES AU CALVADOS |
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Pelez, épépinez et coupez en rondelles 5 belles pommes reinettes de préférence. Faites-les macérer dans un peu de calvados durant deux heures. Egouttez-les soigneusement et enrobez-les de pâte à frire. (Si la pâte est un peu épaisse, allongez-la avec l'alcool de macération). Plongez-les dans l'huile très chaude et faites-les cuire durant 5 minutes environ. Servez saupoudré de sucre glace parfumé à la vanille ou à la cannelle. €
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BEIGNETS DE POMMES DE TERRE |
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500 g de pommes de terre, 3 oeufs, une grosse cuillerée à soupe de fines herbes hachées, sel et poivre.
Epluchez les pommes de terre et râpez-les. Pressez la pulpe rapée dans un essuie propre. Battez les oeufs dans une terrine et mélangez-y les pommes de terre, les fines herbes hachées et assaisonnez. A l'aide d'une cuiller, versez les beignets dans une friture brûlante, laissez cuire quelques minutes de chaque côté, égouttez et servez.
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BEIGNETS DE POMMES DE TERRE |
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Préparation: 20 mn. Cuisson: 30 mn en tout. 800 g de pommes de terre, 2 petits oeufs, 100 g de fromage blanc frais, 30 g de beurre, sel, huile de friture.
Faites cuire les pommes de terre dans leur peau dans une casserole d'eau froide salée. Epluchez-les. Ecrasez-les finement à l'aide d'une fourchette, afin d'obtenir une purée. Incorporez les oeufs entiers, le beurre et le fromage blanc. Ajoutez un peu de sel. Prélevez des boulettes et faites-les frire. Egouttez. Servez bien chaud.
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BEIGNETS DE POMMES DE TERRE |
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2 pommes de terre par personne, 1/2 litre de béchamel, pâte à frire.
Faire cuire les pommes de terre. Les écraser grossièrement à la fourchette. Lier à la béchamel. Etaler cette préparation sur un plat. Laisser refroidir. Diviser en parties égales et façonner en boules de la taille d'une petite pomme de terre. Tremper dans la pâte à frire et frire à grande friture jusqu'à coloration blond foncé.
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