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Recette de cuisine

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HARICOTS VERTS À LA TOMATE

Pour 4 personnes: 1 kg de haricots verts, 1 kg de tomates, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 2 c à soupe d'huile d'olive, thym, laurier, persil sel poivre. Nettoyez les haricots verts. Pelez et épépinez les tomates. Pelez et émincez finement les oignons et l'ail, faites-les revenir dans l'huile. Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni et l'assaisonnement. Laissez cuire en coulis épais. Faites blanchir les haricots 8 à 10 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les encore croquants, ajoutez-les aux tomates et poursuivez la cuisson 10 mn encore. Saupoudrez de persil et à volonté de basilic haché au moment de servir.

HARICOTS VERTS À L'AIL

8 gousses d'ail 750 g de haricots verts, une cuillerée à soupe de beurre, du sel, du poivre et du persil haché. Nettoyez les haricots verts et faites-les cuire à l'eau bouillante salée avec 7 gousses d'ail. Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les, retirez l'ail et placez les légumes dans un légumier avec un morceau de beurre frais. Rectifiez l'assaisonnement et saupoudrez du persil haché et une gousse d'ail cru hachée finement.

HARICOTS VERTS À L'ALLEMANDE

Mettez les haricots sur le feu avec du beurre du sel, du poivre, du thym, un peu de bouillon et laissez bien étuver. Ajoutez une bonne sauce brune, laissez encore cuire.

HARICOTS VERTS À L'ITALIENNE

Les haricots verts sont le plus souvent cuits à l'eau bouillante salée... et leurs vitamines passent presque toutes dans celle-ci. Adoptez plutôt la méthode des Italiennes qui font cuire les haricots sans eau du tout. Ils ont beaucoup plus de goût et apportent beaucoup plus à l'organisme. 1 kg de haricots verts, 500 g de tomates, 80 g de beurre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, bouquet garni, persil haché, sel, poivre. Nettoyez et effilez des haricots verts bien tendres. Epluchez et coupez les tomates. Hachez l'oignon et l'ail. Faites revenir vivement tomates, oignon, dans la cocotte minute contenant 60 g de beurre. Puis ajoutez les haricots, le bouquet garni, L'ail. Salez, poivrez. Fermez la cocotte-minute et laissez cuire très doucement pendant 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

HARICOTS VERTS À L'ITALIENNE

750 g de haricots verts, 2 gousses d'ail, 1 pointe de couteau de clou de girofle en poudre, sel, poivre, 40 g de beurre, 1 cube de bouillon de poule, 100 g de fromage râpé, 1/2 litre d'eau. Dans une cocotte, faites fondre la matière grasse et déposez l'ail haché ainsi que les haricots. Ajoutez-y l'assaisonnement et le bouillon de poule, dissous dans de l'eau chaude. Portez à cuisson. Lorsque les haricots deviennent tendres, ils sont à point. Retirez du feu et versez la préparation dans un plat de service. Saupoudrez de fromage râpé.

HARICOTS VERTS AU BASILIC

Pour 4 personnes: 800 g de haricots verts fins, 3 oeufs Assaisonnement: 2 c à soupe de vinaigre, sel, poivre, 4 c à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 5 c à soupe de basilic frais haché. Effilez les haricots verts, lavez-les, plongez les dans une grande casserole d'eau bouillante salée poignée par poignée en attendant la reprise de l'ébullition entre chaque poignée ajoutée. Laissez cuire à découvert de 8 à 10 mn selon la grosseur des haricots, goûtez-les souvent pour juger leur degré de cuisson, ils doivent rester croquants. Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau courante du robinet. Laissez-les refroidir. D'autre part, faites durcir les oeufs. Préparez l'assaisonnement, en mélangeant les ingrédients indiqués (l'ail étant pilé). Versez-le sur les haricots, décorez de quartiers d'oeufs durs.

HARICOTS VERTS AU LARD

Faites cuire 1 kg de haricots verts à l'eau bouillante salée. Passer au hachoir à viande 200 g de lard frais, 2 gousses d'ail et 5 tomates. Faites chauffer le tout sur feu doux, salez, poivrez, ajoutez thym et laurier. La sauce doit être assez fluide. Dressez les haricots dans un saladier et versez la sauce par-dessus.

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