 |
|
|
 |
Recette de cuisine |
|
|
| |
|
|
| |
HARENGS MARINÉS BALTIQUE |
|
Pour 12 harengs avec laitances: 1/2 litre de vinaigre de vin blanc, 2 carottes, 3 oignons, persil, laurier, 20 grains de poivre, 20 grains de coriandre, sel fin.
Videz les harengs en coupant les têtes, grattez-les, sortez les laitances. Rangez-les dans une terrine en les salant par couche, moyennement, au sel fin. En surface, mettez les laitances, salez-les également. Couvrez, mettez au frais pendant 8 à 12 heures. Le lendemain, faites bouillir le vinaigre 8 à 10 minutes avec deux oignons et les carottes coupés en rondelles, les queues de 8 à 10 brins de persil, la feuille de laurier, le poivre, la coriandre. Laissez refroidir. Epongez les poissons et leurs laitances, rincez la terrine. Rangez à nouveau les poissons de la même manière, mouillez avec la marinade allongée d'eau bouillie juste ce qu'il faut pour recouvrir tout, poissons et laitances. Couvrez. Mettez au frais pendant 5 jours. Passez les laitances à la moulinette grille fine. Ajoutez-les à la marinade passée. Ouvrez les poissons par le dos pour en retirer les arêtes. Remettez-les en terrine en alternant entre les couches les rondelles de l'oignon réservé. Couvrez de la marinade devenue blanche et crémeuse. Ces harengs marinés genre Baltique sont aussi bien un excellent hors d'oeuvre qu'un plat de poisson si on les sert accompagnés de pommes à l'anglaise bien chaudes. Ils se conservent plusieurs semaines au frais.
|
| |
HARENGS NORVÉGIENS |
|
Nettoyez une douzaine de harengs frais et faites-les tremper dans de l'eau fraîche durant une journée (renouvelez l'eau fréquemment). Otez alors la peau, les nageoires et la queue et coupez les harengs en petits morceaux. Dans un grand bocal de verre, mettez les morceaux de harengs avec 3 oignons, une grosse carotte et un peu de raifort coupés en dés. Placez encore des feuilles de laurier, du poivre en grains, des graines de moutarde, un peu de gingembre. Faites bouillir 1/2 litre de vinaigre blanc avec 1/2 litre d'eau et versez ce mélange bouillant sur les harengs jusqu'à ce qu'ils soient recouverts. Pressez-les avec un poids et gardez-les au frais pendant une semaine avant de les servir en hors-d'oeuvre avec une salade de crudités.
|
| |
HARENGS SAUTÉS |
|
Pour 6 personnes: 6 harengs, 2 c à soupe de farine, 30 g de matière grasse, sel, poivre, persil haché, filet de vinaigre ou jus de citron.
Gratter, vider et laver les harengs, conserver les oeufs et les laitances. Essuyer les poissons; saler l'intérieur. Mettre la farine sur une assiettes, fariner les poissons, les oeufs, les laitances. Faire chauffer la matière grasse dans la poêle. Lorsqu'elle est fumante, y mettre les harengs, en une seule couche. Les faire dorer d'un côté, les retourner à l'aide de deux fourchettes, les laisser cuire quelques minutes. Retirer les harengs,les tenir au chaud. Passer les oeufs et les laitances quelques instants dans la poêle, mais la graisse doit être moins chaude que pour le poisson. Les ajouter au poisson. Déglacer la poêle avec un filet de vinaigre ou du citron et verser cette petite sauce sur les poissons. Saupoudrer de persil haché. On peut faire un hachis de persil et d'ail et le passer quelques secondes à la poêle après avoir retiré les poissons; y joindre le vinaigre et verser sur les poissons.
|
| |
HARICOT DE MOUTON |
|
Pour 4 à 6 personnes: 1 kg de mouton (épaule, collier, poitrine ou haut de côtelettes), 500 g de haricots blancs mis à tremper la veille dans de l'eau froide). Pour la cuisson des haricots: 2 tomates, 1 oignon, thym, laurier, sel, poivre. Pour la cuisson de la viande: 30 g de beurre, 3 c à soupe d'huile, 10 petits oignons de Mulhouse, 1 c à soupe de farine, 1/2 litre de bouillon (eau et cube), sel, poivre, 1 carotte, 3 gousses d'ail, thym et laurier.
Commencez par faire cuire les haricots. Egouttez les, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide ajoutez les tomates coupées en quartiers, l'oignon, le thym, et le laurier. Couvrez et laissez cuire 1 h environ (20 mn en autocuiseur) en salant et poivrant à mi-cuisson. D'autre part coupez la viande en morceaux, faites chauffer la matière grasse dans une cocotte à fond épais et faites y revenir les morceaux de viande. Quand ils sont bien dorés, retirez-les et faites revenir à leur place Les petits oignons pelés mais entiers. Faites écouler alors la moitie la graisse de la cocotte et remettez-y la viande. Saupoudrez de farine et laissez blondir 2 à 3 mn en remuant. Mouillez d bouillon, salez et poivrez. Ajoutez la carotte pelée et coupée en rondelles, l'ail en morceaux, le thym et le laurier. Amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h. Egouttez alors les haricots et ajoutez-les dans la cocotte. Faites cuire à nouveaux à feu doux pendant 1 h. Dressez le tout sur le plat de service chauffé et servez bien chaud. Bien entendu si vous avez un autocuiseur réduisez le temps de cuisson (40 mn en tout suffisent alors).
|
| |
HARICOT DE MOUTON (évelyne) |
|
Pour 8 personnes: 1 kg de mouton, 40 g de beurre, 40 g de farine, 1/2 l de bouillon, 500 g de haricots, 4 oignons, bouquet garni, sel, poivre
Faites tremper les haricots pendant 6 h. Puis mettez les à bouillir doucement pendant 30 mn dans l'eau froide. Epluchez les oignons Coupez-les en morceaux. Coupez le mouton en morceaux. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir les oignons et la viande. Saupoudrez de farine et mouillez avec le bouillon. Ajoutez les haricots le bouquet garni. salez et poivrez. Laissez cuire doucement pendant 2 h. Au moment de servir. servez la viande dans un plat de service et les haricots autour.
|
| |
HARICOT DE MOUTON (évelyne) |
|
Pour 8 personnes: 1 kg de mouton, 40 g de beurre, 40 g de farine, 1/2 l de bouillon, 500 g de haricots, 4 oignons, bouquet garni, sel, poivre
Faites tremper les haricots pendant 6 h. Puis mettez les à bouillir doucement pendant 30 mn dans l'eau froide. Epluchez les oignons Coupez-les en morceaux. Coupez le mouton en morceaux. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir les oignons et la viande. Saupoudrez de farine et mouillez avec le bouillon. Ajoutez les haricots le bouquet garni. salez et poivrez. Laissez cuire doucement pendant 2 h. Au moment de servir. servez la viande dans un plat de service et les haricots autour.
|
| |
HARICOTS AU PORC |
|
Faire tremper 24 heures un kilo de haricots blancs. Les faire cuire à l'eau froide à forte ébullition, un quart d'heure, puis les égoutter. Avoir 500 grammes de porc salé en petits morceaux. Dans une marmite, ranger par couches alternées les haricots et les morceaux de porc. Assaisonner de poivre, une cuillerée à café de moutarde, une grande cuillerée à soupe de cassonade délayée dans de l'eau chaude. Recouvrir le tout d'eau bouillante, couvrir et cuire à feu modéré cinq heures au moins. Retirer le couvercle et faire dorer au four la surface de la marmite. Servir chaud avec une sauce tomate froide très épicée.
|
| |
|
| |
Quelques sites sélectionnés par RadioGenerique et Google |
|
|
|
|
|
| |
|
| Copyright © 2021 radiogenerique.com. All rights reserved.Contact |
Nous faisons appel à des entreprises de publicité tierces pour la diffusion d'annonces sur notre site Web.
Ces entreprises peuvent utiliser les données relatives à votre navigation sur notre site Web ou d'autres sites (à l'exception de votre nom, adresse postale, adresse e-mail
ou numéro de téléphone) afin de vous proposer des annonces de produits ou services adaptées à vos centres d'intérêt.
Pour en savoir plus sur cette pratique ou sur la possibilité d'interdire l'utilisation de ces données par ces entreprises, cliquez ici.
|
| |
 |
|
