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Recette de cuisine

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GRATIN D'ÉPINARDS AUX OEUFS

Pour 4 personnes: 1,500 kg d'épinards frais ou 1 paquet d'épinards surgelés, 30 g de beurre, sel, poivre, noix muscade. 4 oeufs durs. Sauce: 40 g de beurre, 30 g de farine, 4 dl de lait, 1 oeuf, 100 g de gruyère râpé. Chapelure. Nettoyez les épinards, faites-les cuire avec un verre d'eau (20 mn environ). Desséchez-les sur feu doux, ajoutez le beurre et assaisonnez-les. Mettez-les dans un plat à gratin en y enfouissant les oeufs durs écalés. Préparez la sauce béchamel avec les ingrédients indiqués, assaisonnez, incorporez l'oeuf et les trois quarts du fromage. Versez sur les épinards, saupoudrez de chapelure et du reste de fromage. Faites gratiner à four chaud. Décorez à volonté de petits croûtons frits. C'est un plat complet pour le soir.

GRATIN D'OEUFS

Pour 4 personnes: 4 oeufs, 1 kilo de pommes de terre, 100 g de gruyère râpé, 100 g de beurre, 1/2 litre de lait, 1 oignon, 1 gousse d'ail, du thym, du sel, du poivre, de l'huile, de la chapelure. Préparation: 15 minutes. Cuisson: 35 à 40 minutes. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire à l'eau froide salée, avec ail, thym et oignon. Ecrasez-les en purée. Allongez-les avec le lait chaud et la moitié du beurre. Fouettez pour que la purée soit légère. Dans un plat huilé allant au four, mettez une couche de pommes de terre, une couche de fromage râpé. Poivrez légèrement, Déposez une dernière couche de purée. Creusez quatre trous dans cette purée. Cassez un oeuf dans chaque trou. Déposez un peu de sel et de poivre sur chaque jaune. Mettez le restant de fromage; saupoudrez de chapelure. Parsemez de copeaux de beurre. Faites dorer quelques instants au four. Vous pouvez remplacer la purée par un restant de riz ou de pâtes assaisonnées à la tomate. Vous pouvez aussi garnir ce plat de demi-tomates passées à la poêle.

GRATIN D'OEUFS AU FROMAGE

Pour 4 personnes: 8 oeufs, 3 oignons, 50 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 3 dl de bouillon (eau et cube), 1 dl de lait, sel, poivre, noix muscade, 2 c à soupe de concentré de tomates, 30 g de beurre, 100 g de gruyère râpé. Faites durcir les oeufs. Pelez et émincez les oignons, faites-les fondre au beurre sans laisser colorer. Quand les oignons sont tendres (au bout de 15 mn environ), saupoudrez-les de farine, laissez cuire doucement en remuant pendant quelques minutes, puis mouillez de lait et de bouillon. Assaisonnez de sel (peu), poivre et muscade, joignez le concentré de tomates, mélangez bien et laissez mijoter 15 mn. Ajoutez ensuite la moitié du fromage râpé. Ecalez les oeufs, coupez-les en rondelles assez épaisses. Mettez-les dans un plat allant au four, recouvrez de sauce, saupoudrez du reste de fromage, parsemez de beurre et faites gratiner.

GRATIN D'OEUFS AUX OIGNONS

Pour 4 personnes. Préparation: 25 mn. Cuisson: 10 mn. 4 oeufs, 3 gros oignons, 30 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, 1 dl de vin blanc sec, 1 c à soupe de concentré de tomates, 150 g de crème fraîche, 150 g de gruyère râpé. Faites durcir les oeufs. Pelez et émincez les oignons, faites-les fondre doucement dans le mélange beurre-huile sans les laisser colorer, quand ils sont bien tendres, mouillez de vin dans lequel vous aurez dilué le concentré de tomates et laissez réduire de moitié. Ajoutez alors la crème et la moitié du fromage râpé. Etalez le tout dans un plat allant au four, recouvrez avec les oeufs durs écalés et coupés en rondelles. Saupoudrez avec le reste de fromage et faites gratiner 10 mn environ.

GRATIN D'ORANGES

Pour 4 personnes: 3 oranges, 1 citron. 4 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre. Pressez le jus de 4 oranges et mélangez le au jus de citron. D'autre part, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en mélange mousseux, délayez avec le jus des fruits et faites épaissir sur feu très doux en remuant, sans laisser bouillir. Pelez à vif les quatre oranges restantes, coupez-les en rondelles et disposez-les dans un plat allant au four et à la table. Versez la crème préparée par-dessus et faites gratiner rapidement sous le gril du four.

GRATIN D'ORANGES

Préparation: 30 mn. Cuisson: 7 mn. Pour 4 personnes: 4 oranges, 2 oeufs, 90 g de sucre en poudre, 20 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de liqueur à l'orange (facultatif). Beurrez copieusement un plat à gratin. Pelez les oranges à vif en retirant en même temps la peau fine. Découpez les quartiers d'oranges entre les peaux formant le cloisonnement. Recueillez le jus qui s'échappe. Allumez le four th 6 200°. Rangez les quartiers d'oranges dans le plat. Battez les oeufs rapidement, ajoutez le sucre en poudre, le jus recueilli et éventuellement la liqueur. Fouettez bien le tout et versez sur les fruits. Enfournez et comptez 7 mn de cuisson, le temps que les oeufs cuisent et dorent. Servez chaud dans un plat de cuisson.

GRATIN GENEVOIS

Pour 2 personnes: éplucher 500 g de pommes de terre que l'on coupe ensuite en rondelles. Ajouter un peu de sel, du poivre et deux gousses d'ail pressées. Placer ensuite les pommes de terre dans un plat à gratin en saupoudrant abondamment chaque couche de gruyère râpé. Verser sur le tout 3 ou 4 cuillerées à soupe de lait et 1 à 2 dl de vin blanc sec jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement recouvertes. Saupoudrer de gruyère et recouvrir d'une feuille d'aluminium. Mettre 40 minutes à four moyen (200-220 °C). Découvrir ensuite le plat et le dorer encore durant 15-20 minutes.

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