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Recette de cuisine |
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GRATIN D'ENDIVES |
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Pour 4 personnes: un kilo d'endives, 4 oeufs, un verre de lait, du sel, du poivre, de la muscade, 100 g de gruyère râpé. Préparation: 10 minutes. Cuisson: 35 minutes.
Nettoyez les endives, lavez-les et faites-les cuire rapidement dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et dressez-les dans un plat allant au four. Battez les oeufs avec le lait, du sel, du poivre. de la muscade et le fromage râpé. Versez ce mélange sur les endives. Faites cuire au four moyen jusqu'à ce que les oeufs soient pris. Lorsque le mélange lait-oeufs est pris, mettez le plat sous le gril pour la coloration. Du jambon coupé en fines lanières peut y être ajouté.
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GRATIN D'ENDIVES À LA TOMATE |
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Pour 4 personnes: 8 endives, 50 g de beurre, sel, poivre, un filet de citron, 1 gousse d'ail, 250 g de jambon cuit (talon), 3 oignons, 50 g de beurre, 100 g de coulis de tomates (éventuellement en boîte), sel, poivre, une pincée de Cayenne, persil, 2 oeufs, 40 g de gruyère râpé.
Nettoyez les légumes, faites-les cuire doucement dans le beurre avec l'assaisonnement, le jus de citron et l'ail pendant 30 mn en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Quand les endives sont cuites, ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur et rangez-les dans un plat à gratin. D'autre part, hachez le jambon et les oignons, faites revenir le tout dans le beurre, ajoutez le coulis de tomates, l'assaisonnement et le persil haché. Laissez mijoter 10 mn. Retirez du feu et ajoutez les oeufs battus, remuez bien. Versez cette sauce sur les endives, saupoudrez de fromage et faites gratiner.
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GRATIN D'ENDIVES AU POISSON |
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Pour 6 personnes: 1 kg d'endives, 50 g de beurre, sel, poivre, le jus de 1 citron, un verre d'eau, 500 g de filets de poisson (cabillaud, daurade, merlan), 1/2 litre de court-bouillon. Sauce: 50 g de beurre, 40 g de farine, 1/2 litre de lait, sel, poivre, noix muscade, 100 g de fromage râpé.
Nettoyez les endives, mettez-les dans une casserole avec le beurre chaud, assaisonnez, arrosez de jus de citron et d'eau, couvrez et laissez cuire doucement pendant 30 mn environ. D'autre part, plongez les filets de poisson dans le court bouillon frémissant et laissez-cuire 10 mn. Egouttez-les. Préparez la sauce: faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait (ou moitié bouillon, moitié lait), faites épaissir sur feu doux en remuant. Assaisonnez, ajoutez le fromage râpé. Dans le fond d'un plat à gratin, mettez les filets de poisson, recouvrez avec les endives, nappez de sauce, faites rapidement gratiner. Vous pouvez faire cuire le poisson au beurre (au lieu de court-bouillon) et l'émietter à la fourchette dans le plat. Cette recette permet aussi d'utiliser un reste de poisson cuit.
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GRATIN D'ENDIVES AUX GIROLLES |
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Faire fondre 4 échalotes hachées, ajouter les girolles, sel, poivre. Dans une autre poêle faire fondre les endives coupées menu pendant 10 mn. Battre 2 oeufs, ajouter de la crème fraîche. Verser les girolles et les endives. Mélanger. Verser dans un plat à gratin. Saupoudre de parmesan et de chapelure. Cuire 35 mn à four doux puis augmenter la chaleur pour gratiner si nécessaire.
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GRATIN D'ENDIVES AUX OEUFS |
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1 kg d'endives, 30 à 40 g de Maïzena (3 à 4 cuillerées à soupe rases), 1/2 litre de lait, 2 oeufs, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre.
Après les avoir nettoyées, plongez les endives dans une casserole d'eau bouillante non salée. Laissez blanchir 5 minutes, égouttez-les. Changez l'eau de votre casserole, salez et remettez à bouillir. Ajoutez les endives, laissez cuire 15 minutes. Egouttez-les et rangez-les dans un plat à gratin. Dans une casserole, délayez la Maïzena avec le lait froid, salez, poivrez et portez à ébullition doucement en remuant constamment. Faites donner quelques bouillons. Retirez du feu et laissez légèrement refroidir. Ajoutez les oeufs en remuant vivement et le fromage râpé. Versez la préparation sur les endives et faites gratiner à four moyen, 5 à 7 minutes.
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GRATIN D'ÉPINARDS |
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1 1/2 kilo d'épinards, 3 cuillerées à soupe d'huile, 3 gousses d'ail, 3 oeufs, 2 cuillerées à soupe de beurre ou de margarine, une cuillerée à soupe de chapelure, du sel et du poivre.
Préparation: Faites cuire les épinards soigneusement lavés dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et hachez-les. Faites fondre dans une casserole les trois gousses d'ail hachées avec 3 cuillerées à soupe d'huile. Ajoutez-y les épinards. Salez et poivrez Incorporez un à un les oeufs, tout en mélangeant soigneusement. Beurrez un plat allant au four, versez-y votre préparation, saupoudrez de chapelure et arrosez de beurre fondu. Faites gratiner au four quelques minutes.
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GRATIN D'ÉPINARDS |
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Faites fondre au beurre, 1,500 kg d'épinards. Ajoutez sel, poivre, noix muscade et 2 c à soupe de crème fraîche. Mélangez à 200 g de dés de jambon cuit. Faites cuire en purée 1 kg de pommes de terre. Dans un plat allant au four, disposez les épinards et la purée. Saupoudrez de gruyère râpé, faites gratiner.
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