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Recette de cuisine |
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GRATIN DE NAVETS À LA MILANAISE |
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Pour 4 personnes: 1 kg de jeunes navets, 100 g de parmesan, 4 à 5 c à soupe de jus de viande dégraissé, 30 g de beurre, 2 c à soupe de persil haché.
Epluchez les navets, faites-les pocher à l'eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes (plus ou moins selon leur grosseur, ils doivent rester un peu fermes). Egouttez-les, laissez-les tiédir, puis coupez-les en rondelles. Disposez-les ensuite dans un plat à gratin beurré en couches superposées et saupoudrées de parmesan rapé. Arrosez de jus de viande et faites gratiner à four chaud 10 mn environ, arrosez de beurre fondu assaisonné et additionné de persil haché et repassez quelques minutes au four. Servez avec une viande grillée.
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GRATIN DE PALOURDES AU EPINARDS |
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Pour 4 à 6 personnes: 1,500 kg de palourdes, 1 kg d'épinards, 30 g de beurre, sel, poivre, noix muscade, 50 g de beurre, 50 g de farine, 250 g de crème fraîche, 75 g de gruyère râpé.
Lavez et brossez les palourdes, faites-les ouvrir sur feu vif; décoquillez-les, filtrez le jus. Faites fondre les épinards dans le beurre, assaisonnez, laissez cuire une dizaine de minutes. Faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez du jus de cuisson des palourdes, ajoutez la crème (si la sauce est trop épaisse, éventuellement un peu de lait). Laissez cuire 10 mn environ. Joignez alors la moitié du gruyère râpé, puis les palourdes. Répartissez la préparation dans quatre cassolettes individuelles, parsemez du restant de fromage et faites gratiner.
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GRATIN DE PAMPLEMOUSSE |
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Pour 4 personnes: 2 pamplemousses roses, 2 pamplemousses jaunes, 2 c à dessert de miel, 40 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, 1 c à café de Cointreau, 15 g de cannelle.
Commencer par peler à vif les quatre pamplemousses. Sur feu doux, faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les pamplemousses découpés en tranches de moyenne épaisseur, jusqu'à coloration légère, pendant deux minutes, en ajoutant le miel. Les saupoudrer ensuite de sucre et d'un peu de cannelle. Laisser encore cuire 2 mn. Les enlever de la poêle et les dresser sur le plat de service chaud. Les disposer en rosace. Faire réduire le jus puis le verser sur les pamplemousses. Dans un récipient, casser les jaunes d'oeufs, ajouter 2 c à soupe d'eau et le Cointreau. Placer au main-marie sur feu doux. Battre le mélange au fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation épaisse et homogène. Ajouter encore une pincée de cannelle. Napper les pamplemousses de ce sabayon. Puis glisser au four sur la position gril, pendant quelques minutes. Servir dès la sortie du four.
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GRATIN DE PAMPLEMOUSSE |
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Pour 2 personnes: 1 pamplemousse, 1 oeuf, 3 c à soupe de sucre, 1 dl de lait.
Pelez le pamplemousse, coupez-le en tranches, répartissez-les dans 2 assiettes individuelles pouvant aller au four. D'autre part, battez l'oeuf entier avec le sucre et le lait. Répartissez ce mélange sur les fruits et passez à four chaud pour gratiner. Décorez à volonté dune cerise confite, servez tiède.
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GRATIN DE PÂTES |
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Pour 4 personnes: 400 g de pâtes au choix, 2 cervelas, 1 tranche de jambon d'environ 120 g, 100 g de fromage râpé, 3 oeufs, 1 1/2 dl de lait, 1/2 dl de crème fraîche, sel, noix de muscade (facultatif), 20 g de beurre, un peu d'huile.
Cuire les pâtes "al dente" dans beaucoup d'eau bouillante salée et additionnée d'un peu d'huile pour qu'elles ne collent pas. Les rincer à l'eau froide dans une passoire et bien égoutter. Pendant la cuisson des pâtes, ôter la peau des cervelas, les couper en deux dans le sens de la longueur puis en tranches fines. Emincer la tranche de jambon. Casser les oeufs séparément dans une tasse, puis bien les battre dans un bol avec le lait et la crème fraîche. Saler et éventuellement ajouter un peu de noix de muscade rapée. Beurrer quatre moules individuels ou un grand moule a soufflé et garnir successivement de pâtes, de cervelas, de jambon et de fromage râpé. Napper avec le mélange lait-crème-oeufs et disperser quelques noisettes de beurre. Gratiner au four (préchauffé) pendant 20 à 25 mn à 220°C. Servir directement dans le plat de cuisson.
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GRATIN DE PÂTES AU VEAU |
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Pour 4 personnes. Eliminer les deux extrémités de 500 de courgettes. Les détailler en fines rondelles, les faire revenir dans une sauteuse à feu vif dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, les faire cuire 8 à 10 minutes en les tournant régulièrement. Dans de l'eau bouillante salée, faire cuire 500 g de pâtes, les égoutter, les verser dans un saladier. Faire fondre un cube de bouillon à la viande dans 1/4 de litre d'eau chaude, le verser sur les pâtes et mélanger. Couper 300 g de veau cuit en fines lamelles. Allumer le four th 8. Dans un plat creux allant au four, disposer d'abord une couche de pâtes, puis une couche de viande et enfin une couche de courgettes. Parsemer le tout d'un peu de parmesan râpé et répéter l'alternance des couches. Verser dans le plat le bouillon restant, glisser au four et laisser cuire 30 minutes environ. Servir ce gratin chaud, tiède ou froid.
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GRATIN DE PÊCHES DE VIGNE |
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Pour 4 personnes: 6 pêches de vigne, 1 cuillerée de miel, 1 cuillerée de beurre, quelques framboises, 3 jaunes d'oeufs, 1 dl de muscat, 50 g de sucre, 1 cuillère de crème fraîche.
Plonger les pêches 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante pour les éplucher facilement; couper les en 6 quartiers. Dans une grande poêle sauter au beurre les quartiers de pêches avec le miel. Les répartir en rosace dans les assiettes creuses, intercaler avec les framboises. Mélanger dans un saladier: les jaunes d'oeufs le muscat et le sucre. Poser sur une casserole d'eau frémissante et fouetter jusqu'à ce que l'appareil soit bien mousseux. Retirer du feu, ajouter de la crème fraîche. Répartir le sabayon sur les assiettes et les passer sous le grill en surveillant attentivement. Servir en accompagnant d'un petit verre de muscat bien frais. €
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