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Recette de cuisine |
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GLACE AU YAOURT À LA PÊCHE |
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Passez au mixeur le contenu d'une boîte de pêches au sirop (300 g environ). Faites chauffer une tasse de la purée obtenue et délayez-y un sachet de gélatine en poudre. Ajoutez hors du feu le reste de purée, 1 c à soupe de jus de citron, une pincée de sel et du sucre au goût. Mélangez bien et laissez refroidir. Joignez alors 2 pots de yaourt nature (400 g en tout) et 1 pot de yaourt à la fraise (200 g). Faites prendre en sorbetière ou dans le bac à glace du réfrigérateur (en ce cas, fouettez bien la glace toutes les heures). €
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GLACE AU YAOURT AU CITRON |
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Pour 4 personnes: 4 yaourts, 100 g de crème fraîche, 6 c à soupe de sucre en poudre, 2 citrons.
Battez les yaourts avec la crème fouettée en Chantilly avec le sucre, ajoutez le jus de citron et faites glacer en sorbetière. Vous pouvez remplacer le sucre en poudre par du sucre glace ainsi, la glace ne forme pas de paillettes.
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GLACE AUX ABRICOTS |
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Pour 8 à 10 personnes. Pelez 1,200 kg d'abricots (ébouillantez-les au préalable pour plus de facilité), dénoyautez-les et écrasez la chair en purée fine (passez-la au mixeur). Ajoutez 250 g de sucre glace et 200 g de crème fraîche fouettée. Faites glacer et servez en coupes décorées d'amandes effilées grillées.
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GLACE AUX CERISES |
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Pour 6 personnes. Glace: 3/4 litre de lait, 1 gousse de vanille, 6 jaunes d'oeufs, 150 g de sucre, 100 g de crème fraîche. 500 g de cerises, 1/4 litre d'eau, 200 g de sucre, un petit verre de kirsch.
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en mélange mousseux, versez le lait par-dessus et faites épaissir sur feu doux sans laisser bouillir. Laissez refroidir, incorporez la crème fraîche. Faites prendre en sorbetière. D'autre part, lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Faites bouillir l'eau et le sucre, parfumez ce sirop au kirsch, faites-y pocher les cerises pendant 15 mn. Egouttez-les. Quand la glace est prise mais encore malléable, ajoutez les trois quarts des cerises. Moulez la glace. Servez-la démoulée, entourée du reste des cerises et nappée du sirop de cuisson des fruits réduit.
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GLACE AUX FRAISES |
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Pour 6 personnes: 1/2 litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 3 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre, 500 g de fraises, 150 g de sucre. Pour garnir: fraises à volonté.
Faites bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille fendue en deux. Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent. Versez peu à peu le lait sur ce mélange et faites épaissir sur feu doux sans laisser bouillir. Retirez du feu dès que la crème nappe la cuillère et laissez refroidir. D'autre part, lavez, égouttez et équeutez les fraises, passez-les au mixeur. Faites dissoudre le sucre dans cette purée de fraises et mélangez le tout à la crème préparée. Faites prendre en sorbetière. Quand la glace est prise, mais encore malléable, transvasez-la dans un moule décoratif (moule en couronne par exemple) et laissez durcir au freezer. Avant de la servir, mettez-la au réfrigérateur (30 mn environ) pour qu'elle ramollisse un peu. Démoulez et décorez de fraises entières. Servez sans attendre.
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GLACE AUX FRAISES DES BOIS |
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Préparation: 15 mn. Pas de cuisson. Réfrigération: 3 h. Pour 6 personnes: 500 g de fraises des bois, 25 cl de crème fraîche, 250 g de sucre glace.
Lavez rapidement les fraises des bois. Egouttez-les. Gardez quelques fraises pour le décor. Réduisez toutes les autres fraises en purée au moulin à légumes ou au mixeur. Dans un saladier mélangez la crème fraîche et le sucre glace. Battez au fouet quelques minutes. Incorporez le tout à la purée de fraises des bois. Mélangez délicatement. Versez ce mélange dans un moule à manque et faites prendre dans le freezer du réfrigérateur pendant 3 h. Pour démouler, trempez le fond du moule dans l'eau tiède quelques secondes et faites glisser la glace sur le plat de service. Décorez avec les fraises réservées.
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GLACE AUX FRUITS FRAIS |
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Pour 12 personnes: 250 g de pulpe d'ananas, 125 g de sucre glace, un jus de citron, 2 dl de crème fraîche fouettée. 250 g de fraises, 125 g de sucre glace, un jus de citron, 2 dl de crème fraîche fouettée. 250 g de pêches, 125 g de sucre glace, un jus de citron, 2 dl de crème fraîche fouettée. De la Chantilly et des fruits au choix pour la décoration.
Passez les fruits séparément à la moulinette. Mélangez à cette purée le sucre glace, le jus de citron et la crème fraîche fouettée. Faites prendre les trois glaces au freezer. Lorsqu'elles commencent à bien prendre, dressez-les par couches dans un moule et laissez durcir. Au moment de déguster. démoulez sur le plat de service et garnissez de fruits et de crème Chantilly. Lorsque les fruits sont passés à la moulinette, ajoutez-y le jus de citron immédiatement pour éviter que la purée obtenue ne noircisse. En décoration, quelques cerises au marasquin parfument agréablement la glace.
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