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Recette de cuisine |
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BEIGNETS AUX POMMES |
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Pour 4 à 5 personnes (25 beignets environ): 4 pommes, 50 g de farine, 10 g de levure de boulanger, 1 c à café de sucre en poudre, 10 cl de lait, 10 cl de bière, 5 cl de calvados, 50 g de beurre, 2 pincées de sel. Pour la friture: 1,5 litre d'huile. Pour servir: 200 g de sucre en poudre, 1 pot de gelée de groseilles.
Pour connaître la température du bain de friture si vous n'avez ni friteuse électrique ni thermomètre, plongez un morceau de pain dans l'huile. Quand des bulles s'agglutinent autour, l'huile est à point, c'est-à-dire à 170-175°.
Préparez la pâte: émiettez la levure et faites-la dissoudre dans le lait tiède. Tamisez la farine dans un saladier. Faites un puits au milieu. Ajoutez 2 oeufs entiers et 2 jaunes Réservez les 2 blancs. Versez la bière et le mélange levure-lait. Délayez au fouet pour qu'il n y ait pas de grumeaux. Ajoutez une pincée de sel et le beurre fondu. Fouettez. Lorsque le mélange est lisse et homogène, couvrez le saladier et laissez la pâte reposer 30 mn à la température de la pièce. Mettez l'huile de friture à chauffer. Pelez les pommes et épépinez-les. Coupez-les en dés. Arrosez-les du calvados et du sucre en poudre. Ajoutez-les à la pâte. Montez les 2 blancs en neige avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte à beignets, en soulevant la masse avec une spatule et en faisant tourner progressivement le saladier. Quand l'huile est à la bonne température (170°C), plongez quelques cuillerées à soupe de pâte dans le bain de friture. Faites-les cuire sur feu moyen. Procédez par séries de 4 ou 5 beignets pour leur laisser la place de gonfler. Les beignets tombent au fond de la friteuse et remontent aussitôt. Lorsqu'ils sont vraiment légers, ils tournent sur eux-mêmes en gonflant. Veillez à ce qu'ils cuisent régulièrement et retournez-les une ou deux fois avec une écumoire en cours de cuisson. Laissez cuire 8 mn jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés. Retirez-les Faites-les égoutter dans une passoire en les rangeant côte à côte et surtout sans les empiler. Placez-les ensuite sur un papier absorbant. Lorsque la dernière série de friture est terminée, saupoudrez les beignets de sucre en poudre et servez-les aussitôt. Accompagnez-les de gelée de groseilles. €
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BEIGNETS AUX POMMES |
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Pour 2 douzaines de beignets environ. Pâte: 250 g de farine, une pincée de sel, 2 oeufs, 2 c à soupe d'huile, 2 dl de lait (ou moitié lait, moitié eau), 4 belles pommes (reinettes ou boskoop), 4 c à soupe de sucre, un petit verre de rhum ou de cognac ou d'eau de fleur d'oranger. Huile pour la friture.
Versez la farine en pluie dans une terrine. Au centre mettez le sel, 1 oeuf entier, 1 jaune (réservez le blanc) et l'huile. Tournez à la cuillère en bois pour mélanger ces éléments et incorporer peu à peu la farine. Versez ensuite le lait progressivement, de façon à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, et assez épaisse. Couvrez et laissez reposer 2 h. Pendant ce temps, pelez et épépinez les pommes, coupez-les en tranches, saupoudrez-les de sucre et arrosez-les d'alcool ou d'eau de fleur d'oranger. Laissez macérer 1 h. D'autre part, fouettez le blanc d'oeuf réservé en neige ferme. Incorporez délicatement le blanc en neige à la pâte. Egouttez les pommes sur un papier absorbant, puis plongez-les dans la pâte à frire. Faites glisser doucement les beignets dans l'huile de friture chaude (175° C). Ne faites pas plus de 5 ou 6 beignets à la fois, ils ne doivent pas se toucher. Retournez-les quand ils sont dorés d'un côté, pour qu'ils cuisent uniformément (il faut 2 à 3 mn en tout). Egouttez soigneusement et servez aussitôt saupoudré de sucre glace. €
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BEIGNETS AUX POMMES |
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Faites une pâte à frire avec 125 g de farine fine, environ 3/4 de verre de bière, sel, 1 cuillerée à soupe de rhum. Deux heures plus tard, épluchez 4 grosses reinettes, enlevez le coeur avec un vide-pommes, coupez en rondelles et arrosez au fur et à mesure d'un peu de jus de citron. Laissez mariner 1/2 heure, passez dans la pâte puis faites dorer les beignets que vous servirez avec de la gelée de groseilles diluée dans un petit peu d'eau et réduite quelques minutes sur le feu. €
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BEIGNETS AUX POMMES ET AUX FRUITS |
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Pour 24 beignets. Pâte: 250 g de farine, une pincée de sel, 2 oeufs, 2 c à soupe d'huile, 2 dl de lait, 2 pommes, une poignée de raisins secs, une poignée de fruits confits, un petit verre de rhum.
Mélangez la farine tamisée avec le sel, les jaunes d'oeufs, l'huile et le lait. D'autre part, pelez et épépinez les pommes, faites-les macérer avec les fruits confits et les raisins dans le rhum, au moment de faire les beignets, incorporez les blancs battus en neige à la pâte, ajoutez à cette pâte les fruits et leur jus de macération. Prélevez des cuillerées de pâte et faites dorer à grande friture chaude. Egouttez sur du papier absorbant avant de servir. €
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BEIGNETS COMME À ALGER |
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Pour 6 personnes: 200 g de farine, sel, 2 oeufs, 1 verre d'eau tiède, 250 g de filets de morue, 2 citrons, sel, piment, friture.
Faites dessaler les filets de morue pendant 24 heures en renouvelant l'eau à plusieurs reprises. Préparez la pâle à beignets en travaillant ensemble au fouet, les différents ingrédients; versez l'eau peu à peu, la pâte doit être épaisse. Emiettez à la fourchette la chair de la morue et mélangez-la à la pâte; goûtez et salez si nécessaire; ajoutez du piment si vous en aimez le goût. Faites chauffer la friture; prenez la pâte avec une cuillère à soupe et faites-la tomber dans l'huile chaude, retournez les beignets pour qu'ils cuisent bien; égouttez-les sur du papier absorbant. Servez les arrosés de jus de citron.
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BEIGNETS D'ANANAS |
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Faites une pâte à frire avec 125 g de farine fine, 1 cuillerée à café de levure chimique, sel, 2 oeufs entiers, 2 cuillerées à soupe de sucre, 1 cuillerée à soupe d'huile et 3/4 de verre de lait tiède. Egouttez le contenu d'une boîte de 1/2 d'ananas en morceaux. Trempez-les dans la pâte avec une fourchette et comme pour tous les beignets laissez égoutter quelques secondes avant de les faire frire. Servez avec sucre en poudre ou sucre glace.
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BEIGNETS D'ANANAS |
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Pâte à frire, 1 boîte d'ananas, 3 dl de lait, 40 g de farine, 80 g de sucre, 4 oeufs, 1 bâton de vanille, 50 g de beurre, 100 g de sucre en poudre.
Faire une pâte à frire. D'autre part, faire bouillir le lait avec la vanille. Laisser tiédir. Mettre dans une casserole la farine, le sucre, l'oeuf entier et les jaunes bien battus. Mélanger le tout et ajouter le lait tiède après avoir enlevé la vanille. Faire bouillir 2 mn sur feu très doux en remuant sans cesse à la cuillère en bois. Sortir du feu et ajouter une cuillerée de beurre frais et laisser refroidir cette crème. Bien égoutter les tranches d'ananas, les essuyer dans un linge propre. Tremper chaque tranche dans la crème refroidie (il faut qu'elle soit uniformément recouverte). Puis passer chaque tranche dans la pâte à frire. Plonger les tranches dans la friture bien chaude. Retourner une fois. Sortir, égoutter, saupoudrer de sucre et servir.
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