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Recette de cuisine |
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GÂTEAUX À LA NOIX DE COCO |
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Pour 12 gâteaux. Tournez 125 g de beurre et 125 g de sucre en crème blanchâtre, puis ajoutez graduellement, en alternant, 2 oeufs battus et 125 g de farine. Versez cette pâte dans des moules à darioles à bord élevé, bien graissés, remplissez aux 3/4. Faites cuire environ 20 mn à four moyennement chaud, jusqu'à ce que les gâteaux soient fermes. Démoulez, laissez refroidir et coupez une fine tranche au sommet de chaque gâteau. Enduisez-les de confiture d'abricot passée et réchauffée, puis enfoncez une brochette au centre et roulez dans la noix de coco. Placez dans des cassolettes de papier, plongez 12 cerises dans la confiture et décorez-en le sommet de chaque petit gâteau.
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GÂTEAUX À L'ANIS |
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250 g de sucre, 3 oeufs entiers, 300 g de farine, 20 g d'anis.
Fouetter pendant 20 mn les oeufs mélangés au sucre. Ajouter les grains d'anis. Incorporer petit à petit la farine tamisée. A la poche à douille, mettre par petits tas sur une plaque beurrée et farinée. Laisser reposer quelques heures. Faites cuire à la chaleur moyenne. Arrêter la cuisson avant que le dessus ne brunisse. €
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GÂTEAUX AMÉRICAINS |
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3 tasses de flocons d'avoine mixés finement, 1 tasse de farine, 4 c à café de cannelle, 4 c à café de levure, 1/4 de c à café de noix muscade, 1/2 tasse de sucre brun, 1/2 tasse de jus de pomme concentré ou de miel, 2 c à café de vanille liquide, 1 tasse de pomme râpée, 3/4 de tasse de raisins, 4 blancs d'oeufs battus en neige ferme.
Chauffer le four à 200°C. Dans un saladier mélangez les flocons d'avoine, la farine, la cannelle, la levure, la noix muscade et le sucre brun. Lorsque tout est bien mélangé ajoutez le jus concentré ou le miel, la vanille, pomme et raisins. Puis ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez doucement. Faire des petits tas à l'aide d'une cuillère sur une plaque anti-adhésive et cuire 12 à 15 mn. €
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GÂTEAUX ANGLAIS |
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Etaler la pâte feuilletée sur des moules à madeleine. Mettre dans chaque trou 1 c à café de " Mince meat " (confiture à acheter dans un magasin anglais) refermer par un autre morceau de pâte feuilletée. Cuire à 175° ou 200° environ 20 mn. Ne pas trop cuire. €
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GATEAUX CONGOLAIS |
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Râper 200 g de noix de coco fraîche et y mélanger 100 g de sucre en poudre et 2 blancs d'oeufs en neige. Déposer de petites cuillerées du mélange sur du papier huilé. Cuire au four.
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GATEAUX DE FOIES DE VOLAILLE |
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Pour 6 personnes: 250 g de foies de volaille, 50 g de farine, 2 oeufs entiers et 2 jaunes, 2 c à soupe de crème double, 0,5 dl de lait, sel, poivre, noix muscade, 1/2 gousse d'ail, 1 c à café de persil haché, beurre pour les moules. Sauce: 1 boîte de bisque d'écrevisse, 2 c à soupe de crème fraîche.
Préparez d'abord les gâteaux de foies: broyez les foies de volaille bien nettoyés au mixer, passez-les au tamis. Ajoutez peu à peu la farine, puis 2 oeufs entiers en travaillant bien au fouet. Joignez ensuite les deux jaunes restants puis la crème et le lait, assaisonnez et ajoutez ail pilé et persil haché. Vous devez avoir une préparation de la consistance de celle d'un flan. Répartissez-la dans de petits moules individuels bien beurrés (genre moules à darioles ou ramequins), et faites cuire au four et au bain-marie pendant 20 mn. Vous pouvez aussi ne faire qu'un seul gâteau de foies dans un moule à manqué beurré, dans ce cas, doublez le temps de cuisson. D'autre part, faites réchauffer le contenu de la boîte de bisque avec la moitié de son volume d'eau et la crème fraîche. Nappez les gâteaux démoulés de cette sauce. La décoration d'écrevisses entières est facultative. Il faut des volailles d'excellente qualité, c'est une recette qui se fait avec des foies blonds de poularde de Bresse. €
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GÂTEAUX ROULÉS À LA VAPEUR |
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Faire une pâte à crêpes avec 1 bol de riz, 1/2 bol de fécule, 2 c à soupe de farine et de l'eau. Faire la farce. Faire revenir 1 oignon et ajouter 200 g de viande de porc hachée, 100 g de crevettes hachées, 50 g de champignons noirs hachés et cuire. Faire cuire les crêpes et les farcir avec le mélange. Mettre les crêpes dans un plat et les faire réchauffer au bain-marie. Servir sur un lit de germes de soja légèrement cuits avec des oignons et du nuoc mam.
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