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Recette de cuisine |
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GÂTEAU DE SEMOULE |
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Pour 4 à 6 personnes: 1/2 litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 1/2 c à café de sel, 6 c à soupe de semoule (environ 75 g), 30 g de beurre, 3 oeufs, 75 g de raisins secs, 2 c à soupe de rhum et 2 dl d'eau, 50 g de fruits confits, 2 c à soupe de noisettes moulues. Décoration: 1/2 pot de gelée de framboises, 50 g de cerises confites ou au marasquin, noisettes hachées (facultatif).
1 heure avant, mettez tremper les raisins dans le rhum et l'eau tiède. Faites bouillir le lait avec la vanille, le sucre et le sel, versez dedans, en pluie, la semoule et laissez cuire 7 minutes en tournant. Hors du feu, ajoutez le beurre et les oeufs battus, les raisins gonflés et égouttés, les fruits confits hachés et les noisettes moulues. Mélangez, versez dans un moule beurré et faites cuire 20 mn à four moyen au bain-marie, puis 10 minutes à four chaud, sans bain-marie. Vérifiez la cuisson en enfonçant au centre du gâteau une aiguille à tricoter qui doit en ressortir sèche. Attendez quelques minutes avant de démouler, puis nappez de la gelée de framboises chauffée et liquéfiée et garnissez de cerises et, si vous le désirez, de noisettes hachées. A volonté, accompagnez de sauce anglaise (servie à part). €
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GÂTEAU DE SEMOULE À LA RHUBARBE |
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Pour 8 personnes: 1 kg de rhubarbe, 1 dl d 'eau, 200 g de sucre en poudre, 3/4 litre de lait, 1 orange, 125 g de semoule, 75 g de sucre en poudre, 3 oeufs, 50 g de beurre.
Epluchez la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux, faites-la cuire en compote avec l'eau pendant 15 mn. Sucrez-la avec 200 g de sucre, faites bouillir le lait avec le zeste d'orange. Versez la semoule en pluie et faites cuire pendant une dizaine de minutes en remuant sans arrêt. Ajoutez 75 g de sucre, retirez le zeste d'orange, joignez les jaunes d'oeufs et le beurre. Incorporez ensuite délicatement les blancs battus en neige. Beurrez un moule à soufflé. Remplissez-le de semoule et de compote de rhubarbe en couches alternées. Terminez par la semoule. Faites cuire 30 mn à four chaud (200°C). Arrosez du jus d'orange à la sortie du four. Servez de préférence tiède dans le plat de cuisson. €
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GÂTEAU DE SEMOULE AU CARAMEL |
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Faites bouillir 1/2 litre de lait avec 40 g de sucre en poudre et un paquet de sucre vanillé. Ajoutez 1 c à soupe de rhum. Jetez-y en pluie 70 g de semoule de riz ou de blé et laissez cuire 15 à 20 mn à feu doux en remuant. Hors du feu, ajoutez une noix de beurre. Versez dans un compotier. Faites un caramel avec 10 morceaux de sucre imbibés d'eau. Quand il est roux, versez-le sur la semoule. Servez seul ou avec un compote d'abricots secs.
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GÂTEAU DE SEMOULE AUX BANANES |
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Cuisson: 30 minutes ou four (th 7). Préparation: 45 mn. Pour 6 personnes: 1 litre de lait, 200 g de semoule de blé dur, 1 gousse de vanille, 150 g de sucre, 3 oeufs, 1 noix de beurre, 1 cuillerée à soupe de rhum, 6 bananes, 15 morceaux de sucre pour le caramel.
Caraméliser un moule à charlotte avec les 15 morceaux de sucre juste imbibés d'eau. Le caramel blond doré, doit recouvrir entièrement le fond et les bords du moule. Le laisser refroidir, puis tapisser tout l'intérieur du moule avec des rondelles de bananes (3 bananes environ). Préparer un gâteau de semoule: faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. A l'ébullition, verser en pluie la semoule, et faire cuire une dizaine de minutes, sans cesser de remuer. Quand la semoule est cuite, elle est à ce moment très épaisse, lui ajouter le sucre, le beurre, et, hors du feu, les oeufs battus en omelette. Incorporer enfin à la semoule le reste des bananes coupées en petits cubes, et le rhum. Verser la semoule dans le moule préparé à l'avance. Faire cuire à four chaud, le fond du moule étant posé dans un bain-marie pendant environ 30 minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler.
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GATEAU DE SEMOULE AUX DATTES |
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1 litre de lait, 1 pincée de sel, 100 g de sucre, 250 g de semoule, 1 verre de sirop de grenadine, 125 g de beurre, 250 de dattes, 2 oeufs. Crème anglaise: 1/2 litre de lait, 1 gousse de vanille, 100 g de sucre, 5 jaunes d'oeufs.
Faites bouillir le lait avec le sel, versez-y la semoule en pluie. Faites cuire pendant 15 mn environ, en tournant de temps en temps. Hors du feu, ajoutez le sucre, la grenadine, le beurre, les dattes coupées en morceaux (moins quelques-unes pour la décoration) et les jaunes d'oeufs. Mélangez bien, puis incorporez délicatement les blancs battus en neige ferme. Versez la préparation dans un moule à charlotte beurré et faites cuire à four moyen pendant 30 mn environ. Pendant ce temps préparez la crème anglaise. Faites bouillir le lait avec la vanille, et laissez-le tiédir Fouettez-les jaunes d'oeufs dans une casserole avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Mouillez peu à peu avec le lait, en tournant sans arrêt. Mettez sur feu très doux et faites épaissir, sans cesser de tourner. Attention, la crème ne doit jamais bouillir. Retirez-la dès qu'elle nappe la cuillère. Laissez-la refroidir en la tournant de temps en temps pour éviter la formation de peaux à la surface. Démoulez le gâteau lorsqu'il est froid, nappez-le de crème et décorez avec les dattes réservées.
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GÂTEAU DE SEMOULE AUX DATTES |
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1 kg semoule moyenne, 600 g de dattes, 8 amandes amères, 1/2 zeste d'orange ou de citron, (non traités), 1/2 c à café de cannelle en poudre, 1/2 litre d'huile d'olive, 500 g de sucre en poudre, 1 c à café d'eau de fleur d'oranger, 20 g de sel.
Mettre les dattes dénoyautées dans une terrine avec les amandes amères pilées, le zeste haché et la cannelle. Arroser avec 1/5 de l'huile et pétrir pour obtenir une pâte compacte. ( On peut aussi acheter de la pâte de datte). Faire chauffer le reste d'huile dans une casserole avec les sel et en arroser la semoule dans un plat creux. Malaxer avec les mains en ajoutant juste ce qu'il fait d'eau tiède pour que la pâte reste ferme. Dans un plat huilé verser une couche de pâte, les dattes, recouvrir de pâte. Egaliser la surface. Cuire 20 à 30 mn selon le moule choisi à 220). Préparer un sirop avec le sucre en poudre délayé dans 1/2 dl d'eau, le cuire 10 mn à petits bouillons. Le sirop ne doit pas caraméliser. Hors du feu ajouter la fleur d'oranger. On peut comme font les tunisiens frire les tranches de gâteau appelé "makroud" à l'huile d'olive avant de napper avec le sirop épais.
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GÂTEAU DE SEMOULE AUX PÊCHES |
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Pour 4 personnes: une grande boîte de pêches au sirop, 1/4 litre de lait, 1/4 litre de sirop, 75 g de semoule de blé, 100 g de crème fraîche. Pour décorer: crème Chantilly et angélique à volonté.
Egouttez les fruits, réservez 4 demi-pêches pour la décoration et coupez les autres en quartiers. Faites chauffer le lait avec le sirop; à l'ébullition, jetez-y la semoule en pluie et faites cuire pendant 15 mn environ sans cesser de remuer. Ajoutez alors la crème fraîche fouettée. Versez dans un moule beurré et laissez refroidir. Démoulez sur le plat de service et décorez le dessus du gâteau avec les demi-pêches réservées. Tout autour, disposez des morceaux de pêches et d'angélique. Servez très frais. €
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