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Recette de cuisine |
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GÂTEAU AU CHOCOLAT |
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Pour 4 personnes: 150 g de biscuits à la cuillère, 100 g de chocolat fondant, 3 c à soupe de lait, 3 oeufs, 3 c à soupe de sucre en poudre.
Emiettez finement les biscuits cuillère, faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux dans le lait en remuant pour avoir une pâte lisse. Hors du feu incorporez les oeufs entiers et le sucre. Battez bien le tout et versez ce mélange sur les biscuits écrasés. Versez la pâte obtenue dans un moule à côtes (genre moule à brioche) et faites cuire à four moyen (180°C) pendant 35 mn environ. Démoulez et servez avec une crème anglaise.
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GÂTEAU AU CHOCOLAT AUX BISCUITS CUILLÈRE |
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Emiettez 150 g de biscuits à la cuillère. Faites fondre 150 g de chocolat fondant dans 3 c à soupe de lait, tournez pour avoir une crème lisse. Hors du feu, incorporez 3 oeufs entiers et 3 c à soupe de sucre. Versez ce mélange sur les biscuits écrasés et mélangez bien. Versez la pâte dans us moule beurré et faites cuire à four moyen au bain-marie pendant 35 mn. Démoulez et servez tiède avec une crème anglaise à) la vanille.
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GÂTEAU AU CHOCOLAT DE MARIE |
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Proportions pour 6 personnes: 250 g de beurre, 250 g de chocolat à 65% de cacao, 4 oeufs, 75 g de farine, 75 g de sucre en poudre. Décor: nappage chocolat (chocolat à 65%, beurre, eau, le tout fondu) ou cacao en poudre, écorces d'orange confites, palets de chocolat noir, au lait, et blanc. Matériel: un moule à manqué de 18 cm de diamètre, papier aluminium. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 30 minutes.
Mettre le chocolat coupé en morceaux dans une casserole avec le beurre, faire fondre le tout au bain-marie en remuant afin d'obtenir une crème lisse. Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette et mélanger intimement la farine et le sucre d'autre part. Lorsque le mélange chocolat-beurre forme une crème lisse, le laisser légèrement tiédir, lui incorporer les oeufs battus puis le mélange farine-sucre en fouettant. Chemiser le moule de papier d'aluminium, le remplir de la préparation au chocolat. Faire cuire au bain-marie à 150°C pendant 30 minutes. La pointe d'un couteau piqué sur les bords doit ressortir sèche, le centre doit être encore moelleux. Laisser tiédir avant de démouler le gâteau sur une grille. Le napper de chocolat liquide ou le saupoudrer de cacao, le décorer d'écorces d'orange confites coupées en bâtonnets.
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GÂTEAU AU CHOCOLAT DE METZ |
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125 g de chocolat à croquer, 125 g de farine, 250 g de sucre en poudre, 4 oeufs, 1 tasse à thé de crème fraîche, beurre pour le moule. Râper le chocolat. Battre le sucre avec les oeufs, ajouter le chocolat râpé, la crème et la farine. Cuire dans un moule beurré à 200° environ 1h.1/2.
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GÂTEAU AU CHOCOLAT ET AUX AMANDES |
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Pour 4 à 6 personnes: 100 g de chocolat fondant, 75 g de beurre, 4 oeufs, 100 g de sucre, 100 g de poudre d'amandes, 100 g de farine, une pincée de sel. Glaçage: 125 g de chocolat, 100 g de crème fraîche. Pour garnir: amandes effilées à volonté.
Faites fondre le chocolat sans remuer, puis incorporez le beurre. Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanchâtre et mousseux, ajoutez le chocolat fondu au mélange puis 1 pincée de sel, la poudre d'amandes et enfin la farine tamisée. Incorporez ensuite délicatement les blancs d'oeufs battus en neige ferme et versez la pâte dans un moule à manqué beurré et tapissé de papier d'aluminium beurré, en ne le remplissant qu'aux trois quarts. Faites cuire pendant 50 mn environ à four moyen préchauffé, Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Démoulez et laissez refroidir sur grille. Préparez le glaçage: faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand il est lisse, ajoutez la crème. Versez ce mélange tiède sur le gâteau en lissant à la spatule. Parsemez d'amandes effilées grillées. Vous pouvez ne pas glacer le gâteau mais le décorer simplement de sucre glace. Déposez de bandelettes de carton parallèles ou croisées sur le gâteau, saupoudrez de sucre puis retirez les bandes. Vous pouvez également faire un décor de crème Chantilly ou servir le gâteau nappé de crème anglaise.
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GÂTEAU AU CHOCOLAT ET AUX POMMES |
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Pour 10 personnes. Préparation: 1 h. Cuisson: 20 mn (pâte), 10 mn (pommes).
Pâte sablée à la cannelle: 200 g de farine, 1/2 cuillerée à soupe de levure chimique, 80 g de sucre, 180 g de beurre frais, 2 jaunes d'oeuf cuits durs passés au tamis, 1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre, 1/2 cuillerée à soupe de rhum brun, 35 g de poudre d'amande, 1/2 cuillerée à café de sel fin.
Malaxez le beurre avec le sucre, ajoutez la poudre d'amande, les jaunes d'oeuf cuits durs, le sel, la cannelle, la levure chimique mélangée à la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Réservez au frais 1 heure.
Mousse: 250 g de chocolat noir en tablettes, 6 blancs d'oeuf, 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre de Ceylan, 150 g de pommes en cubes, 15 g de beurre allégé, 80 g de sucre, 1 cuillerée à soupe de cacao en poudre, 3 bâtons de cannelle.
Etalez la pâte sablée à la cannelle sur une épaisseur de 3 millimètres et découpez 3 cercles égaux de 22 cm de diamètre environ. Faites cuire sur une plaque pendant 18 à 20 minutes dans un four à 180°C (th. 7). Poêlez les pommes avec le beurre et la cannelle en poudre sans réduire en compote. Laissez refroidir, ajoutez le sucre. Faites bouillir le lait avec la cannelle brisée, laissez infuser 10 minutes à couvert puis filtrez. Versez sur le chocolat fondu au bain-marie et laissez tiédir. Ajoutez 1/4 des blancs montés en neige puis les 3/4 restants et les pommes poêlées. Mélangez délicatement. Dans un cercle à pâtisserie de 4 cm de hauteur et 25 cm de diamètre disposez une couche de pâte sablée cuite, puis garnissez de la mousse au chocolat. Renouvelez l'opération et finissez par une couche de pâte sablée. Mettez au réfrigérateur 30 à 45 mn. Décerclez et habillez le tour de copeaux de chocolat noir. Saupoudrez d'un peu de cacao en poudre le dessus du gâteau. Décorez avec un éventail de pommes crues citronnées et 2 bâtons de cannelle. Sortez-le de votre réfrigérateur une heure avant de le servir.
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GÂTEAU AU CHOCOLAT MONTAGNARD |
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3 oeufs, 125 g de sucre en poudre, 200 g de chocolat noir, 150 g de beurre, 100 g de poudre d'amande, 2 c à soupe de Maïzena, 1 c à soupe de café soluble, confiture d'abricots.
Battre 3 jaunes d'oeufs avec 125 g de sucre. Faire fondre 150 g de chocolat et 100 g de beurre; mélanger aux jaunes d'oeufs. Ajoutez les amandes, la Maïzena, les blancs d'oeufs battus en neige. La veille, faire cuire le gâteau à température douce. Démouler, enduire le gâteau de confiture d'abricots. Glacer avec le reste de chocolat, de beurre et de café soluble.
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