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Recette de cuisine |
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GALETTES DE RIZ ROULÉES |
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150 g de germes de soja, viande de poulet cuite, 100 g de chou-fleur, 50 g de champignons, 2 branches de céleri, 1/4 c à café de Cayenne, 1/2 c à thé de sel, 1 c à thé de maïzena, 1/2 c à soupe d'huile de maïs.
Hachez finement la viande de poulet. Couper en morceaux les germes de soja, le chou-fleur, les champignons et le céleri. Dans une poêle faire dorer à l'huile la viande de poulet, le chou-fleur, les champignons et le céleri. Salez, poivrez et en dernière minute ajoutez les germes de soja. Mélangez bien avec la maïzena. Retirer la poêle du feu et laissez refroidir. Versez la farce sur les galettes de riz et faites frire.
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GALETTES DE RIZ ROULÉES |
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150 g de crevettes cuites, 2 tranches de jambon cuit, 1 oignon, 3 branches de céleri, 1 c à thé de sel, 1/2 c à thé de poivre de Cayenne, 1 c à soupe de sherry dry, 3 c à soupe de maïzena, 1 c à soupe de beurre.
Hachez les crevettes et le jambon en gros morceaux. Emincez l'oignon et le céleri. Dans une grande poêle faites chauffer le beurre. Régler le feu sur modéré et faites revenir dans ce beurre les crevettes, le jambon et l'oignon émincé. Assaisonnez de sel et de poivre et en dernière minute ajoutez le céleri. Déglacez avec le sherry et mélangez le tout. Liez avec de la maïzena délayée préalablement dans un peu d'eau. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir. Versez la farce sur les galettes de riz et faites frire.
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GALETTES MERINGUÉES AUX AMANDES |
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5 blancs d'oeufs, 150 g de sucre en poudre, 150 g d'amandes en poudre, 1 c a soupe de farine, amandes effilées à volonté.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-leur le sucre, les amandes et la farine en mélangeant délicatement pour ne pas casser les blancs d'oeufs. Beurrez la plaque du four et déposez-y de petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. Saupoudrez chaque tas d'amandes effilées et faites cuire 10 mn à four moyen. Laissez refroidir et servez avec de la confiture ou de la crème anglaise à volonté. €
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GALETTES ROULÉES |
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200 g de porc maigre bouilli et coupé en lamelles, 100 g de crevettes bouquet coupées en filaments, 100 g. de couenne de porc frais bouillie et coupée en filaments ou 50 grammes de couenne de porc séchée et trempée d'avance.
Mélanger le tout dans un récipient avec de la poudre de sésame ou de riz grillé, quelques zestes de citron, quelques feuilles de salade, de menthe et des ciboulettes coupées fin. Saler, poivrer. Arroser d'un bon jus de citron, bien mêler l'ensemble et laisser reposer dix minutes. Mouiller alors les crêpes de riz. Mettre deux cuillerées à soupe de farce sur une crêpe de riz et enrouler comme une andouillette. Manger froid avec le nuoc mam citronné et pimenté ou avec de la sauce de soja.
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GALIMAFREE |
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C'est une recette médiévale qu'il faut ressusciter. Vous avez servi du mouton rôti au déjeuner (gigot, épaule...), il y a des restes. Hachez-les menu et mettez-les à cuire 1/4 d'heure avec des câpres, des raisins de Corinthe, 1 oignon haché, de la ciboulette, de la muscade rapée, des clous de girofle, un bouquet garni, du lard haché, un morceau de sucre, un grand verre de verjus plus quelques grains de raisin frais. Pour servir vous reconstituez cette farce autour de l'os de gigot et vous remettez la peau grillée sur le dessus s'il vous en reste. Dans les grandes occasions faites flamber votre galimafrée sur la table en jetant dessus un verre de Cognac chaud (ou d'Armagnac) que vous allumez aussitôt. Et remuez les morceaux pour que le parfume répande partout.
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GAMBAS À LA BIÈRE |
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Décortiquez les gambas, mais laisser la tête. Les faire mariner 1/2 heure avec une marinade faite avec du persil haché, thym, laurier, poivre en grains, gingembre et de la bière blonde à hauteur. Faire une pâte à beignets à la bière. Egoutter les gambas, les tremper dans la pâte et les faire frire à la poêle dans de l'huile, bien les faire dorer.
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GAMBAS À L'HUILE PIMENTÉE |
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Pour 4 personnes: 12 grosses gambas (1 kg) décortiquées, 1 piment fort coupé menu, 2 gousses d'ail écrasées, 4 brin de persil, 1 citron vert, sel.
Chauffez l'huile dans une poêle. Faites-y revenir l'ail et le piment jusqu'à ce que l'ail soit très légèrement coloré. Ajoutez alors les gambas. Salez-les. Faites-les saisir, sur feu moyen, pendant 3 mn environ. Retournez-les. Parsemez de feuilles de persil. Laissez saisir pendant 3 mn encore. Hors du feu, arrosez-les avec le jus du citron. Servez.
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