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Recette de cuisine |
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GALETTES AU THON |
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Faites cuire 500 g de pommes de terre et réduisez-les en purée. Incorporez 2 oeufs battus, 2 échalotes et 1 gousse d'ail hachées, assaisonnez. Joignez ensuite 350 g de miettes de thon au naturel, mélangez bien. Façonnez le mélange en boulettes, aplatissez-les et farinez-les légèrement. Plongez-les ensuite (3 ou 4 à la fois) dans une friture chaude. Egouttez et servez avec des quartiers de citron persil à volonté.
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GALETTES AUX FINES HERBES |
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Pour 4 personnes. Mélangez 500 g de reste de purée de pommes de terre avec 1 oeuf entier, 1 à 2 c à soupe de farine (selon la consistance de la purée), 2 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe de ciboulette hachée. Façonnez des petites galettes et faites-les frire à la poêle dans l'huile, des deux côtés.
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GALETTES AUX FLEURS DE SUREAU |
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1O fleurs de sureau. Pour les crêpes: 200 g de farine, 2 dl de bière blonde, 1 pincée de sel, 1 cuillerée à café d'huile, 2 jaunes d'oeufs, 2 blancs d'oeufs, huile pour friture.
Faire un mélange avec la farine, la bière, les jaunes d'oeufs, le sel, l'huile, et laisser reposer cette pâte pendant 1/2 heure. Y incorporer les blancs d'oeufs battus en neige. Cueillir les ombelles de sureau peu de temps avant l'emploi pour qu'elles soient bien fraîches. Leur garder une queue de 10 cm. Les rincer rapidement à l'eau froide, les secouer pour les sécher. Faire chauffer l'huile. Saisir les fleurs par la tige, les tremper dans la pâte, puis les plonger dans l'huile et les laisser dorer. Poser les galettes sur un papier de ménage qui absorbera l'huile. Les consommer chaudes. €
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GALETTES BRETONNES |
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Faire une fontaine dans 500 g de farine, y mettre 250 g de beurre tourné en mousse, 125 g de sucre, 2 c à café de levure chimique, 10 g de sel fin, 60 g de raisins de Corinthe, le zeste râpé d'un citron, 2 oeufs et ajouter en pétrissant le tout, 4 c à soupe de lait de manière à obtenir une pâte ni trop molle, ni trop ferme. Dressez cette pâte en petits tas, cuire à four chaud. €
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GALETTES BRETONNES |
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150 g de sucre, 250 g de farine, 60 g de beurre, 1 oeuf, 1/2 paquet de levure, 1 ou 2 c. à soupe de lait. Mélanger farine, sucre, levure, beurre, oeuf, lait, et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ferme ( elle ne colle plus aux doigts). Cuire 10 à 15 mn à feu doux.
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GALETTES CROUSTILLANTES |
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Dans une terrine, mélangez tous les ingrédients (pour une dizaine de galettes): 180 g de farine de froment, 180 g de farine de seigle, 1 c à café de sel, 1/4 litre de lait, 25 g de levure fraîche. Travaillez la pâte d'abord à la cuillère en bois en l'aérant bien. La levure aura été délayée au préalable dans quelques cuillerées à soupe de lait tiédi et incorporée en dernier lieu. Terminez le travail de la pâte en pétrissant avec les mains jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts. Façonnez-la alors en un long rouleau en faisant rouler la pâte sur la planche à pâtisserie. Coupez ce rouleau en une dizaine de morceaux et roulez-les à nouveau sur la planche farinée pour
former des petites boulettes de pâte. Laissez les reposer 1 h environ dans un endroit tiède. Etalez les boulettes au rouleau à pâtisserie lisse, puis au rouleau à pointes, en disques très fins de 20 cm de diamètre environ Si vous n'avez pas ce rouleau, piquez les disques à la fourchette. Graissez légèrement une tôle à pâtisserie et déposez les galettes deux par deux. Faites cuire à four chaud (200° C) 5 mn. Ces galettes se servent en guise de pain, notamment avec les curries.
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GALETTES D'AVOINE |
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300 g de flocons d'avoine, 4 oeufs, 1 bonne tasse de lait, 150 g de jambon cuit, dégraissé, 2 tranches de jambon fumé, 100 g de gruyère râpé, sel et poivre, 75 g de beurre environ.
Coupez les deux sortes de jambon en petits morceaux. Mettez-les dans une terrine avec les flocons d'avoine, le lait, les oeufs battus, le gruyère, un peu de poivre. Goûtez avant de saler. Laissez reposer plusieurs heures et, si possible, toute une nuit. Puis faites chauffer un morceau de beurre dans une poêle et déposez dedans une cuillerée à soupe du mélange en lui donnant une forme plate et allongée. Quand elle est dorée, retournez et faites cuire encore quelques instants. Mettez, à mesure, les galettes sur un plat au chaud. Servez tel quel ou bien avec une sauce tomate aux champignons et à la crème fraîche. Excellent également froid avec une mayonnaise au curry.
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