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Recette de cuisine |
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GALETTE À LA CRÈME FRANGIPANE |
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Pour 6 à 8 personnes: 600 g de pâte feuilletée. Crème: 200 g de poudre d'amandes, 100 g de sucre, 75 g de beurre, 2 oeufs, une pincée de vanille en poudre. Pour dorer: 1 jaune d'oeuf, 1 c à soupe de lait.
Abaissez la pâte au rouleau et découpez-la en deux disques égaux de 23 cm de diamètre environ. Préparez la crème: travaillez la poudre d'amandes, le sucre et le beurre ramolli en pâte lisse. Incorporez les oeufs, un à un, puis parfumez à la vanille. Sur une abaisse de pâte posée sur la plaque du four mouillée, étalez la crème, glissez la fève, recouvrez avec la seconde abaisse, soudez bien les bords. Dessinez à la surface quelques motifs décoratifs à la pointe du couteau. Dorez au jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait et faites cuire pendant 45 mn environ à four très chaud (220°C) en baissant un peu l'intensité de la chaleur en fin de cuisson. Servez tiède de préférence. Vous pouvez remplacer le parfum de vanille par quelques gouttes d'essence d'amandes amères.
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GALETTE À L'ANIS |
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Pour 6 personnes. Préparation: 20 mn. Repos: 2 h. Cuisson: 20 mn. 1 sachet de levure de boulangerie en granulés (8 g), 4 c à soupe d'eau, 150 g de beurre, 1 oeuf, 1 c à soupe de sucre, une pincée de sel, 1 c à soupe d'anis vert entier, 200 g de farine, 1 fève, 1 jaune d'oeuf pour dorer. Pour garnir: sucre en poudre à volonté.
Délayez la levure dans l'eau tiède, laissez reposer pendant 15 mn (le temps de travailler la pâte). Travaillez le beurre ramolli avec l'oeuf entier, le sucre, le sel et l'anis. Ajoutez la farine et la levure, pétrissez bien jusqu'à ce que la pâte se détache des doigts. Roulez la pâte en boule, couvrez-la d'un linge et laissez-la lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (2 h environ). Glissez la fève dans la pâte, puis aplatissez-la en un disque de 1 cm d'épaisseur sur la plaque du four beurrée, en donnant à la galette une forme régulière. Quadrillez-la à la pointe du couteau, dorez à l'oeuf et faites cuire à four chaud pendant 20 mn. Saupoudrez à volonté de sucre pour servir, accompagnez de confiture au choix.
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GALETTE À L'ORANGE |
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Pour 6 à 8 personnes: 600 g de pâte feuilletée surgelée. Crème: 1 oeuf entier et 2 jaunes, 50 g de sucre, 50 g de farine, 15 g de beurre, 1/2 litre de lait, 1 gousse de vanille, 2 oranges. Une fève. Pour dorer: 1 oeuf, 1 c à soupe de lait.
Laissez la pâte dégeler (2 h environ à température ambiante). Travaillez l'oeuf entier avec les jaunes et le sucre, incorporez la farine et le beurre ramolli. D'autre part faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Versez peu à peu sur le mélange aux oeufs, ajoutez le jus des deux oranges et le zeste râpé d'une seule. Faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Laissez refroidir. Abaissez la pâte au rouleau et découpez-la en 2 disques égaux d'une vingtaine de centimètres de diamètre en utilisant un couvercle ou une assiette comme emporte-pièce. Posez l'un des disques sur la plaque du four mouillée, tartinez-le de crème, glissez-y la fève. Recouvrez avec la deuxième abaisse de pâte en soudant bien les bords. Dessinez des croisillons à la pointe du couteau. Dorez le dessus au jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait. Faites cuire à four très chaud (220°C) pendant 45 mn en baissant un peu la chaleur en fin de cuisson.
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GALETTE AU MAÏS |
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Pour 4 personnes. Versez 250 g de semoule de maïs en pluie dans 1 litre 1/4 d'eau bouillante salée. Laissez cuire pendant 15 mn en remuant. Ajoutez le contenu d'une petite boîte de grains de maïs au naturel (préalablement égouttés), puis incorporez 3 oeufs battus et 2 c à soupe d'huile. Versez la pâte obtenue dans un moule à tarte beurre et faites cuire 1 h environ à four moyen, puis doux. Le dessus doit être bien doré. Démoulez et servez chaud avec une sauce tomate.
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GALETTE AUX ABRICOTS |
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Pour 6 à 8 personnes: 250 g d'abricots secs, 4 c à soupe de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 1 fève, 500 g de pâte feuilletée (fraîche ou surgelée), 1 jaune d'oeuf pour dorer.
La veille. faites tremper les abricots dans de l'eau froide. Le lendemain, faites-les cuire dans cette eau de trempage avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux pendant 2O mn environ. Egouttez-les retirez la gousse de vanille, écrasez-les à la fourchette. D'autre part vous aurez abaissé la pâte feuilletée au rouleau sur 1/2 cm d épaisseur. Découpez un disque de 21 cm de diamètre et placez-le sur la plaque du four mouillée. Quadrillez la surface avec la pointe du couteau et dorez au jaune d'oeuf. Enfournez à four très chaud préchauffé et laissez cuire pendant 30 mn en baissant un peu l'intensité du four à mi-cuisson. Laissez tiédir et fendez la galette en deux avec un couteau scie. Garnissez une moitié avec la purée d'abricots où vous aurez glissé la fève. Recouvrez de l'autre moitié.
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GALETTE AUX AMANDES |
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Pour 8 à 10 personnes: 1 oeuf, 125 g de sucre semoule, 250 g de farine, 125 g de beurre. Crème aux amandes: 2 oeufs entiers, 30 g de farine, 75 g de sucre semoule, 1/4 de litre de lait, 50 g d'amandes, 1 cuillerée à soupe de rhum.
Préparez la pâte en mélangeant l'oeuf avec une pincée de sel, le sucre et la farine. Le mélange est friable. Pétrissez-le avec le beurre coupé en morceaux. Roulez la pâte en boule. Etalez au rouleau sur un demi-centimètre d'épaisseur. Préparez la crème. Travaillez les oeufs entiers avec le sucre et la farine. Délayez ce mélange avec le lait que vous aurez chauffé au préalable. Versez dans une casserole et faites épaissir à feu modéré sans cesser de remuer. Retirez du feu à l'ébullition et ajoutez les amandes en poudre et le rhum. Ne pas oublier de joindre la fève à la crème. Foncez un moule à tarte avec la moitié de la pâte. Versez dessus la crème aux amandes et recouvrez avec le reste de la pâte également étalée au rouleau. Badigeonnez la surface avec un peu de lait et saupoudrez légèrement de sucre. Dessinez des croisillons avec la pointe d'un couteau et faites cuire à four moyen (th 5/6, 210°C). Attendez que la galette soit bien refroidie avant de la démouler.
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GALETTE AUX LÉGUMES |
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Coupez en petits dés 1 poivron, 2 courgettes, 100 g de chorizo et 50 g de lard fumé. Hachez 1 oignon et 1 gousse d'ail. Faites fondre le tout à la poêle dans de l'huile chaude, laissez cuire pendant 15 mn, assaisonnez. Versez ensuite 6 oeufs battus en omelette avec du sel et du poivre. Laissez cuire jusqu'à ce que les oeufs soient pris. Servez avec un coulis de tomate et une salade verte.
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