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Recette de cuisine |
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FOIE DE VEAU À LA NORMANDE |
Pour 4 personnes: 4 tranches de foie de veau, beurre, farine, sel, poivre, 15 à 20 petits oignons, 200 g de champignons de couche, crème fraîche épaisse, persil, 1 citron. Lavez les champignons dans de l'eau citronnée. Mettez les oignons à sauter doucement au beurre. Farinez les tranches de foie, puis faites-les cuire doucement dans une poêle bien garnie de beurre. Le foie ne doit pas être trop saisi ni cuit à feu trop vif. Laissez bien dorer la première face, retournez et terminez la cuisson en cinq minutes environ. Retirez les tranches de foie de la poêle, réservez-les au chaud après les avoir salées et poivrées. Remplacez-les par les champignons entiers ou détaillés selon leur grosseur. Laissez-les sauter 3 ou 4 minutes, ajoutez un peu de beurre s'il n'en reste pas assez dans la poêle, puis baissez l'intensité du feu et ajoutez quelques cuillerées de crème fraîche épaisse. Dressez foie, oignons et champignons sur le plat de service chaud et nappez en partie avec la sauce dont vous aurez rectifié l'assaisonnement en sel et poivre. Décorez avec du persil et servez immédiatement. €
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FOIE DE VEAU À LA SAUGE |
Disposez sur 4 tranches de foie de veau (de 120 g environ), 1 feuille de sauge et 1 tranche de bacon. Enveloppez chaque tranche d'un morceau de crépine et faites cuire au beurre blond 6 ou 7 mn de chaque côté. Assaisonnez en fin de cuisson. Déglacez la poêle avec 1 c à café de vinaigre de vin. Servez avec 500 g de raisins blancs (pelés ou non) passés au beurre blond. €
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FOIE DE VEAU À LA SAUGE |
600 g de foie de veau en tranches, feuilles de sauge selon goût, 100 g de beurre, 1 ou 2 c à soupe de farine, 1 pointe de couteau de paprika, sel, poivre en grain moulu.
Assaisonnez chaque tranche de sel de poivre et de paprika. Passez alors celles-ci dans de la farine et portez à cuisson dans une poêle avec la matière grasse. Aromatisez avec les feuilles de sauge et laissez cuire un quart d'heure environ. Surveillez la cuisson, car le foie doit être bien cuit mais il ne peut durcir. Dressez sur un plat et accompagnez de pommes de terre rissolées aux oignons. €
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FOIE DE VEAU À LA VAPEUR DE THYM |
Mettre de l'eau dans le récipient du dessous. Poser dessus le second récipient et y déposer un lit de thym, déposer dessus 2 tranches de foie de veau, saler, poivrer. Couvrir et cuire 10 mn. Arroser le foie d'un jus de citron. €
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FOIE DE VEAU À L'ANGLAISE |
Bien assaisonner, 6 tranches minces de foie de veau. Passez-les dans la farine et faites-les sauter des 2 côtés dans le beurre brûlant. Dressez-les dans un plat avec des tranches fines de bacon (lard fumé) également sautés au beurre, dans la même casserole que le foie de veau. Servez avec des pommes à l'anglaise, du persil haché et une rondelle de citron. Terminez en versant le beurre de cuisson brûlant. €
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FOIE DE VEAU À L'ITALIENNE |
Pour 8 personnes: 750 g de foie de veau, 250 g de champignons, 2 échalotes, 3 c de sauce tomate, 30 g de beurre, 100 g de jambon, 1/2 verre de vin blanc, 1 dl de bouillon, fécule de pomme de terre.
Dans une cocotte faites chauffer le beurre et faites-y revenir le foie de veau. Au bout de 5 mn, ajoutez les champignons hachés, le jambon coupé en morceaux et les échalotes épluchées et finement hachées. Laissez encore revenir 3 mn puis ajoutez le vin blanc et le bouillon. Mélangez à cette préparation la sauce tomate. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h 30. Au moment de servir, liez avec un peu de fécule de pomme de terre. €
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FOIE DE VEAU AUX CHAMPIGNONS |
Salez et poivrez 8 fines tranches de foie de veau, passez-les à la farine. Faites-les cuire au beurre chaud. D'autre part, faites sauter, à feu vif, 250 g de champignons avec sel, poivre et jus de citron. Recouvrez les escalopes de champignons et parsemez de persil haché. Décorez de rondelles de citron. €
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