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Recette de cuisine
 

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FLAN DE BANANES À L'ORANGE
Pour 6 personnes: 3/4 de litre de lait, 7 oeufs, 1 kg de bananes, 150 g de sucre roux, 2 oranges, vanille. Mettre le lait à bouillir avec une gousse de vanille fendue en deux ou un sachet de sucre vanillé. Eplucher les bananes et les réduire en purée au mixer (ou les écraser finement à la fourchette). Ajouter le sucre roux et le zeste d'une orange finement râpé sur une râpe à épices. Dans une terrine, battre les oeufs entiers tout en incorporant peu à peu et successivement la purée de bananes sucrée, puis le lait tiède. Verser le mélange dans un moule à manqué (ou un grand moule à charlotte) à revêtement anti-adhésif et poser celui-ci dans un plat à four rempli aux 3/4 d'eau chaude. Porter le tout au four préchauffé (thermostat 51 /2) et laisser cuire 45 mn (l'eau du bain-marie ne doit jamais bouillir, simplement frémir). Laisser tiédir le flan avant de le démouler sur le plat de service, et le garnir a volonté de rondelles d'oranges et de bananes arrosées de rhum. Servir le flan de préférence tiède, froid il risque de prendre une couleur peu appétissante, la banane s'oxydant rapidement.
 

FLAN DE BROCOLIS EN TERRINE
Préparation: 15 mn. Cuisson: 1 h. Pour 8 à 10 personnes: 350 g de petits bouquets de brocolis, 2 avocats mûrs, 1 bouquet garni (thym, persil, laurier), 6 oeufs, 3 c à café de fond de veau déshydraté, 20 cl de crème fraîche épaisse, 1 pincée de Cayenne, sel, poivre. 1Mettez le bouquet garni dans une casserole d'eau salée. Chauffez et laissez frémir 3 mn. Plongez les brocolis dans l'eau, cuisez 7 mn. Egouttez-les. Refroidissez-les sous le robinet. Laissez-les égoutter à fond. Mixez-les (gardez de coté dix petits bouquets). Préchauffez le four thermostat 4 (180°). Battez les oeufs à la fourchette, ajoutez la crème, le fond de veau, le Cayenne. Poivrez généreusement, salez. Mélangez. Ajoutez les brocolis, puis la chair des avocats que vous aurez écrasée au dernier moment à la fourchette. Vérifiez l'assaisonnement qui doit être assez relevé. Versez la moitié de la préparation dans une terrine beurrée d'au moins 1,5 litre. Répartissez les bouquets de brocolis. Couvrez du reste de préparation. Enfournez 50 mn. Le flan est cuit quand le centre ne tremble plus si on tapote le moule. Mettez au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir. Accompagnez selon votre goût d'une mayonnaise au citron ou d'un coulis de tomate.
 

FLAN DE CAROTTES AU JAMBON
Faire cuire 20 mn à l'eau salée 800 g de carottes et 2 grosses pommes de terre en ajoutant 1 oignon, 2 clous de girofle et 1 feuille de laurier dans l'eau de cuisson. Egouttez et continuez la cuisson des légumes avec 30 g de beurre et 3 c à soupe de lait. Passez au tamis, ajoutez 4 oeufs battus, 150 g de dés de jambon cuit, sel, poivre et noix muscade. Versez dans un moule à cake beurré et faites cuire à four moyen 20 mn au bain-marie.
 

FLAN DE CITROUILLE AU FROMAGE
Préparation: 20 minutes. Cuisson: 50 minutes. Pour 4 personnes: 1 kg environ de citrouille, 2 pommes de terre farineuses, 100 g de beurre, 75 g de gruyère, 75 g de parmesan, 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre, 4 oeufs, chapelure, noix muscade, sel, poivre. Coupez la citrouille et les pommes de terre en gros dés. Faites bouillir environ 1 litre 1/2 d'eau salée. Jetez les morceaux de citrouille et de pommes de terre dans cette eau en pleine ébullition; ajoutez ia cuillerée de sucre, couvrez, laissez la cuisson s'achever (30 minutes). Egouttez les morceaux de citrouille, mettez-les dans une mousseline, laissez-les égoutter, puis passez-les au tamis ainsi que les pommes de terre. Assaisonnez cette purée de poivre et d'un peu de noix muscade râpée; ajoutez 50 grammes de beurre et les fromages rapés. Battez les oeufs en omelette, ajoutez-les à la purée, mélangez bien. Allumez le four (température élevée). Mettez le reste du beurre dans le plat à gratin; faites-le fondre au four. Quand le beurre est fondu, basculez le plat en tous sens, puis versez le reste du beurre dans une tasse, versez la purée de citrouille dans ce plat beurré. Saupoudrez le dessus de chapelure, arrosez avec le reste de beurre fondu, mettez à dorer au four. Servez très chaud dans le plat cuisson. €
 

FLAN DE COURGETTES
200 g de courgettes, 2 oeufs, 10 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre. Mettre 200 g de courgettes jeunes coupées en morceaux dans un mixeur. Ajouter les oeufs, la crème fraîche, le sel et le poivre. Mixer entre 30 et 35 secondes. Verser dans un moule beurré et cuire au four ou au bain-marie 15 mn à 150°. Démouler et servir avec un coulis de tomate.
 

FLAN DE COURGETTES
Pour 4 personnes: 600 g de courgettes, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 2 oeufs, 4 c à soupe de crème épaisse, 20 g de beurre, 1 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. A l'aide d'un couteau économe, prélevez la peau des courgettes en longues lanières. Plongez-les 1 mn dans de l'eau bouillante salée. Rincez-les sous l'eau froide. Laissez-les égoutter. Coupez la chair en dés. Pelez et hachez finement les échalotes et la gousse d'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y revenir la chair des courgettes avec les échalotes et la gousse d'ail. Couvrez. Laissez mijoter pendant 15 mn. Préchauffez le four sur thermostat 6 ( 180°C). Dans une jatte, battez légèrement la crème et les oeufs. Ajoutez les dés de courgettes. Salez. Poivrez. Mélangez délicatement. Beurrez quatre ramequins individuels. Tapissez-les avec les lanières de courgettes en les laissant largement dépasser. Répartissez-y la préparation aux courgettes. Rabattez les lanières de courgettes. Placez les ramequins dans un plat à four rempli à moitié d'eau chaude. Glissez-les au four et laissez cuire 20 mn. Au dernier moment, démoulez sur des assiettes individuelles et présentez en même temps de la ratatouille tiédie.
 

FLAN DE LAITUE EN CROUTE
Pour 4 personnes: 250 g de pâte brisée, 3 coeurs de laitue, 2 oignons, 2 oeufs, 1 jaune d'oeuf, 20 cl de crème fraîche, 10 cl de lait, sel, poivre, 1 c à soupe d'herbes ciselées (persil, ciboulette, cerfeuil). Faire blondir les oignons coupés en fines lamelles. Ebouillantez 3 mn les cours de laitues. Egouttez-les. Puis ajoutez les aux oignons et faites-les revenir 10 mn. Epongez les légumes sur du papier absorbant. Etalez la pâte dans un plat à gratin en laissant de grands bords déborder à l'extérieur. Mettez les salades cuites et les oignons au fond du plat. Mélangez les oeufs, le jaune d'oeuf, la crème fraîche et le lait. Battez bien. Salez, poivrez, ajoutez les herbes, recouvrez les laitues de ce mélange. Rabattez la pâte en trop sur la préparation. Faites cuire à four chaud 45 mn (th 6, 180°)
 
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